牛、羊、家禽等肉類食品，越來越多端上居民餐桌，安全問題也日益受到關注。近日，揚州市農委、食藥監局、環保局聯合下發全省地級市第一家《關于加強牛羊家禽屠宰管理工作的通知》（以下簡稱《通知》），從根本上保障肉類食品質量安全，讓老百姓“吃得健康、吃得放心”。
保障肉類食品安全
全市牛羊家禽集中屠宰
市農委畜禽屠宰管理處處長虞志華說，截至目前，全市生豬屠宰已全部實現“集中屠宰、集中檢疫”制度，這對保障豬肉食品安全具有重要意義。根據要求，全市牛羊家禽屠宰管理也會實行“集中屠宰、集中檢疫”制度。
《通知》要求，各縣（市、區）、功能區根據轄區牛羊家禽養殖量、人口數、消費習俗等實際需求，堅持綠色發展理念，按照“統一規劃，合理布局，集中屠宰，規范管理”的原則，設置牛羊家禽屠宰企業數量。市轄區由市級統籌規劃設置區域性屠宰企業，通過配送解決肉品供應問題；其他各縣（市）原則上規劃設置應不超過2家。
屠宰企業建設選址周邊應沒有污染源，與養殖場、無害化處理場所等保持生物安全距離，符合動物防疫有關要求；有與生產規模相適應的肉品品質檢驗人員，質量管理制度健全；布局及工藝科學合理，采取軌道式機械吊掛屠宰方式，滿足檢驗檢疫需要；配備必需的屠宰加工、消毒設施設備，清潔區與非清潔區分隔，衛生條件符合食品加工場所有關規定；有無害化處理（委托第三方處理的可不建設無害化處理設施）、污水處理設施設備，污水達標排放。
對依法取得動物防疫條件合格證、排污許可證等法律規定準入資格，經驗收具備開辦條件的，由所在縣（市、區）農業部門向社會公布名單，報市農委備案。
活禽宰殺加工點
按“四隔離”標準改造
對人口密度大的主城區，可通過永久或季節性關閉活禽市場，加快推進家禽“集中屠宰、冷鏈配送、冷鮮上市”。
農貿市場活禽交易區配套的活禽宰殺加工服務點不納入屠宰管理范圍；對農貿市場活禽宰殺加工點實施標準化改造，標準化改造應堅持“人禽不接觸、活禽進光禽出”的原則，符合《活禽經營交易和屠宰技術規范》的要求，實行“四隔離”（活禽銷區與其他經營區隔離、活禽銷售區與宰殺區隔離、水禽與其他禽類隔離、消費者與活禽隔離），活禽屠宰廢棄物要做到“日日清、密閉貯運、無害化處理”。
待宰牛羊分圈存放
停食靜養不低于12小時
《通知》要求，嚴格進場查驗制度，品檢人員應認真開展查證驗物，索取產地檢疫證明，核查牛羊戴標情況，觀察群體健康狀況，并按照同一批次不低于10%的比例開展“瘦肉精”檢測；嚴格靜養待宰制度，進場待宰的牛羊應按照不同來源分圈存放，停食靜養不低于12小時，宰前3小時停止飲水；靜養待宰期間，品檢人員應定期進行巡查，觀察健康狀況，做好巡查記錄；嚴格宰后檢驗制度，應嚴格按照檢驗規程設置檢驗崗位，配備品質檢驗人員，嚴格開展檢驗工作。
家禽屠宰產品品質檢驗，由屠宰企業參照國家有關標準，制定企業品質檢驗規程，報所在地縣級農業主管部門同意后執行。經品質檢驗合格的，應當開具品質檢驗合格證明，隨產品同行。
虞志華強調，經檢驗發現不合格的病害牛羊家禽及其產品，應立即向駐場官方獸醫報告，在駐場官方獸醫監督下進行無害化處理，或委托專門無害化處理單位進行無害化處理。
不合格屠宰場點
明年6月前要堅決關閉
《通知》要求，各地應于2019年6月1日前完成不合格牛羊家禽屠宰場點的清理整頓工作，堅決關閉防疫、衛生及環境等條件不符合要求的屠宰場點。
各地要對轄區內現有牛羊家禽屠宰場點認真組織開展排查，逐個登記造冊，制定不合格牛羊家禽屠宰場點的清理整頓工作方案；要加強牛羊家禽屠宰場點清理整頓工作的宣傳引導，宣傳動物防疫、屠宰檢疫、環境保護等法律法規；要通過發放告知書等形式，告知牛羊家禽屠宰從業人員國家有關規定和要求，積極引導條件不合格的場點在規定的期限內自主關停。
各地政府在清理關閉不合格屠宰場點的同時，要同步推進牛羊家禽集中屠宰企業建設。
