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　　國家水禽產業技術體系首席科學家 侯水生

　　我國是世界上最大的肉鴨生產國和鴨肉消費國，2017年我國出欄白羽肉鴨超過25億只，占世界總出欄量的80%以上，年產值超過1000億元。經過60年的選育，白羽肉鴨的生產性能得到顯著提高。

　　目前我國白羽肉鴨品種主要有三個類型，第一種是肉脂型北京鴨，主要用于生產高檔型烤鴨產品，例如北京烤鴨、廣州燒鴨等；第二種是瘦肉型櫻桃谷鴨等，主要用于生產咸水鴨、鹵鴨、醬鴨和快餐式消費產品等；第三種是優質小型白羽肉鴨和地方麻羽肉鴨，主要用于生產優質的咸水鴨、鹵鴨、醬鴨和板鴨等。櫻桃谷肉鴨占我國白羽肉鴨市場的80%左右。

　　日前媒體報道18元一只烤鴨是為了滿足大眾快餐式消費方式而生產的肉鴨產品。這類肉鴨產品多為櫻桃谷鴨，飼養周期一般在30-32天。我國對肉鴨的飼養環境有著嚴格的要求。根據不同的市場消費需求，肉鴨的飼養周期在30-45天不等。盡管飼養周期較短，但是飼養環境和生產加工環境都有嚴格標準。肉鴨飼養密度一般為每平方米8-10只，有利于肉鴨采食、飲水、活動與健康。大部分企業或養殖農戶采用自動給水給料系統，節省人力，鴨飲用水滿足我國《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006）。肉鴨所用飼料均為配合飼料。目前我國肉鴨屠宰加工廠，屠宰過程全流水線，設備先進，自動化程度高，鴨肉產品快速冷凍，低溫儲藏，屠宰環境與儲藏干凈衛生。因此，肉鴨肉質良好，從養殖、屠宰加工、烤制到銷售，各生產環節安全可靠。

　　從生產成本和利潤來看，按目前的市場價格測算，18元1只的烤鴨，養殖場戶、屠宰加工企業、商家，仍然有一定的利潤。從生物發育學、遺傳學、育種學、飼養學以及食品安全的角度考慮，肉鴨30日齡左右出欄，其產品風險可控，質量安全，不論是農戶或養殖場、屠宰加工廠以及食品加工銷售均可以從肉鴨產業鏈中受益。