近日，一篇題為《農大教授：剩飯剩菜里就有最好的血管擴張劑！不需額外補》的文章在網上流傳。該文章稱有某農業大學的一位教授提出：“剩菜里的亞硝酸鹽對心血管系統頗有好處，還能夠預防骨質疏松癥和老年癡呆。”另一位農大教授則稱：“事實上，亞硝酸鹽本身就是一種非常強的血管擴張劑，很多解讀說剩菜里含有亞硝酸鹽，其實讓消費者引起恐慌。”有網友表示很疑惑，一直以來都說剩菜中的亞硝酸鹽對人體有害，怎么說平反就平反了？
網傳文章截圖
先來看看，網傳文章的觀點到底是不是由兩位農大教授提出的呢？
解放日報·上觀新聞記者通過網絡搜索發現，這篇網文最早在2012年就被發布在網上。當年4月13日，《甘肅日報》在第12版上刊登過一篇題為《亞硝酸鹽并非一無是處》的報道，報道援引了中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群和食品學院營養與食品安全系副教授范志紅的觀點。文章大意是，亞硝酸鹽是部分肉制品加工過程中一款常用的食品添加劑，在肉制品中加入硝酸鹽和亞硝酸鹽可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全性，合理適量使用不會對人體產生危害；亞硝酸鹽本身就是一種非常強的血管擴張劑，微量亞硝酸鹽在體內能起到通暢血管改善血流的作用。僅從文章來看，這兩位教授的觀點與人們的常識相符，并無不妥，也沒有提及剩菜，更沒有提及吃剩菜補充亞硝酸鹽的觀點。
然而不久后，一個名為“國醫大師**”的微信公眾號大量節選了這篇報道中的部分內容，還引用了“@范志紅_原創營養信息”博客的內容，最后以《農大教授：剩飯剩菜里就有最好的血管擴張劑！不需額外補》為題，攢成了一篇推送文章，提出了“剩菜有益健康，而且對心血管有好處”的觀點。
該文在網上大量被轉發，引發熱議。當時，沈群在接受媒體采訪時回應，看到這篇網傳文章后，自己第一時間在朋友圈發表了聲明，網文中的觀點是假的，自己并未接受過該自媒體采訪，她對自媒體的不端行為表示譴責。范志紅則表示，自己從來沒有說過剩菜有好處。這樣來看，網傳文章有些斷章取義。
記者查證發現，世衛組織曾公開提醒亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，亞硝酸鹽的每日允許攝入量是0-0.07毫克/千克體重。也就是說，人體食用0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克就能導致死亡。另外，亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調或其他條件下，菜品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。
亞硝酸鹽還是一柄“雙刃劍”。比如按照國家規定，亞硝酸鹽是可以微量合理使用在腌制肉制品中的，起到防腐的作用；而在一些醬腌菜制作過程中，也會有一些自然生成的亞硝酸鹽；此外，剩菜中也存在微量亞硝酸鹽。因此，日常生活中，不可避免地會偶爾攝入極微量的亞硝酸鹽，這對身體應該并無大礙。但若誤信一些自媒體所宣傳的“剩菜可以當血管擴張劑”，甚至試圖去補充亞硝酸鹽，那么后果很嚴重。
