在我國豐富多彩的肉類制品中，金華火腿是一種風(fēng)味獨特的品類，它是以肉類為原料，在自然或人工控制的條件下，利用微生物發(fā)酵或組織內(nèi)源酶作用生產(chǎn)的具有特殊風(fēng)味、色澤和質(zhì)地，且具有較長保質(zhì)期的高檔發(fā)酵肉制品。常見的發(fā)酵肉制品除金華火腿外，還有薩拉米香腸、意大利帕爾瑪火腿等。可分為“發(fā)酵香腸”和“發(fā)酵火腿”兩大類。
發(fā)酵肉制品與一般肉制品相比含有更多的多肽和更豐富的、比例更合理的多種氨基酸，更易被人體消化吸收。發(fā)酵香腸中富含乳酸菌，是人體腸道內(nèi)重要的益生菌之一，有助于調(diào)節(jié)機體免疫機能。因此，發(fā)酵肉制品被認(rèn)為是一種傳統(tǒng)的健康食品，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。
一、認(rèn)真選購看細(xì)節(jié)
發(fā)酵肉制品對生產(chǎn)條件要求較高。在選購時，應(yīng)通過正規(guī)銷售場所或有資質(zhì)的電商平臺等渠道購買，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝完好、感官正常、標(biāo)簽清晰的產(chǎn)品，不要購買和食用外觀發(fā)黏、出油、有異味或色澤呈灰綠色的產(chǎn)品，切記脹袋產(chǎn)品勿買、勿食。
二、低溫貯存更安全
發(fā)酵肉制品一般不經(jīng)過加熱殺菌處理，儲運過程中微生物或組織內(nèi)源酶仍然會對產(chǎn)品產(chǎn)生持續(xù)作用，易發(fā)生二次發(fā)酵。貯存條件不當(dāng)，會引起脂肪氧化或雜菌污染。為避免品質(zhì)劣變影響產(chǎn)品營養(yǎng)價值和食用安全，建議低溫冷藏貯存，避免陽光直射。
三、搭配食用更美味
發(fā)酵肉制品因發(fā)酵程度不同，有的可以直接食用，有的則需加熱后食用，具體應(yīng)參照產(chǎn)品標(biāo)簽建議的方法食用。發(fā)酵肉制品色澤鮮艷，紅白分明，味道鮮美，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，咸鮮味、甘甜味、油香味一應(yīng)俱全，再配以現(xiàn)烤的面包片、哈密瓜，令人回味無窮。發(fā)酵火腿與紅酒歷來是絕妙搭配，紅酒中的單寧可迅速分解火腿中的蛋白質(zhì)，使纖維柔化，肉質(zhì)口感更加細(xì)嫩與甜美，使肉的醇香完全綻放，完美地襯托出肉的質(zhì)感與原味。
