夏季炎炎，熱了累了來杯果汁解解渴，看上去健康又美味。然而，消費者很難分得清市面上各式各樣的果汁產品，部分看上去像果汁的產品也并非真的天然有營養，而懶得用牙齒嚼水果而常喝果汁，更可能引發肥胖等問題……因此，營養專家建議，果汁適合偶爾喝喝，市民還是應該更多地直接食用水果。
榨汁時維C不斷氧化
最近天氣炎熱，白領劉小姐上下班會路過好幾家飲品店，她每次抬頭看到那些五花八門的組合果汁，心里總會犯嘀咕：木瓜甘蔗汁、鮮橙番茄汁……怎么什么果蔬都能合在一起打汁，不會有什么“食物相克”的問題嗎？
在食品安全科普圈里，“食物相克”早已被定性為謠言，沒有任何兩種食物一起吃會讓人中毒，只是每種食物有自己的特性，在飲食時需加以注意。
知名注冊營養師顧中一告訴記者，如果說市面上飲品店里果蔬汁各種各樣搭配可能存在什么問題，那就是有的配方可能不好喝。
顧中一表示，將水果榨成汁來喝有利有弊。因為水果榨汁會對水果本身的營養有損耗，榨汁加工過程中維生素C不斷氧化，膳食纖維隨著果渣被拋棄，所以營養價值會有所下降。另一方面，榨汁會使植物細胞壁破裂，一些抗氧化成分、脂溶性維生素等會更容易被人體吸收。但整體來說，相比直接吃水果，榨汁整體來說弊大于利。
警惕果汁糖分高熱量大
比起配方是否好喝，果汁更大的問題在乎糖分含量過高。今年兒童節時，《消費者報道》以市場上熱銷的17款果汁及果汁飲料來做測試，結果顯示，17款果汁的糖含量驚人，平均喝一瓶會攝入接近41.9g的糖，相當于10茶匙。不僅如此，它們所含的能量更是不可小覷，平均喝下一瓶需要持續慢跑21分鐘才可消耗。
《中國居民膳食指南》則建議每天攝入的糖量最好控制在25g以下，一天不能超過50g。然而，17款果汁的糖含量之高的確令人擔憂。有15款產品的每瓶糖總量超過25g，約占總量的9成，喝一瓶就超過國家的推薦攝入量。不僅如此，有7款果汁的碳水化合物含量超過40g/瓶，一瓶下去全天就不能再食用其他含糖產品了。
兒童喝果汁也應有節制。榨一杯果汁，通常需要三四個水果，糖分和熱量都很高，經常喝果汁很容易使孩子變胖，而且還會養成偏愛甜食的習慣。而對于1歲以下的嬰兒，美國兒科學會也不提倡喝果汁，可以給嬰兒適當喂些果泥作為輔食。
果味飲料果汁成分少
從制作工藝上區分，目前市面上的100%純果汁產品主要包括兩種，一種是NFC果汁（原榨果汁），另外一種是復原果汁。NFC果汁是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經瞬間殺菌后直接罐裝（不經過濃縮及復原），也就是消費者通常所理解的“鮮榨果汁”。NFC果汁具備新鮮、原汁原味等優勢，但對運輸、儲藏、銷售環境等方面的要求較高，售價也相對較高。復原果汁則是采用濃縮果汁及水生產而成的100%果汁產品。復原果汁具有便于保存和運輸，降低成本，延長產品保質期等多方面的平衡優勢。
盡管聽起來比較復雜，但其實兩者不難區分：一般來說，采用康美包或利樂包包裝（紙盒裝）的100%果汁大部分為濃縮還原果汁，無需冷鏈運輸及冷藏，一般在商超普通貨架上銷售，未開封前常溫保存；而NFC 果汁通常采用PET瓶包裝，需冷鏈運輸，并在商超冷藏區銷售。消費者可以根據包裝、配料表等進行區分，并根據自己的需求來選擇適合的產品。
另外，還有幾類產品的營養價值較低：果汁飲料在果汁或者濃縮果汁的基礎上添加了水、白砂糖和食品添加劑等配制而成的。按照相關規定，果汁含量至少要達到10%才可以稱為“果汁飲料”。“水果飲料”的果汁含量在5%-10%之間。“果味飲料”是由糖、甜味劑、酸味劑和食用香精調制而成，它的味道主要是由香精調配出來的，其中果汁成分很少，甚至可能一點都不含，自然也就沒有什么營養了。
部分水果榨汁先去毒核
如果自己在家榨汁，可以注意些什么呢？首先，選水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鮮、成熟、果肉飽滿。建議選水分含量高的，如西瓜、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等比較合適。對于那些水分相對不那么多的水果，如蘋果、梨、桃、杏等，只要能帶動打漿機正常轉動，可以適當加些水。
部分果蔬要去籽去核。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前應該去掉，比如櫻桃、蘋果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。
鮮榨的果汁很容易變質，加片檸檬或放片維生素C，能夠抑制多酚氧化酶的活性，從而達到保鮮和保護營養素的作用。此外，它們還能適度調節味道，使果蔬汁更加美味。
