7月17日，2018年全國食品安全宣傳周在京啟動。今年宣傳周活動于7月17-29日舉行，主題為“尚德守法 食品安全讓生活更美好”。
期間，《如何吃得更安全——食品安全消費(fèi)提示（2017-2018年）》印制發(fā)行，由國家市場監(jiān)督管理總局、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會編制，針對不同特點(diǎn)食品的選購、存儲、加工，以及不同節(jié)令飲食的消費(fèi)，提出了建議。
記者精選了幾條關(guān)注度較高的消費(fèi)提示，與消費(fèi)者分享，共筑“舌尖上的安全”。
掛面、餅干等食品為什么可以燃燒？
一段時間以來，有關(guān)掛面、餅干可燃的報道時有發(fā)生，并將“掛面可燃”的原因歸結(jié)為“添加了塑料”等非法物質(zhì)。是真的嗎？
掛面是以面粉為主要原料加工而成的含水量14%以下的食品；
餅干是以面粉、油脂為主要原料加工而成的含水量10%以下的食品。
這些原料都是由碳、氫等元素組成的，都屬于可燃性物質(zhì)。
當(dāng)把掛面、餅干在空氣中點(diǎn)燃時，很容易達(dá)到著火點(diǎn)的溫度，這就滿足了燃燒發(fā)生的三個條件。
所以，掛面、餅干發(fā)生燃燒一點(diǎn)兒也不奇怪。
全麥粉比精白面粉更營養(yǎng)嗎？
相對于精白小麥面粉而言，全麥粉是一種典型的全谷物產(chǎn)品，營養(yǎng)更全面嗎？
我們常吃的精白小麥面粉是小麥籽粒淀粉質(zhì)的胚乳，主要由淀粉等碳水化合物與蛋白質(zhì)組成。
小麥籽粒還有胚芽與種皮，胚芽含有很多礦物元素等營養(yǎng)成分；種皮含有大量的膳食纖維及各種微量營養(yǎng)素，在加工種常被用作飼料。
全麥粉在制粉加工過程中，不僅保留了胚乳部分，同時也保留了富含營養(yǎng)的麩皮和胚芽。
顯然，全麥粉比精白面粉營養(yǎng)更加全面，其膳食纖維的含量通常達(dá)9%以上。
食用熏燒烤肉制品安全嗎？
常見的熏燒烤肉有烤鴨、烤鵝、烤串等，分為熏烤類和燒烤類兩種，吃起來安全嗎？
《中國居民膳食指南（2016年版）》指出，過多食用煙熏和腌制肉類，可增加腫瘤的發(fā)生風(fēng)險，應(yīng)當(dāng)少吃，并控制熏燒烤肉制品每天的攝入量。
不過，熏燒烤肉制品加工過程中產(chǎn)生的有害物極為微量，產(chǎn)品在滿足國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求時，少量食用并不會對身體健康造成危害。
自制泡菜應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
發(fā)酵適宜的泡菜清脆可口、顏色可人，是餐桌上常見的調(diào)味小菜。不少人自己制作，有哪些需注意的地方呢？
家庭自制泡菜，要特別注意以下幾點(diǎn)：
制備泡菜的環(huán)境要衛(wèi)生干凈、陰涼通透；
制作泡菜的容器用熱水洗滌，最好用開水熱燙；
除去蔬菜有害病、質(zhì)地粗老的部分，用自來水洗凈蔬菜，然后瀝干；
根據(jù)個人口味，可放入辣椒、大蒜、生姜等調(diào)味料；
盛放的容器要密封，營造有利于乳酸菌發(fā)酵的厭氧環(huán)境；
放置的環(huán)境溫度一般在15-39℃環(huán)境中；
可在傳統(tǒng)自制泡菜自然發(fā)酵的基礎(chǔ)上，添加正規(guī)來源的泡菜發(fā)酵劑，即直投菌劑。
食品添加劑躲得開嗎？
現(xiàn)在商超銷售的食品，標(biāo)簽上往往標(biāo)有一些食品添加劑。不少人認(rèn)為含食品添加劑的食品不好，吃了不健康。是這樣嗎？
人類使用食品添加劑的歷史，與人類文明史一樣久遠(yuǎn)。沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。
需要注意的是，非法添加物玷污了食品添加劑的名聲。
任何一種食品添加劑在規(guī)定的范圍和用量下使用，不僅是安全的，也是必要的。
鹵水在豆腐制作中發(fā)揮了凝固劑的作用，其用量多少決定了豆腐的老嫩程度，在中國食用豆腐已千年，從未聽說吃出問題的。
但如果直接把鹵水喝到肚子里，可能會命喪黃泉，原因就是“超范圍、超量使用食品添加劑”。
