2018年全國食品安全宣傳周重點活動之一，餐飲業質量安全提升工程交流會今日在北京舉行。圖為北京市食品藥品監督管理局餐飲處處長段志永發言。中國經濟網記者張鵬/攝影
“提升餐飲業品質，是提升食品安全保障水平的重要抓手，是提高居民生活服務業品質的重要組成，這需要餐飲企業、行業協會、第三方機構、消費者，以及社會各界人士與監管部門的共同努力”。北京市食品藥品監督管理局餐飲處處長段志永在“2018年餐飲業質量安全提升工程示范企業經驗交流會”上發言指出。
段志永介紹稱，北京市餐飲品質提升工作的原則是政府推動、市場引導、企業自律、社會監督。目的是全面激發餐飲業主動提升品質、持續規范管理、不斷優化服務的內在動力，形成市民充分信任陽光餐飲、市場積極選擇陽光餐飲的氛圍，逐步由政府推動為主轉變為市場自我發展、行業自我約束，打造餐飲業品質不斷優化、健康發展的局面。
據了解，北京市將在提升餐飲業環境衛生標準和水平，推進餐飲單位“廁所革命”，提倡文明服務和文明就餐，建立社會激勵評價機制等方面開展工作。
為此，北京市發布了《北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》、《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生規范》、《北京市餐飲業文明服務導則》和《北京市餐飲業品質餐飲示范導則》。
“在此之前，從行業角度，沒有如此詳盡的規范，因此北京市此次制定的兩個規范和兩個導則，具有行業示范作用。” 段志永稱。“這兩個規范和兩個導則，是北京市食藥局委托中國烹飪協會制定的。這也是中國烹飪協會充分發揮行業組織職能，充分體現食品安全社會共治原則的切實舉措。”
據段志永介紹，北京市還將廣泛集中社會力量，組織消費者、新聞媒體、行業協會以及大眾認可的網絡點評機構對餐飲企業食品安全、環境清潔、廁所衛生狀況和服務管理水平進行廣泛評價，每年組織“市民最喜愛的品質餐飲單位”評選工作，引導餐飲業品質提升和餐飲行業健康發展。
