“面粉中添加了工業膠和塑化劑”“雞蛋蛋黃像乒乓球一樣彈跳是假雞蛋”“黃鱔養殖中使用避孕藥”，這些傳言近年來在網絡上反復傳播，以至于不少老百姓心里打鼓：這些食物還能不能吃？昨天上午，杭州市市場監管局聯合浙江大學進行對照實驗，證明這些乍一聽有鼻子有眼的信息都是徹頭徹尾的謠言。
面條中的“膠”
實際上是面筋
一些網絡視頻中，有消費者用水洗面團，結果洗出來一坨黏糊的東西，并據此聲稱面粉里加了塑化劑和工業膠。
昨天上午，浙江大學食品營養分子生物學實驗室的實驗人員用溫水將面粉和成面團，放入水中反復搓洗，最終得到和網絡視頻中一樣的產物。
浙江大學沈立榮教授解釋，面團在水洗的過程中，水溶性物質和淀粉會被洗脫在水中，不溶于水的黏稠性物質會被留下，這種黏稠性物質就是面筋，不是網傳的塑化劑和工業膠。
面筋的主要成分是蛋白質，由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，具有很高的營養價值，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，是傳統美食。面筋含量的高低與小麥面粉的等級相關，面粉等級越高，面筋含量也越高。
“乒乓蛋”其實是
冷凍后煮熟的雞蛋
雞蛋是我們餐桌上的常見食品，但近年來“乒乓蛋”的傳言層出不窮，很多人認為這類“乒乓蛋”就是假雞蛋。
那真相如何？實驗人員從市場上購買來一批雞蛋，分別放在常溫、冰箱冷凍區、冰箱冷藏保鮮區48小時后將三種雞蛋煮熟，待冷卻后剝開雞蛋。
結果發現常溫雞蛋的蛋黃表面疏松，一按即碎，呈粉末狀；冷藏保鮮蛋的蛋黃跟常溫蛋差不多，一按即碎。冷凍蛋的蛋黃按下去彈性如魚丸，丟到桌上還能彈跳。
沈立榮解釋，將雞蛋在低溫條件下長時間冷藏，蛋黃內的蛋白質會出現凝膠化，凝膠化導致了蛋黃像乒乓球一樣具有彈性。在日常生活中，建議消費者少量多次購買雞蛋，并注意儲藏溫度的控制。
給黃鱔吃避孕藥
會造成其大批死亡
“冬吃一支參，夏吃一條鱔”，不過，網絡上反復出現“黃鱔養殖中使用避孕藥，保持黃鱔為雄性，讓其長得粗壯”的傳聞，讓不少人望鱔卻步。
昨天上午，實驗人員從市場上購買了一批大小不一的黃鱔，用解剖的方式來辨別黃鱔的雌雄，結果發現，在個體較小的黃鱔（重50~75克）僅發現卵巢，個體較大的黃鱔（150克以上）僅發現精巢，在中檔體重的黃鱔（100~125克）體內同時發現了精巢和卵巢。
沈立榮解釋說，黃鱔個體發育中具有雌雄性逆轉的特性，從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即小的黃鱔生殖腺全為卵巢）；產卵后卵巢逐漸退化，精巢逐漸成長。事實上，給黃鱔吃避孕藥，對于它的生長速度并沒有顯著效果，反而在一個月后還會造成黃鱔的大批死亡。所以，在黃鱔養殖中添加避孕藥不僅沒有必要，反而會得不償失。
那么養殖的黃鱔為什么又粗又大？沈立榮說，養殖條件下水溫恒定，同時食物非常充足，黃鱔才會長得粗壯。
