作為一道新疆特色美食，紅柳烤肉已在全國多地走紅。不過，在其原產(chǎn)地新疆，一則“減少或不使用紅柳簽子制作烤肉”的倡議于近日發(fā)出。
6月21日，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會通過其微信公號“ 食全食美0991”發(fā)布消息稱，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會鄭重向全疆餐飲行業(yè)發(fā)出《倡議》：減少或不使用紅柳簽子制作烤肉。
《倡議》稱，在《舌尖上的中國》第二季播出后，紅柳烤肉作為新疆傳統(tǒng)美食迅速走紅全國各地，美食火了，紅柳用量大幅增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2016開始，全國各地紅柳簽子的購買量同比增長30%，目前新疆烤肉串25%使用紅柳簽子，烏魯木齊市每天銷售近1萬串紅柳烤肉，消耗近4000米紅柳簽子，一年是1460公里紅柳簽子。
烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會指出，紅柳對新疆而言意義特殊而重大，特別是從環(huán)境保護(hù)角度來說， 是防風(fēng)護(hù)沙的天然屏障。5年長成、百年生長、面積有限的紅柳，經(jīng)不起我們?nèi)藶榈摹⒉粩嘣龃蟆㈤L期的消耗。所以，今天我們發(fā)出倡議，從我們做起，從現(xiàn)在做起，減少和不使用紅柳簽子制作烤肉。希望餐飲行業(yè)的各位同仁積極響應(yīng)，在豐富推廣、創(chuàng)新發(fā)展新疆餐飲業(yè)的同時，為新疆環(huán)保事業(yè)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
另據(jù)《烏魯木齊晚報(bào)》報(bào)道，中國烹飪大師張?jiān)烧f，紅柳烤肉是一種古老的烤肉方式，起因是由于缺乏材料，當(dāng)?shù)鼐用穸嗑偷厝〔模褂眉t柳枝制作成簽子用來烤魚、烤肉。后來雖也有使用柳木或鐵簽子進(jìn)行烤肉，卻不如紅柳烤肉名氣大、傳播廣。
張?jiān)山ㄗh，不使用紅柳簽子制作烤肉后，可以使用竹簽或鐵簽子來代替，并不會影響烤肉質(zhì)量。
《烏魯木齊晚報(bào)》報(bào)道稱，目前正是烤肉銷售旺季。記者走訪了解到，在北園春農(nóng)貿(mào)市場等地有專門銷售烤肉簽的企業(yè)，其中不乏紅柳簽子。每100支紅柳簽子綁成一捆銷售，長度有30厘米、35厘米、40厘米、50厘米，直徑從5毫米到14毫米，價格從20元到50元不等。這些紅柳簽子多是從農(nóng)村收購而來。而在網(wǎng)絡(luò)購物平臺，也有商家銷售紅柳簽子，烏魯木齊一個商家3年累計(jì)銷售了68800000根紅柳簽子。
此外，新疆林科院治沙造林研究所研究員魯天平說，紅柳的學(xué)名叫“檉（cheng）柳”，由于樹干里含有一種油脂，燃燒起來會有一股香氣，又由于燃燒值較高，可以耐火燒。但是紅柳是防風(fēng)固沙的重要植物，如果大范圍砍伐，肯定會破環(huán)生態(tài)環(huán)境。
紅柳烤肉也曾在陜西西安引發(fā)過關(guān)注。
據(jù)《華商報(bào)》2015年報(bào)道，在《舌尖上的中國》第二季播出后，全國很多地方都開始推廣銷售紅柳烤肉。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，西安市內(nèi)除北院門外，其他較高檔的燒烤商家大多也都已開始使用紅柳枝作為烤肉簽子，每串烤肉的價格相比從前也有了大幅度上漲。西大街一家著名風(fēng)味餐廳的后廚工作人員說：“紅柳烤肉自我們餐廳始建時就有推出，今年在西安市場上已經(jīng)是非常普遍。我們餐廳的紅柳簽子由集團(tuán)公司統(tǒng)一批量購買，然后再配送到我們門店。從哪里買的，多少錢，這些情況我也不是很清楚。”
報(bào)道稱，拉風(fēng)的造型，獨(dú)特的風(fēng)味，讓紅柳烤肉賣得風(fēng)生水起，更賺足了眼球。來自加拿大的游客Julia接受記者的采訪時，正在將吃完的紅柳簽子插進(jìn)烤肉攤旁邊的垃圾桶，她說：“我很喜歡西安這座城市，這次旅行是第二次來到中國，這種烤肉是第一次見到，味道很好。但是我也很想知道，大量使用這種材料會不會對環(huán)境造成破壞？”
Julia的疑問顯然不是個例，在此次調(diào)查走訪中，有多位食客都提出了類似的質(zhì)疑。游客胡先生說：“聽老板介紹，這紅柳是長在沙漠里的。我們都知道在沙漠里想養(yǎng)活點(diǎn)兒植物有多不容易，每年國家為了防風(fēng)治沙得花多少錢？把這些用作治沙的植被大批弄來烤肉用，未免有些太奢侈了！”
也有群眾表示支持紅柳烤肉，商洛市民劉先生認(rèn)為紅柳烤肉算是給紅柳種植又開發(fā)出了一種經(jīng)濟(jì)效益，但要注意不能因此破壞防護(hù)林和固沙林。
