餐飲業(yè)是滿(mǎn)足轄區(qū)市民生活需求的基本保障，也是體現(xiàn)轄區(qū)品質(zhì)的重要載體。記者從豐臺(tái)區(qū)食藥安委獲悉，為不斷滿(mǎn)足轄區(qū)百姓對(duì)餐飲業(yè)的新期待、新要求，推動(dòng)轄區(qū)餐飲業(yè)整體健康發(fā)展，年底前，豐臺(tái)區(qū)將在推進(jìn)陽(yáng)光餐飲的基礎(chǔ)上，緊密結(jié)合環(huán)境建設(shè)，創(chuàng)新引入“雙吹哨”工作機(jī)制，打造900家餐飲示范店、4條餐飲企業(yè)示范街區(qū)，并開(kāi)展“豐臺(tái)百姓最喜愛(ài)的五十家餐廳”評(píng)選活動(dòng)，全面助力轄區(qū)餐飲業(yè)品質(zhì)提升。
6月13日，豐臺(tái)區(qū)食藥安委召開(kāi)豐臺(tái)區(qū)深入推進(jìn)陽(yáng)光餐飲工程，全面提升餐飲業(yè)品質(zhì)工作推進(jìn)大會(huì)，豐臺(tái)區(qū)政府周新春副區(qū)長(zhǎng)、豐臺(tái)區(qū)食藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)班子成員、相關(guān)單位和各街鄉(xiāng)鎮(zhèn)主管領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)協(xié)會(huì)以及全區(qū)優(yōu)秀餐飲服務(wù)單位代表等約500余人參加會(huì)議。會(huì)上，豐臺(tái)區(qū)就深入推進(jìn)陽(yáng)光餐飲工程，全面提升餐飲業(yè)品質(zhì)工作進(jìn)行部署，正式啟動(dòng)“百姓最喜愛(ài)的五十家餐廳”評(píng)選活動(dòng)，同時(shí)計(jì)劃在年底前，陽(yáng)光餐飲工程基本覆蓋全區(qū)各類(lèi)餐飲單位，并在此基礎(chǔ)上打造900家集食品安全、環(huán)境保護(hù)、企業(yè)文化和規(guī)范管理于一身的餐飲企業(yè)示范店。
據(jù)區(qū)食藥安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：截至目前，豐臺(tái)區(qū)共有2880家餐飲單位實(shí)現(xiàn)了陽(yáng)光餐飲。為深入推進(jìn)陽(yáng)光餐飲工程建設(shè)，著力解決后廚環(huán)境臟亂、餐飲油煙排放污染，餐廚垃圾收運(yùn)處理仍需完善等各類(lèi)安全隱患。豐臺(tái)區(qū)食藥安委將品質(zhì)提升和環(huán)境建設(shè)工作有機(jī)結(jié)合，引入“雙吹哨”工作機(jī)制，由街鄉(xiāng)吹哨，綜合執(zhí)法平臺(tái)統(tǒng)一行動(dòng)，從環(huán)境、安全等領(lǐng)域?qū)Σ惋嬌婕暗母黝?lèi)違法行為進(jìn)行綜合治理。在加大違法整治力度的同時(shí)，樹(shù)立行業(yè)內(nèi)先進(jìn)典型發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，由優(yōu)秀餐飲服務(wù)單位吹哨，監(jiān)管部門(mén)對(duì)其進(jìn)行評(píng)議和幫扶，以違法“減量”促進(jìn)示范“增量”，進(jìn)一步提高轄區(qū)百姓對(duì)食品安全的獲得感和滿(mǎn)意度。
“此次豐臺(tái)區(qū)餐飲示范店創(chuàng)建工作，主要體現(xiàn)了‘三化’的特點(diǎn)”，區(qū)食藥安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，“一是監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)化。本次制定的《豐臺(tái)區(qū)餐飲企業(yè)示范店標(biāo)準(zhǔn)》共涉及15大項(xiàng)，82小項(xiàng)，對(duì)比以往的餐飲經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，很多項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)都進(jìn)行了提高和細(xì)化，如我們對(duì)需要冷藏的熟制品，要求每盤(pán)冷藏食品都要標(biāo)注加工時(shí)間；采用化學(xué)消毒的餐具，至少設(shè)3個(gè)專(zhuān)用水池，用于洗滌劑清洗、清水沖洗、浸泡消毒，各類(lèi)水池上方應(yīng)明顯標(biāo)識(shí)其用途。二是評(píng)定內(nèi)容多元化。我們將示范店的評(píng)定，從以往的后廚操作規(guī)范和環(huán)境衛(wèi)生，延伸到了環(huán)境、安全、文化等領(lǐng)域。如對(duì)于油煙排放，我們要求餐飲單位符合《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，并對(duì)設(shè)備每日進(jìn)行清洗；對(duì)于餐廚垃圾要求餐飲單位統(tǒng)一與收運(yùn)企業(yè)簽訂協(xié)議，同時(shí)要建立處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況；對(duì)于客用衛(wèi)生間，除保障設(shè)施正常使用，要求用餐高峰時(shí)和非高峰時(shí)間的檢查并清潔頻次分別為每15分鐘和每60分鐘一次。三是餐飲服務(wù)人性化。示范店將充分體現(xiàn)對(duì)顧客的人文關(guān)懷并突出企業(yè)文化，監(jiān)管部門(mén)將指導(dǎo)企業(yè)結(jié)合消費(fèi)人群特點(diǎn)，制作中英文雙語(yǔ)菜單，菜單上標(biāo)注菜品主要原料及過(guò)敏源信息；餐飲單位要在就餐區(qū)域顯著位置設(shè)置食品安全檔案夾，存放食品原材料進(jìn)貨臺(tái)賬、晨檢記錄等食品安全檔案，方便社會(huì)隨時(shí)監(jiān)督。
據(jù)悉，今年下半年，豐臺(tái)區(qū)食藥安委還將針對(duì)轄區(qū)服務(wù)質(zhì)量較高，管理制度健全、陽(yáng)光餐飲工程完善的餐飲單位，開(kāi)展”豐臺(tái)百姓最喜愛(ài)的五十家餐廳“、”創(chuàng)意烹飪、健康飲食廚藝大賽“等系列活動(dòng)。
