長沙人平均每天嗦粉40萬公斤左右，米粉生產的質量水平關系到許多人的早餐安全。記者8日從湖南省食藥監局了解到，長沙銀洲食品有限公司（以下簡稱“銀洲”）、長沙翔祥食品有限責任公司（以下簡稱“翔祥”）、長沙市常津米粉有限公司（以下簡稱“常津”）在5月下旬接受該局組織的飛行檢查中，被發現在生產環境條件、進貨查驗、生產過程控制、貯存及交互控制、產品檢驗等方面存在不同程度的問題，被下達飛檢警示函。
夏季氣溫高、濕度大，米粉特別容易變質腐壞，因此，米粉的貯存條件對其安全影響甚大。檢查人員在飛檢中發現，“銀洲”的成品暫存間未設置溫濕度計，無溫濕度記錄。而《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）10.1 要求，生產方要根據食品的特點和衛生需要選擇適宜的貯存和運輸條件，必要時應配備保溫、冷藏、保鮮等設施。
《食品安全法》明確規定，生產企業禁止標注虛假生產日期、保質期。檢查人員在“翔祥”一樓濕圓粉包裝車間發現，包裝標生產日期時間為2018/05/24 10:32:06，與實際生產時間2018/05/24 10:20:25不完全一致。
為了預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，相關法律法規要求生產企業執行食品留樣制度。檢查人員發現“銀洲”未按規定進行留樣，留樣數量與時間不夠。而“翔祥”的留樣冰箱無留樣樣品，冰箱內有部分霉斑，未消毒維護。
米粉是將米磨漿壓制成型，經高溫熟化冷卻后的產品。檢查人員在“常津”發現，其產品在進行高溫熟化后，所用的冷卻用水為未經消毒殺菌的井水。《湖南濕米粉生產許可審查細則（2016版）》規定，如產品無后殺菌工藝的，高溫熟化后產品的冷卻用水以及直接接觸尚未包裝產品的用水，應經消毒殺菌，微生物控制標準應當符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749）的規定，并定時更換，防止產品受到污染。
