對于現代每日生活庸庸碌碌的人來說，面對巨大的壓力，食品除了必須滿足消費者眼鼻口渴望的色香味需求，消費者對于營養健康和天然新鮮等要求更勝于從前。尤其夏日即將來臨，當面對冷風柜里面琳瑯滿目的飲料時，你真的選對“冷藏飲品”了嗎？
PC端數據
近日，中新網在PC端和微信公眾號上同步發起了《你真的了解“冷藏飲品”嗎？》消費者食品科普調查，結果顯示，“品質消費”已成為新時期下中國消費者追求的熱點，網友普遍對冷藏飲品的口味、品質和新鮮度最為在意。
作為消費者，你最關注冷藏飲品的哪方面？中新網PC端調查數據顯示，關注“口味”的網友占比多高，達到了37.1%，選擇“新鮮”的也不少，有20.5%；與PC端調查數據結果不同，中新網官方微信的調查數據則顯示，有33%的網友更為關注冷藏飲品的“保質期”，“新鮮”則排到了第二位，占比29%。由此可見，網友對冷藏飲品的品質和新鮮度顯得尤為在意。
PC端數據
眾多冷藏飲品當中，網友最偏愛哪一款？“酸奶”當之無愧的成為了兩組調查數據的冠軍，分別占比35%（PC端）及52%（微信端），可見，酸奶因其營養美味得到了非常多消費者的青睞。此外，選擇“鮮奶”、“果汁”和“乳酸菌”的網友也都不少。這個結果也體現出，“品質消費”已成為新時期下中國消費者追求的熱點。
在“為什么酸奶和乳酸菌產品需要冷藏”和“冷藏飲品的保質期通常是多久”兩個問題中，原本想給網友出個小難題，結果絕大部分網友都選對了正確答案，分別應為“為了保持益生菌的活性”和“兩到三周”的保質期。看來網友對于冷藏飲品的知識了解程度比較深，冷藏食品相較于常溫食品的有效期限要短得多，但也最大程度地保留了食物的色香味。
關于“選擇冷藏飲品的理由”，兩組調查數據的結果有所不同，PC端網友選擇最多的理由是“冰冰涼，口感更好”，中新網官方微信網友則選擇“保質期短，更新鮮”的占比更高。由此可見，口味和新鮮度是網友心中冷藏飲品最大的優勢。事實上，為達到這些訴求，冷藏食品從生產工藝、物流運輸技術、食材挑選經驗到生產者的經驗積累等也要比常溫食品的生產有更高的門檻。
微信端數據
除了上述的調查問題，還有一些知識你可能不知道。當我們走進超市飲品區，會看到冷柜中擺放著不同種類的飲料，供人們挑選。純凈水、碳酸飲料等其實只需要常溫保存，放入冷柜中，通常是為了方便夏日飲用，口感更好。因此，冷柜中的這類飲料其實對溫度沒有要求，是“假”的冷藏飲料。
而同樣是果汁、酸奶、乳酸菌飲料，有些被放在常溫區，有些在冷藏區，它們也有“真假”冷藏飲料之分嗎，區別在哪里？通過查看飲料外包裝，我們會發現它們的保質期、外包裝和儲藏條件都不相同。
原來，不同溫度的儲存和對于飲料的殺菌有密切關系。常溫飲料的殺菌條件更為嚴格，加上近似真空的包裝，保存時期限通常較長，比如常溫奶和常溫果汁。而冷藏飲料，在生產加工過程中，殺菌溫度較低，或是殺菌時間較短，這樣一般可以保留更多的營養成分或是口感更好。但是飲料內容物在殺菌之后，需要急速降溫至7℃以下，并馬上充填后送入冰箱冷藏，后續的運送、售賣，都必須保持在低溫的狀況下進行。可見，這類冷藏飲料是“真”冷藏飲料，需要全程冷鏈管控。
為什么酸奶和乳酸菌飲料需要冷藏？
最常見的冷藏飲料莫過于酸奶和乳酸菌飲料，我們都知道這兩種飲品都有助食物消化，這是因為它們都含有活性乳酸菌。國際研究發現通過飲用活性乳酸菌飲料可以增加腸道中的有益菌，調節菌群的平衡，對人體腸道起到保健作用?；钚匀樗峋仨氁诘蜏丨h境中才能保持活性，因此要求存儲在2℃到6℃之間，也就是說在冷藏飲料中才有活性乳酸菌。
在超市中常溫區的乳酸飲料，與乳酸菌飲料一字之差，它和乳酸菌飲料一樣嗎？其實，乳酸飲料是通過調配過程，制成了乳酸口味，并沒有利用乳酸菌進行發酵的過程，這也解釋了為什么乳酸飲料可以常溫儲存的原因。
