近日，關(guān)于真假“三文魚”的討論觀點滿天飛，記者對消費者最關(guān)心的問題進行了梳理。
疑問一：三文魚到底是什么魚？
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在接受相關(guān)媒體采訪時說，三文魚是英文“salmon”的音譯。在國外，“三文魚”原指大西洋鮭魚，特別是挪威、智利、蘇格蘭、法羅群島等地的大西洋鮭魚，后來把太平洋鮭魚的一些品種也叫做三文魚。
山東東方海洋科技股份有限公司鮭魚養(yǎng)殖基地經(jīng)理江鑫表示，全球貿(mào)易市場以“salmon”命名的魚類有多種，主要包括大西洋鮭（挪威三文魚）、帝王鮭、秋鮭、紅鮭等，其中養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量最大、工業(yè)化程度最高的就是大西洋鮭。青海大學(xué)生態(tài)環(huán)境工程學(xué)院院長李長忠指出，分產(chǎn)地來看，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是大規(guī)格紅肉虹鱒，美國三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。
中國漁業(yè)協(xié)會日前在其官網(wǎng)發(fā)文解釋說，中國市場上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學(xué)名稱。正如國人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等，廣義的三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。
疑問二：虹鱒是不是三文魚？
此次話題引發(fā)的由頭就是有媒體報道，“中國市場上三分之一的三文魚都被青藏高原‘承包’了”，其源頭直指青海一家養(yǎng)殖場的虹鱒。那么，青海養(yǎng)殖的虹鱒是不是三文魚呢？江鑫指出，在慣常認(rèn)知中，“salmon”（音譯“三文魚”）通常指鮭鱒魚類中擁有跨鹽度洄游行為的類群。比如，大西洋鮭生活史的大部分時間在海水中生活，繁殖季節(jié)會洄游到其出生的河流產(chǎn)卵，幼魚入海前也會一直在淡水環(huán)境中生活。而“Trout”（中文對應(yīng)“鱒”）通常被認(rèn)為是鮭鱒魚類中，生活史全部于淡水中完成，沒有跨鹽度洄游行為的類群。也就是說，兩者生活習(xí)性有很大差別。
疑問三：淡水三文魚是否寄生蟲更多？
此次“淡水三文魚”之所以受到網(wǎng)友的關(guān)注，主要是因為人們擔(dān)心淡水三文魚身上會有比海水三文魚更多的寄生蟲，從而加大人類感染的機會。“并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚。”中國漁業(yè)協(xié)會指出，開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對象，讓野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率比養(yǎng)殖品種高很多。“三文魚有沒有寄生蟲，不決定于是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖，三文魚品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。”中國漁業(yè)協(xié)會強調(diào)。
疑問四：淡水養(yǎng)殖的虹鱒可不可以生吃？
歸根結(jié)底，吃貨們最關(guān)心的還是淡水養(yǎng)殖的虹鱒能不能生吃。有專家認(rèn)為，三文魚有多種食用方法，但從安全角度而言，三文魚加熱到65攝氏度以上食用比較放心。也有專家表示可以生吃，中國養(yǎng)殖的虹鱒多為三倍體虹鱒，這類虹鱒對養(yǎng)殖環(huán)境要求很高，一般利用天然水庫或者是地下清泉養(yǎng)殖，感染寄生蟲的概率極低。
盡管來自不同方面、不同專家對所謂的“淡水三文魚”是否能生吃說法仍不一致，但不少消費者認(rèn)為，虹鱒是很好的魚肉，既美味又有營養(yǎng)價值，要吃就煮熟了吃。
