連日來，小龍坎火鍋“循環使用老油”的問題在微信朋友圈熱傳，也引起市民關注和熱議。29日上午，記者跟隨煙臺市食藥監局和芝罘區市場監管局執法人員，突擊檢查位于市區的一家小龍坎火鍋加盟店，未發現異常。火鍋店每天的產生的廢除油脂和殘渣均由環衛部門指定的有資質環保公司進行收運，并有收購記錄。
上午9時許，記者跟隨執法人員來到小龍坎火鍋店的二樓后廚，在食物殘渣回收間，記者看到一個類似于洗菜盆的裝置。“這是由環衛部門指定的有資質回收食物殘渣的公司統一配備的油水分離器。”據火鍋店工作人員介紹，“火鍋殘渣倒在盆里后，就會進行自動處理，殘渣留下，油流到統一配置的回收桶，水也能分離，直接接入污水管道。”該工作人員說，“每天產生的廢棄油脂基本在100至150斤左右，都是被統一收走的，都有收購記錄。”
隨后，執法人員查看了該店的廢棄油脂相關收運記錄。在提供的單據上，每次回收的項目和數量都記錄在案。小龍坎火鍋店負責人楊磊在現場展示了廢棄油脂回收合同，他告訴記者，火鍋店自去年11月開業初就與環衛處指定的有資質回收公司簽訂了協議，廢棄油脂全部由他們統一回收。“除了有回收單據記錄，還有視頻監控，可以確保所有的廢棄油脂都是統一拉走的。”楊磊說。
對于廢棄油脂和食物殘渣回收問題，煙臺市城管局環衛處餐廚科一位負責人告訴記者，“凡是簽署回收協議的餐飲店，必須由各區的環衛處進行監管，由有資質的公司進行回收，最后統一處置。而且回收的數量和內容，必須做記錄。”
除了廢棄油脂和食物殘渣，食藥監局執法人員還對火鍋店廚房進行了檢查。在肉食儲存區，記者看到生食柜都進行了分類儲存，午餐肉、肉類、毛肚都進行了分開。“這是必須要分開的，防治交叉感染。”煙臺市食藥監局餐飲科科長石廣勝說，除了分類儲存，切菜的菜板和切肉的也要分開，切割的道具也要分類，這都是有硬性標準的。
對于餐飲店，最重要的還是原材料供應。“按規定，給餐飲店供貨的油、肉等供貨商，必須提供相關資質，就是我們一直說的索證索票制度。”石廣勝與執法人員一起查看了該火鍋店的相關票據和各食品的批次檢測報告和化驗單，并對預包裝食品的采購記錄也進行了查看，均未發現異常。
對于此次網上流傳的長春、南昌等城市的小龍坎火鍋店出現的問題，楊磊對執法人員進行解釋，“我們完全是不一樣的運營模式，雖然都是加盟的成都小龍坎總部，但我們煙臺的店是單獨的餐飲公司，運作模式都是獨立運營和獨立核算，跟其他城市的店沒有任何關系。”
隨著公眾對餐飲安全的關注，執法部門對安全監管也越來越重視，市食藥監局執法人員也提醒市民，只要發現任何餐飲問題，都可以及時撥打12331電話投訴，執法部門將第一時間進行查處。
