28日，一段剪輯視頻曝出長(zhǎng)春、南昌、哈爾濱等地小龍坎老火鍋加盟店的一系列問(wèn)題：老油循環(huán)使用、酸肉刷豬血上色、餐具拖把一起洗……昨天，成都市食藥監(jiān)局約談成都小龍坎餐飲管理有限公司，要求他們配合各地相關(guān)部門檢查，并將檢查結(jié)果及時(shí)向社會(huì)公布。同時(shí)，食藥監(jiān)部門對(duì)成都12家小龍坎老火鍋直營(yíng)店進(jìn)行檢查。截至29日18時(shí)許，小龍坎通報(bào)稱，三家被曝有問(wèn)題的門店已配合當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)完成檢查，成都食藥監(jiān)部門已完成10家直營(yíng)店的檢查，全國(guó)范圍內(nèi)自查了580家。該公司還做出多項(xiàng)承諾，包括全國(guó)門店5天內(nèi)安裝明廚亮灶監(jiān)控設(shè)備，消費(fèi)者可通過(guò)視頻實(shí)時(shí)監(jiān)控廚房；將對(duì)不合格的加盟門店，取消加盟資質(zhì)等。
28日，一段視頻曝光了小龍坎老火鍋三家門店存在多項(xiàng)食品安全問(wèn)題。問(wèn)題被曝光后，28日下午，小龍坎在其官方微博上做了回應(yīng)，稱他們已關(guān)注到網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)小龍坎“循環(huán)使用老油”的視頻，“我司對(duì)此高度重視，目前正在對(duì)我司旗下全國(guó)門店進(jìn)行核查。食品安全問(wèn)題是我司堅(jiān)決不可逾越的紅線，后續(xù)情況我們將第一時(shí)間向社會(huì)大眾通報(bào)。 ”昨日晚間，小龍坎又發(fā)布消息，稱視頻中提及的吉林長(zhǎng)春歐亞店、哈爾濱會(huì)展店、江西南昌店將立即停業(yè)自查，并邀請(qǐng)政府主管部門監(jiān)督檢查。
29日上午，關(guān)注到網(wǎng)絡(luò)輿情的成都市食藥監(jiān)部門約談了成都小龍坎餐飲管理有限公司。要求該公司核查視頻曝光問(wèn)題，配合被曝光店面所在地食藥監(jiān)部門的檢查。
29日中午，成都市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員突查“最能排隊(duì)”的小龍坎老火鍋春熙概念店。時(shí)間接近14時(shí)，這家店外依然有不少食客在排隊(duì)等候。
在店內(nèi)，執(zhí)法人員查看了底料來(lái)源，廚房?jī)?nèi)的菜品存放是否合規(guī)，以及廢棄油脂處理的情況。成都商報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，執(zhí)法人員指出該店葷素菜品一起存放、半成品菜品與未加工食材一起存放等問(wèn)題。最受關(guān)注的廢棄油脂處理問(wèn)題，該店提供了與油脂回收公司所簽訂的合同，以及每天油脂回收的收據(jù)。“我們查看了店面近期處理廢棄油脂的數(shù)據(jù)，可以看到廢棄油脂處理留有痕跡。查看了28日經(jīng)營(yíng)情況數(shù)據(jù)，廢棄油脂數(shù)量與經(jīng)營(yíng)情況基本相符。”執(zhí)法人員檢查、核對(duì)數(shù)據(jù)后表示。
“我們后續(xù)還將檢查所有在成都的小龍坎老火鍋，共12家門店。同時(shí)，成都食藥監(jiān)再次聲明，對(duì)火鍋店違法使用老油，我們絕不姑息。”市食藥監(jiān)局的一位相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
29日18：30左右，成都小龍坎餐飲管理有限公司向成都商報(bào)記者發(fā)來(lái)書面“情況說(shuō)明”，稱29日上午，成都小龍坎公司總部派6名區(qū)域經(jīng)理飛赴視頻提及門店所在地，配合當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局進(jìn)行調(diào)查。與此同時(shí)，成都地區(qū)的所有門店也在積極配合成都市、所在區(qū)食藥監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查。截至29日下午，視頻提及的三家小龍坎門店（江西南昌勝利路店、吉林長(zhǎng)春歐亞店、哈爾濱會(huì)展店），已配合完成當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門檢查。成都已完成10家直營(yíng)門店抽查（共12家），全國(guó)580余家門店已完成自查，并積極邀請(qǐng)當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門對(duì)自查進(jìn)行監(jiān)督，并進(jìn)行檢查。該公司還列出下一步將采取的措施。全國(guó)門店5天內(nèi)安裝明廚亮灶監(jiān)控設(shè)備，實(shí)行開(kāi)放式廚房。消費(fèi)者能即時(shí)通過(guò)實(shí)時(shí)視頻，監(jiān)控后廚。廣大消費(fèi)者可隨時(shí)參觀后廚。針對(duì)公眾最為關(guān)注的廢棄油脂處理問(wèn)題，該公司稱將嚴(yán)格監(jiān)管力度，建立健全督導(dǎo)體系和數(shù)據(jù)化廢油監(jiān)控體系。嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)配比鍋底；通過(guò)完善收銀系統(tǒng)，對(duì)門店的底油和底料的使用進(jìn)行監(jiān)控；科學(xué)分析門店?duì)I業(yè)額數(shù)據(jù)及品類銷售數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)核查油料安全使用規(guī)范值。依據(jù)全國(guó)所有門店的排查結(jié)果，將對(duì)不合格的加盟門店，取消加盟資質(zhì)。此外，該公司還承諾將加密對(duì)全國(guó)門店的飛行檢查；不定期邀請(qǐng)政府、媒體督查食品源頭和流通過(guò)程；針對(duì)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，強(qiáng)化加盟商管控，加強(qiáng)員工前期培訓(xùn)。
