記者從北京市食品藥品監(jiān)督管理局方面了解到，北京市將全面實(shí)施“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作方案”，首批5000家陽(yáng)光餐飲企業(yè)、50條陽(yáng)光餐飲街（區(qū)、村）將率先啟動(dòng)餐飲業(yè)品質(zhì)提升行動(dòng)計(jì)劃，實(shí)施品質(zhì)餐飲企業(yè)示范標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，這是在全市深入推進(jìn)“陽(yáng)光餐飲”工程基礎(chǔ)上，又一提升消費(fèi)者餐飲品質(zhì)的重要舉措。
全市“陽(yáng)光餐飲”建設(shè)完成過(guò)半
記者從北京市食藥監(jiān)局獲悉，截至4月底，全市共有餐飲服務(wù)單位6.38萬(wàn)家，有3.58萬(wàn)家已完成“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)，占比56.0%。其中，1289家中小學(xué)校食堂完成1071家，占比83.1%；1442家托幼機(jī)構(gòu)食堂建設(shè)完成1211家，占比83.9%；361家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂已建設(shè)完成247家，占比68.4%；77家中央廚房已建設(shè)完成76家，占比98.70%；164家集體用餐配送單位已全部建設(shè)完成，占比100%。還有6萬(wàn)家其他類(lèi)型餐飲服務(wù)單位中有3.3萬(wàn)家也已完成“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)（包括321家老字號(hào)餐飲企業(yè)門(mén)店， 4785家連鎖門(mén)店），占比54.5%。
預(yù)計(jì)在今年年底前，陽(yáng)光餐飲工程全面覆蓋全市大中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂和中央廚房、集體用餐配送單位、老字號(hào)餐飲企業(yè)。并將從旅游景區(qū)、繁華商業(yè)街區(qū)向社區(qū)、工業(yè)園區(qū)、民俗旅游區(qū)餐飲企業(yè)和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)延伸。初步預(yù)計(jì)在2019年底前，全市各類(lèi)餐飲服務(wù)單位全部完成陽(yáng)光餐飲工程建設(shè)。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和網(wǎng)絡(luò)訂餐頁(yè)面懸掛清晰醒目、辨識(shí)度高的陽(yáng)光餐飲標(biāo)識(shí)，為消費(fèi)者就餐提供更多選擇。
提升品質(zhì) 開(kāi)展“廁所革命”
如果說(shuō)“陽(yáng)光餐飲”帶給消費(fèi)者的是“所見(jiàn)即所得”的安心消費(fèi)體驗(yàn)，那么首都餐飲品質(zhì)提升工程帶給消費(fèi)者的將是全流程的消費(fèi)升級(jí)體驗(yàn)。
據(jù)悉，北京市將組織行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、專(zhuān)家共同研究制定餐飲業(yè)后廚和就餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范、餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生規(guī)范，并在全市陽(yáng)光餐飲單位逐步推廣實(shí)施，鼓勵(lì)餐飲單位在實(shí)現(xiàn)客用衛(wèi)生間整潔、無(wú)味的基礎(chǔ)上，全面提升餐飲業(yè)衛(wèi)生間環(huán)境設(shè)施和服務(wù)管理水平，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生間便利、舒適、環(huán)保，體現(xiàn)廁所文明。
讓餐飲文化“京味”更濃
北京老字號(hào)餐飲企業(yè)傳承傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)風(fēng)俗和中華文化的重要載體，是首都餐飲文化的瑰寶。北京市食藥監(jiān)局介紹，北京市將引導(dǎo)、鼓勵(lì)餐飲單位結(jié)合地理位置、外部環(huán)境、歷史傳統(tǒng)、時(shí)代特色，開(kāi)展形象景觀和主題文化建設(shè)；引導(dǎo)、鼓勵(lì)鄉(xiāng)村民俗旅游餐飲戶(hù)依托京郊風(fēng)貌，倡導(dǎo)綠色生態(tài)空間和健康生活方式；引導(dǎo)、鼓勵(lì)小微餐飲企業(yè)積極營(yíng)造體現(xiàn)社區(qū)文化與和諧鄰里風(fēng)尚的就餐氛圍。景區(qū)餐飲企業(yè)借助獨(dú)特資源，展現(xiàn)內(nèi)涵豐富的歷史文化和自然魅力，商務(wù)園區(qū)餐飲企業(yè)根據(jù)消費(fèi)人群，融合產(chǎn)業(yè)元素，打造開(kāi)放包容的人文環(huán)境。
據(jù)悉，北京市將組織行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、專(zhuān)家共同研究制定餐飲企業(yè)文明服務(wù)導(dǎo)則，在陽(yáng)光餐飲單位倡導(dǎo)實(shí)施。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)根據(jù)消費(fèi)人群特點(diǎn)，采用中英文雙語(yǔ)菜單，在菜單中標(biāo)示菜品配料表、主要營(yíng)養(yǎng)成分，提示過(guò)敏原類(lèi)物質(zhì)，并為消費(fèi)者提供分餐用具。倡導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)、按需點(diǎn)餐、科學(xué)健康營(yíng)養(yǎng)就餐，養(yǎng)成正確洗手、文明就餐習(xí)慣，共建和諧就餐秩序，共同維護(hù)清潔健康環(huán)境。
北京市食藥監(jiān)局表示，2021年年底前，1萬(wàn)家陽(yáng)光餐飲企業(yè)、200條陽(yáng)光餐飲街（區(qū)、村）將加入到餐飲企業(yè)品質(zhì)提升行列，具備首都城市品質(zhì)的餐飲企業(yè)初步形成規(guī)模。
“我們將以國(guó)際一流標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)完善一套更高要求的首都餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為首都市民提供更高水準(zhǔn)的食品藥品安全保障。” 北京市食品藥品安全委員會(huì)辦公室主任、市食品藥品監(jiān)管局局長(zhǎng)徐志軍表示。
