敞開式的廚房讓原本神秘的餐館后堂“陽光”了不少，也讓食客看得明白，吃得放心。經過近年來的努力，蘭州“明廚亮灶”率已達到96%以上。“年底達標率達到98%。”蘭州市食品藥品監督管理局餐飲服務食品監管處副處長韓瑩說。
7年不懈努力明廚亮灶率達到96%以上
回想最初的“明廚亮灶”工程，城關區食品藥品監督管理局餐飲服務監管科科長龔國幀說，“這項工作是從2011年底開始的，之所以選擇牛肉面，一是牛肉面是城市的名片，二是牛肉面相比其他餐飲行業出餐速度快。”一石激起千層浪，牛肉面打開了突破口，“明廚亮灶”受到了市民的好評。目前蘭州“明廚亮灶”已達到96%以上。
“后堂畫面實時傳至前廳大屏幕，從洗菜到出餐，每一道工序盡收眼底。”當下城關區的大小餐館全部安裝了后堂監控系統。“餐飲店打開后堂，接受大家監督，讓市民吃得更放心。”龔國幀說。采訪中記者了解到，從今年開始，城關區食藥監局在原有后堂監控的基礎上正在試點遠程監控系統，未來監管人員通過手機就能遠程監控餐館后堂。
將“明廚亮灶”前置 納入審查范圍
目前，蘭州市共有餐飲單位2萬多家，在推進“明廚亮灶”工程中，蘭州市食藥部門將餐飲單位納入行政服務和許可準入進行監管，并引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位升級改造。
采訪中記者了解到，今年年底全市餐飲單位明廚亮灶實施率達到98%，力爭2020年實現餐飲業態的全覆蓋。
