核桃味瓜子、義烏紅糖、臨安花生筍干……你的辦公桌上，有沒有被這些“網紅食品”所霸占？
雖然美味，但你可曾想過，這些食品制作符合衛生規范嗎？有沒有食品安全問題？
5月14日下午，浙江省衛生計生委批準發布了《浙江省食品安全地方標準 食品小作坊通用衛生規范》（以下簡稱：標準），對食品小作坊生產加工過程中的各個環節提出了具體衛生要求和管理準則，于2018年11月1日正式實施。
標準立足于食品小作坊特點
但涉及食品安全毫不含糊
浙江省衛生計生委食品處處長潘紅表示，此次標準的發布實施，填補了浙江省食品小作坊管理規范的空白，對全省小作坊食品安全水平的提升具有重要指導規范作用。
該標準著重對食品小作坊生產加工過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則進行統一規范。
“根據前期調研，這項標準的制定是立足于食品小作坊特點的，提出了既符合小作坊生產加工實際，但又能保障食品安全水平的相應要求。”潘紅告訴記者，比如針對小作坊生產規模小、生產人員少的特點，對小作坊的設施設備、墻面、頂棚等硬件條件僅做最基本的原則要求。但涉及食品安全的關鍵環節，如蟲害控制、個人衛生控制、清潔消毒、食品追溯、召回、從業人員體檢等方面還是提出了明確而具體的要求。
特別是對于公眾重點關注的食品安全問題，為了防止濫用食品添加劑和非法添加非食用物質，標準除規定要按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的要求使用食品添加劑外，還明確規定了小作坊對于添加劑要遵守計量工具稱量使用、專人專柜管理以及加貼標識等要求。
通過這些規定，可有效規范之前小作坊存在的無計量使用添加劑、添加劑誤用以及非法添加非食用物質等問題。
近8000家“問題小作坊”被關停
“食品小作坊，是食品生產加工的一種初級組織形式，主要特點就是傳統性、普遍性和低門檻，幾乎是家家戶戶都可以做，與農業生產、百姓就業、居民生活密切相關。”浙江省食品藥品監管局食品生產監管處調研員蔡志良告訴浙江在線記者，長期以來小作坊都是基層食品安全監管的難點，主要表現在：
一是場地簡陋。許多是利用家庭起居場所，以及臨時搭建的簡易工棚等，無法按照有關衛生管理規范做到設置功能間和人流物流分開等；
二是設備簡易。多數使用傳統加工設備設施，以及家庭廚房設施，無法滿足有關生產設備和工藝布局要求；
三是管理簡單。一般從業人員學歷素質較低，相當一部分都是社會弱勢群體，基本憑經驗管理，無法按照現行規范建立并實施食品安全管理制度。
針對這些問題，浙江省近年來先后組織開展了“兩豆”整治、“十小”行業質量安全整規、“三小一市場”改造提升等專項整治行動。整治之初，全省調查掌握全省小作坊總數為15213家，其中無證照約占65%,季節性生產約占40%,無產品標準約占66%,使用食品添加劑約占36%,產品在縣域范圍內銷售約占90%,涉及主要食品為豆制品、茶葉、米面制品、蛋制品、糕點、炒貨、酒類等傳統食品行業，從業人員約8.4萬人。
通過多輪整治，目前全省小作坊行業已呈現生產經營條件明顯改善、生產加工行為趨于規范、傳統特色食品集約發展、質量安全問題逐步減少的良好態勢。據統計，近年來全省累計整合規范小作坊7100余家，關停并轉近8000家，小作坊食品監督抽檢合格率基本保持在90%以上。
