眼下正是吃草莓的季節(jié)，不過前幾天網(wǎng)上出現(xiàn)了一條這樣的新聞：美國環(huán)境工作組織（EWG）近日公布了最“臟”及最“干凈”蔬果名單，草苺連續(xù)第三年成為“最臟蔬果”榜首，緊隨其后為菠菜、油桃及蘋果。檢測中，多達(dá)1/3的草苺樣本含10種或以上的農(nóng)藥，其中一個(gè)樣本更是測出22種農(nóng)藥殘留。此外，有97%菠菜樣本被驗(yàn)出殘留農(nóng)藥。至于最干凈的蔬果則為牛油果，只有不足1%的樣本驗(yàn)出農(nóng)藥殘留。
看了這則新聞人們不禁要問，草莓真的是最“臟”水果？我們還能不能吃草莓了？
最臟蔬果是怎么評(píng)選出來的
據(jù)介紹，最“臟”及最“干凈”蔬果名單是EWG根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部（USDA）和美國食藥監(jiān)局（USFDA）發(fā)布的農(nóng)藥殘留檢測官方數(shù)據(jù)制作而成。一知名環(huán)保組織的食品與農(nóng)業(yè)項(xiàng)目副經(jīng)理王婧在接受科技日?qǐng)?bào)記者專訪時(shí)表示，美國農(nóng)業(yè)部和食藥監(jiān)局每年公布的是兩年前的檢測數(shù)據(jù)，因此，每年的榜單其實(shí)都是兩年前的排名。最新榜單根據(jù)2016年3.88萬份非有機(jī)蔬果樣本的檢測結(jié)果分析而得。
食品工程博士云無心指出，EWG是美國的一個(gè)環(huán)保組織，全稱叫做“Environmental Working Group”。他們既不是政府管理部門，也不是學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)，而只是一個(gè)倡導(dǎo)環(huán)境保護(hù)的民間機(jī)構(gòu)。
“拋開劑量談毒性就是耍流氓”
為什么草莓農(nóng)藥殘留會(huì)比其他水果多？根據(jù)EWG報(bào)告，為了能用廉價(jià)方式來整年生產(chǎn)草莓，果農(nóng)常常會(huì)在種植草莓前用有毒氣體殺死雜草和土壤中的一切生物，并用大量農(nóng)藥來控制草莓生長過程中的病蟲害，導(dǎo)致草莓混合農(nóng)殘情況嚴(yán)重。
那么，這是不是意味著我們從此就不能吃草莓了？
云無心表示，決定蔬果是否安全的標(biāo)準(zhǔn)不是“是否檢測到農(nóng)殘”，也不是“檢測到多少種農(nóng)殘”，而是“是否檢測到農(nóng)殘超標(biāo)”。因?yàn)椋芊駲z測到農(nóng)殘，跟檢測技術(shù)密切相關(guān)。現(xiàn)在的很多檢測技術(shù)極為先進(jìn)，從遠(yuǎn)處的水和空氣中漂移來的微量農(nóng)藥，也可能被檢測到。檢測到殘留并不意味著這些食物就有害健康，離開了農(nóng)殘量和控制標(biāo)準(zhǔn)談危害，完全沒有意義。
“大家在看到這個(gè)數(shù)據(jù)的時(shí)候也不用太恐慌。”王婧說，現(xiàn)在公布的是2016年數(shù)據(jù)，其實(shí)大家已經(jīng)吃了不少草莓了。只要沒有食用超過每日允許攝入量或急性參考劑量（ARfD）的農(nóng)藥，引起急性中毒的風(fēng)險(xiǎn)并不高。
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怎樣清洗草莓更干凈
1.草莓在清洗前不要把蒂去掉，以免在清洗過程中使草莓表面殘留的農(nóng)藥進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，造成污染；
2.用流動(dòng)的自來水沖洗幾分鐘，切記不要浸泡在清水中，以免農(nóng)藥溶入水后又被草莓吸收；
3.沖洗完草莓后再把草莓浸入淘米水或者淡鹽水5分鐘左右，淘米水呈堿性，它可以降解中和掉草莓表面的農(nóng)藥成分，淡鹽水可以改變微生物細(xì)菌的滲透壓，起到一定的殺菌作用。
雖然一定程度的清洗、去皮、烹飪能減少農(nóng)藥殘留30%甚至60%。但王婧指出，要徹底避免農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)，最有效的辦法還是選擇食用有機(jī)方式種植的食品。
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