食品伙伴網訊 2018年，是中國食品產業步入健康轉型的關鍵節點。為凝聚科技界與產業界的共識，為中國乃至全球食品安全問題的解決提出更多科學路徑，促進中國食品產業健康轉型，4月19-20日，由中國食品科學技術學會與國際食品科技聯盟共同主辦的“2018年國際食品安全與健康大會”在北京舉行。
此次大會將焦點從食品安全延伸到安全與健康并行，圍繞6個重點方向開展專題研討。來自英國、美國、加拿大等全球20多個國家和地區的90余位國際知名專家齊聚北京，分享其在食品安全與營養健康方面的最新研究成果及趨勢解析。與此同時，陳君石、龐國芳、孫寶國等多位中國工程院院士領銜的國內知名專家代表及百余名國內外知名食品企業代表參會，與國際專家進行深度交流與溝通。此次大會聚集全球智庫，為中國食品產業健康轉型提供“中國方案”。
國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際食品科學院（IAFoST）、國際食品微生物標準委員會（ICMSF）、AOAC INTERNATIONAL、新西蘭食品安全與科學研究中心（NZFSSRC）、歐洲衛生工程與設計組織（EHEDG）、荷蘭瓦赫寧根大學、英國女王大學等在內的諸多國際組織與知名高校的積極參與，也為大會的召開增添亮色。
經過近10年的聚集與發展，國際食品安全大會已成為我國食品安全領域高端品牌會議。在持續9年關注中國食品安全及相關問題后，大會將目光延伸至更多新領域，本次會議除聚焦長期關注的營養與健康、食品產業鏈安全以外，還增加了食品真實性評價與溯源技術、國際食品檢測方法體系與中國對接、網絡餐飲的安全與健康發展等新熱點。
關注主題：從食品安全延伸至安全與健康并行
中國的食品安全從2008年到2018年，經歷了鳳凰涅槃式的十年磨礪與成長，實現了穩中向好的發展，97.6%的食品平均抽檢合格率也為國人交上了一份滿意的答卷。在中國日益走向世界舞臺中央的新時代，全球對中國食品安全的關注將更為密切，在中國從制造大國邁向制造強國的進程中，中國的食品科技與產業界以實際行動如何做出應有的貢獻，如何為全球的食品安全提供“中國方案”，需要產業界各方積極總結經驗，尤其需要對于中國食品安全十年來從低谷走向高位并保持穩定的重點工作安排、關鍵領域突破以及熱點難點解析等進行全面梳理與總結，這些將會對未來我國食品安全的發展提供重要思路。
中國輕工業聯合會會長張崇和在大會致辭中表示，我國食品工業的日趨強大，食品安全狀況持續穩中向好——2017年，我國輕工業主營業務收入占全國工業的21.4%，其中，全國規模以上食品工業企業（不含煙草）累計完成主營業務收入10.5萬億元，同比增長6.6%；實現利潤總額7015.6億元，同比增長8.5%，成為國民經濟的重要支柱。他認為，在新時代，承載著百姓對于“安全”與“健康”雙重需求的中國食品產業，需要立足全球，依托食品科技的持續創新，實現產業價值的提升。此次大會的召開恰逢其時，大會準確對應消費者對于食品的新需求，將焦點從食品安全延伸到安全與健康同行，為中國食品產業健康轉型的新任務與新挑戰集聚全球智慧，提供“中國方案”。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷致辭
中國食品科學技術學會理事長孟素荷在大會致辭中表示，今年是“三聚氰胺事件”發生十周年，反思十年前事件發生后，當時帶給我們最大的震撼是，一個高速發展、體量龐大的中國乳品工業，其安全基礎竟如此脆弱。它提醒中國食品人，企業無論大小，如果抽掉了道德與安全的基因，亦可轟然倒塌。“三聚氰胺事件”曾使中國的“食品制造”整體蒙羞，更使中國食品工業猛醒，并由此加快了夯實科學基礎，提升中國食品安全水平的腳步。其間，中國食品工業在食品安全產業鏈的完善再造與發展方式由高速向中速轉軌的雙重壓力下，走過了理念愈發清晰，目標更加堅定的風雨十年。
十年磨礪：中國食品安全由被動應對走向風險預防
孟素荷教授在梳理從2008至2018年10年間中國對食品安全的治理過程時表示，我國對食品安全的治理，既借鑒和濃縮了西方發達國家曾經歷過的“由亂到治”的百年歷史，又帶有鮮明的中國特色。10年間，《食品安全法》頒布，企業產業鏈安全的建設由弱到強，大數據支持下對進出口食品及區域性食品安全風險的評估有了重要進展。
她指出，“在中國食品科技界的共同參與下，國家風險評估、風險交流體系形成有效的科學積累，輿情環境逐漸向好。它使中國政府對食品安全的管理從十年前的危機應對，走向現在的風險預防和消費者教育，從而更加主動、從容。”孟素荷認為，盡管10年間，全球經濟持續低迷，中國食品工業正經歷深刻轉型，增速由2008年的26.7%，下降到2017年的6.6%，但中國食品工業體系卻愈發健康穩健。在全球體量最大的食品消費市場上，2017年國家食品安全抽檢合格率達到97.6%，較2014年的94.7%提高了2.9個百分點。這是中國食品人在經歷“三聚氰胺”10年時間后，向人民交上的一份還算合格的答卷，更是中國食品工業由大到強的重要歷程。
中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授在“中國食品安全的十年——提升與挑戰”的主題報告中也表示，經過10年的努力，中國食品安全水平得到大力提升。建立了較為完善的法律法規體系，形成了新的食品安全標準體系，監管體系向統一監管轉變，食品安全監管信息化平臺建設取得成效，食品安全風險監測能力顯著提升，食品安全源頭治理力度加大，食品安全社會共治機制有效運行，食品安全風險評估和風險交流已有良好開局。但是食品安全沒有零風險，中國食品安全還面臨著嚴峻挑戰。環境污染、小農經濟的農產品原料供應、食品產業基礎薄弱等，使得食品安全風險隱患依然存在。未來食源性疾病將成為食品安全問題的主要來源，新消費需求帶來的食品安全隱患與環境污染不容小覷，食品安全網絡謠言還未得到有效控制，企業對食品安全的認識還有差距，中國食品安全標準還有待進一步與國際接軌，食品安全永遠在路上。
中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石院士，在針對“加強對抗菌藥耐藥性的遏止刻不容緩”的報告中指出，抗菌藥耐藥性（AMR）問題是當前對全球公共衛生最復雜的威脅。今天不采取行動，明天將無藥可用。為此，AMR問題在國際上得到高度重視，聯合國“三駕馬車”（世衛組織、糧農組織和動衛組織）都頒布了全球行動計劃，2016年聯大開了專題高層會議，通過了政治宣言，強調事關聯合國的可持續發展目標（SDG）的實現。中國也發布了國家行動計劃，并已在減少（人、動物）抗菌藥的使用方面取得了初步成效。然而，中國還缺少不少基礎信息，包括中國的AMR到底嚴重到什么程度、對（人和動物）健康的危害以及環境影響有多大（包括經濟損失）、抗藥基因有哪些及其傳播途徑和后果。這些問題都需要進行廣泛和深入地研究，才能制定合乎國情的控制措施。當前的國際共識是應對AMR問題，必須遵循One Health原則，即覆蓋人、動物、食品、環境的健康，而不是單打一。建議除了預防醫學外，聯合其他相關領域，共同攻關。
六大方向：為行業發展新問題帶來新思路
近30年來，中國食品產業的發展與食品科技的進步并駕齊驅，相輔相成，食品產業的不斷壯大助推食品科技與國際接軌，而食品領域的科技創新又助力我國食品產業實現從價格競爭到價值提升的轉變。此次大會聚集的六大專題方向，直擊中國乃至全球食品產業發展新問題，國內外的食品權威專家及企業界人士的思想交融，為問題的解決帶來了新思路。主要包括：食品真實性與溯源技術、食品營養與健康、食品企業工廠衛生設計與標準技術、食品安全風險預警和風險交流、食品安全檢測技術及標準化、網絡餐飲的安全與健康發展等。
方向一：食品真實性與溯源技術的提升
因經濟發展水平的不同，全球在經濟利益驅動造假方面特征不一。鑒于此，需要在食品真實性技術、食品溯源技術、食品鏈脆弱性評估技術、食品摻假鑒別與管理技術等方面提升水平，逐步與國際接軌。
圍繞中歐政府間合作項目——地平線2020項目，來自英國、荷蘭、捷克等國的專家與中國的專家共同交流了食品真實性領域創新的實施與技術進展、區塊鏈技術在食品可追溯中的應用、植物油產地和等級的有效鑒別手段及歐盟葡萄酒數據庫及監管技術組織專門的研討。此外，為通過“產學研”和“上下游聯動”整合全球科技資源，加快推動食品真實性與溯源技術研究，推動中國食品產業實現質量強國的轉型升級。中國食品科學技術學會在會議期間，還召開了學會食品真實性與溯源分會成立會。國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧研究員經選舉擔任分會第一屆理事會理事長。
方向二：對營養與健康的研究加速
老百姓對于幸福美好生活的向往與需求，在食品工業中體現的淋漓盡致，大家既想吃得安全放心，又想吃得美味健康，這些實實在在的需求正在倒逼中國食品工業的健康轉型，安全、美味、方便與健康將成為未來中國食品的代名詞。會議邀請多國食品科學與營養相關領域的專家，圍繞未來食品的創新與趨勢分析、新技術在食品產業健康轉型中的應用以及特殊食品的研究與法規等方面進行研討，分享在營養與健康方面的學術界新觀點與產業界新行動。這些內容主要包括：既涵蓋“基于不同人群營養需求的食品研發新思路與建議”、“新時代背景下食品科學研究”等分析，又包括“全球營養：機遇與視角”、“正視加工食品面臨的挑戰”，同時就多方關注的特殊膳食食品標準修訂進行了深入介紹。
來自伊利、康師傅、杜邦、金光集團中國食品、雀巢、三元、安琪、樂斯福、雅培等國內外企業的相關負責人，分析了產業面臨的挑戰和機遇、全球食品產業營養與健康挑戰的實踐、技術創新在產業中的應用等內容。此外，來自京東商城消費品事業部李昌明副總裁就電商平臺如何助力食品工業健康轉型進行介紹。
方向三：食品安全風險預警與風險交流的實踐
食品安全風險預警與風險交流是政府、產業界以及諸多媒體關注的一個重要議題，如何做好“和平時期”的食品安全風險預警與交流工作，與如何做好百姓食品安全科普工作同等重要。了解新媒體時代網絡食品安全謠言的傳播特點與規律，尋找與消費者當前生活相契合的食品安全科普傳播方式，是當下食品科普工作面臨的又一新挑戰，當深奧的科學知識轉化成老百姓聽得懂的語言后，如何以老百姓聽得懂的語言進行傳播，是未來需要研究的重點課題。
會上，來自愛爾蘭、英國、荷蘭等國的專家就食品安全風險交流的國際經驗分享等內容，與參會代表進行了交流。我國專家就食品安全風險預警和交流工作的進展及挑戰、食品安全風險預警技術規范，以及如何應對新媒體時代食品相關謠言的傳播、如何將“科學”轉化為“科普”等議題做了充分的交流和溝通。
方向四：食品安全檢測技術及標準與國際的有效對接
食品檢測方法體系的不斷完善，對于進一步提升我國食品整體檢測能力以及食品安全水平意義重大。在食品貿易全球化的背景下，對于食品檢測技術國際化也提出更為現實的要求，我國的食品檢測方法體系還不能完全適應新的要求。鑒于此，中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會和AOAC INTERNATIONAL合作，就國際檢測方法體系對中國的借鑒以及如何加速標準與國際方法融合等問題進行了分享。
中國工程院院士、中國檢驗檢疫科學研究院首席科學家龐國芳研究員在會上介紹了AOAC檢測技術標準化研究與實踐30年。同時，國內外專家就中國食品安全標準檢測方法的清理整合、食品微生物質量控制與檢測、AOAC標準檢測方法體系在食品監管中的應用等內容進行了探討。
方向五：網絡餐飲向安全與健康上邁進
作為一種新興業態，我國外賣送餐平臺快速發展，但也面臨從生存到發展過程中的諸多矛盾和挑戰。在此背景下，網絡餐飲平臺如何擔負起主體責任，利用好互聯網技術對網絡餐飲進行有效監管；經營商家如何查找網絡餐飲加工環節風險點，制定相應的食品安全風險控制措施；消費者如何提升自我保護意識等話題擺在面前。為此，大會特別設置了網絡餐飲監管專題論壇，就上述行業亟待破解的痛點進行了深入探討。
專家針對網絡餐飲發展需求、安全監管的相關法規、網絡餐飲服務食品安全認證體系建立，以及外賣一次性包裝制品現狀及發展趨勢等內容做了報告。同時，餓了么、百勝中國、藝康、沃爾瑪等企業的代表，就構建網絡餐飲安全鏈條的良好操作規范、餐飲食品安全管控與送餐安全保障、電商最后一公里冷鏈食品安全管理等內容，進行了深入交流。
方向六：工廠衛生設計與標準技術的科學管理
食品企業工廠衛生設計與標準技術，對于食品產業的發展至關重要。自2017年開始，中國食品科學技術學會就與歐洲衛生工程與設計組織就在大會期間共同主辦食品企業工廠衛生設計與標準技術研討會，邀請國外專家同國內企業一道進行交流與互動。今年的專題以問題為導向，邀請了具有豐富實踐經驗的食品衛生工程設計的國內外專家，圍繞國內企業在工廠衛生設計方面存在的問題等進行現場指導。專家們不僅分享了衛生設計國際失敗案例及對企業的影響、國內食品工廠設計實踐案例等內容，還針對可持續性以及工廠衛生設計與檢測、衛生排水的重要性等議題進行討論。加強科學管理，提升過程衛生，保障食品安全，成為與會者的共識。
聚集各方：吸納各方智慧，用科學之手推動食品工業快速轉型
當前，我國食品產業在貿易全球化的背景下逐漸走向世界舞臺，面對新形勢，迎接新挑戰，食品產業還有很多工作要做。為有效推進產業的健康轉型，實施“健康中國”戰略，給中國食品工業的發展賦予新的責任，實現價值提升，強化食品產業的供給側改革是當前我國食品工業需要承擔的重要使命。大會期間，在美國農業部前副部長、IUFoST國際食品安全專家委員會共同主席任筑山教授及中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員的共同主持下，舉行了以“企業家的責任——食品安全與健康并行”為主題的企業家高峰對話。來自杜邦營養與健康事業部、內蒙古伊利實業集團股份有限公司、荷蘭皇家菲仕蘭、雀巢研發（中國）有限公司、金光集團中國食品、沃爾瑪食品安全協作中心、安琪酵母股份有限公司、餓了么等企業的負責人出席了活動，并與代表們分享了各自的經驗及提出未來工作目標。
傳統食品工業化是中國食品科技界的重要使命。為促進食品科技與產業的對接，推進中國傳統餐飲食品的工業化進程，中國食品科學技術學會首次跨界合作，與中國烹飪協會憑借各自行業的優勢，共同推進中華傳統美食標準化與中國食品工業的對接，并結成戰略性合作伙伴關系。大會期間，中國烹飪協會會長姜俊賢與中國食品科學技術學會理事長孟素荷正式簽署了合作框架協議。此外，為以科學的力量推動我國食品產業優化升級和健康轉型，中國食品科學技術學會與沃爾瑪食品安全協作中心、內蒙古伊利實業集團股份有限公司、康師傅（控股）有限公司中央研究所等知名企業將在食品科技與產業，食品營養與健康，食品安全與教育、科普等領域開展合作，共同搭建科技與產業的對接平臺，會間也進行了合作框架協議的簽署。
中國烹飪協會會長姜俊賢與中國食品科學技術學會理事長孟素荷簽署合作框架協議
中國食品科學技術學會與知名企業簽署合作框架協議
大會期間，主辦方還向本年度科學精神獎的獲獎者陳宗懋院士，及科學傳播獎的獲獎單位中國經濟網頒發了證書和獎杯，以表彰他們在快速提升食品安全水平，傳播食品安全科學知識當中起到的重要作用。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授表示，中國與10年前相比，人民健康與安全意識的提升，使食品安全的觸點更多、更復雜。但真相只有一個，那就是回歸科學的真實。因此，科技在未來食品安全與健康評價中，將被更多聚焦！已成功舉辦九年的國際食品安全大會，仍有必要，集結起科技和國際兩支無可替代的力量，共同承擔未來十年的新挑戰，新使命。
