2018年底，各地餐飲服務(wù)提供者“透明廚房”建設(shè)完成率要達到60%以上。其中，學校食堂、高速公路服務(wù)區(qū)“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”工程建設(shè)完成率要達到70%.4月10日，記者從省食品藥品監(jiān)督管理局了解到，《河南省“透明廚房”建設(shè)實施方案》明確了這些目標。
按照“規(guī)范引導、積極推動、自愿參與、社會監(jiān)督、示范帶動”原則，我省以學校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大中型餐飲服務(wù)提供者、連鎖企業(yè)、旅游團隊用餐定點單位、高速公路服務(wù)區(qū)餐飲服務(wù)提供者為重點單位，以公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料儲存狀態(tài)等重點環(huán)節(jié)為主要內(nèi)容，因地制宜，因店制宜，全面推進“透明廚房”建設(shè)。在建設(shè)形式上，我省充分采用視頻技術(shù)、透明展示、廚房開放日活動、陽光公示等形式進行。
據(jù)介紹，視頻技術(shù)就是借助安裝在加工制作場所的設(shè)備，通過前端顯示設(shè)備，能夠保證就餐人員實時觀看餐飲重點環(huán)節(jié)。在此基礎(chǔ)上，我省鼓勵餐飲服務(wù)提供者配備足夠的網(wǎng)絡(luò)帶寬等，使采集的信息能夠清晰流暢上傳至指定網(wǎng)絡(luò)平臺，開展“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”工程建設(shè)。陽光公示即餐飲服務(wù)提供者通過公示牌、公示屏、互聯(lián)網(wǎng)等方便公眾獲知的方式，真實完整地向社會公開食品原料名稱、采購日期、采購渠道等相關(guān)信息以及自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料中食品添加劑的使用情況等。
