當(dāng)你吃到的肉松制品里“肉松”粉碎且無肉味時(shí)，你懷疑過它是否是真正的肉松嗎？
近日，知名面包品牌“85度C”被曝光將肉粉松面包當(dāng)做肉松面包宣傳銷售，侵害了消費(fèi)者權(quán)益而受到監(jiān)管部門處罰。而在這起案件的背后，肉粉松這一普通消費(fèi)者并不太熟悉的產(chǎn)品名稱也開始被注意到。
以更便宜的肉粉松來代替肉松，在行業(yè)內(nèi)并非新鮮事，但有些商家能夠盡到標(biāo)識(shí)清楚的義務(wù)，有些商家卻故意隱瞞、誤導(dǎo)……
［探訪］
“85度C”：已刪去“肉松”字樣
“3·15”前夕，知名面包品牌“85度C”被通報(bào)一起侵害消費(fèi)者權(quán)益案：其銷售的兩款標(biāo)稱肉松面包的產(chǎn)品，實(shí)際使用的原料是肉粉松，而不是肉松。在執(zhí)法人員現(xiàn)場拍攝到的“85度C”所用原料的外包裝配料成分表上，有著豌豆粉的字樣。經(jīng)檢測該產(chǎn)品淀粉含量不低，100克中含有6.2克。
根據(jù)通報(bào)，2015年10月起，當(dāng)事人通過在滬的43家門店現(xiàn)制現(xiàn)售相同原料制作的“熏雞肉松面包”和“辣味香松面包”兩款產(chǎn)品，店內(nèi)商品說明分別含“夾著熏雞肉的肉松面包，微辣，口感有彈性”和“日式甜面團(tuán)，搭配辣味肉松”語句。對(duì)此，奉賢區(qū)市場監(jiān)管局依法責(zé)令當(dāng)事人停止違法行為，消除影響并罰款15萬元。
之后，“85度C”發(fā)布聲明，將此次事件歸因?yàn)楫a(chǎn)品分類工作中出現(xiàn)的管理疏失，“屬于個(gè)例”，并表示“85度C全國門店已經(jīng)進(jìn)行了嚴(yán)格排查，對(duì)涉及‘肉松' 產(chǎn)品說明進(jìn)行刪除，新產(chǎn)品說明已在工商部門監(jiān)督指導(dǎo)下更改完畢。”奉賢區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人也向記者確認(rèn)，此案中“85度C”的產(chǎn)品并不涉及質(zhì)量問題，而是帶有肉松字樣的產(chǎn)品介紹侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，須加以更正。
當(dāng)天下午，記者走訪“85度C”門店看到，其他面包的標(biāo)簽上，品名下方仍帶有一句話介紹，但辣味香松面包的標(biāo)簽上已經(jīng)刪去了原本的介紹字樣。
實(shí)體店：
肉粉松產(chǎn)品名稱五花八門
昨天，記者走訪滬上多家面包店、賣場、便利店，發(fā)現(xiàn)肉粉松產(chǎn)品相當(dāng)主流，而且名稱五花八門。在長海路的紅寶石面包店里，有一款零售價(jià)10元的“美味辣松面包”，配料表里寫著“辣味肉粉松”。
在國順東路的克莉絲汀面包房，一款肉松味起酥夾心面包，配料表中僅寫用了“熟肉制品”，而沒有肉松或肉粉松字樣。記者詢問店員，這種算肉松還是肉粉松，店員拿過產(chǎn)品仔細(xì)看了看上面的配料表，表示應(yīng)該是“肉粉松”。她還透露，這幾天不少消費(fèi)者都問了同樣的問題。
在國權(quán)路上的可頌坊里，有兩款產(chǎn)品分別叫“香濃松松”和“辣松面包”，售價(jià)分別是8元和8.5元，也不稱肉松面包。由于是現(xiàn)制現(xiàn)售，沒有標(biāo)配料表。不過，當(dāng)記者詢問店員時(shí)，店員卻表示：“是肉松，不是肉粉松。”
預(yù)包裝產(chǎn)品中，“肉酥”“肉絨”的說法大行其道。在中原路的一家大型超市里，散裝售賣的十來款“肉松狀”產(chǎn)品，沒有一種被標(biāo)注為“肉松”，而是經(jīng)典肉酥、豬肉絨、兒童牛肉酥等，配料里均能找到“豌豆粉”。而預(yù)包裝食品里也有類似的情況。
倍思特牌的三款產(chǎn)品，含有豌豆粉的兩款分別叫“兒童肉酥”“寶寶肉酥”，而“經(jīng)典蘇氏肉松”才是一款真正的雞肉松。新東陽的一款含有豌豆粉的產(chǎn)品，包裝袋正面分兩行同時(shí)印著“兒童肉松”和“肉粉松”字樣。而錦林格牌“蘇式肉松”也含有豌豆粉，正面包裝上卻只有“蘇式肉松”四個(gè)大字，反面小字的產(chǎn)品名稱寫著“蘇式肉松（肉松制品）”。此外，也有好好牌、太倉豐樂食品等產(chǎn)品包裝上直接就叫肉粉松。
如今，許多便利店里也會(huì)銷售面包。昨天，記者從數(shù)家連鎖便利店里找到了兩款“肉松排包面包”和“海苔肉松厚燒吐司”，其配料表標(biāo)注的主要是面包的制作原料，肉松/海苔肉松作為一項(xiàng)也位列其中，但是肉松/海苔肉松的成分卻沒有進(jìn)一步介紹。
電商：
建議自家慎用肉粉松
肉粉松取代肉松被添加到面包、糕點(diǎn)的制作中，正是源于兩者價(jià)格差異的懸殊。記者搜索電商平臺(tái)看到，肉粉松的價(jià)格每斤可低至10元以內(nèi)，而純?nèi)馑傻膬r(jià)格每斤在百元以上。
記者看到，多家店鋪售賣的“金絲肉松”5斤裝價(jià)格僅在40多元，這些賣家往往在首頁宣傳圖片上就寫上了用于“壽司、面包、手抓餅”。其中，有一家做“豬肉松壽司批發(fā)”的，5斤裝最低僅39.6元，每斤僅7.92元。賣家承認(rèn)，這款肉松豌豆粉多、肉少，“建議商業(yè)使用，個(gè)人、家庭慎用或不用。”該店自稱專業(yè)批發(fā)肉松，配送各地的面包房、壽司料理店、奶茶店、手抓飯餅店、章魚小丸子店等。賣家表示，如果對(duì)肉松的品質(zhì)有要求，可以選拍店內(nèi)其他品種的肉松。
在另兩家宣稱以產(chǎn)品品質(zhì)為賣點(diǎn)的店鋪，每斤價(jià)格在五六十元，但配料中依然有豌豆粉。一家店鋪銷售香酥肉松、海苔肉松兩款產(chǎn)品，每罐130克，任意兩罐售價(jià)29.9元，以此價(jià)格推算，每斤售價(jià)57.5元。但在評(píng)論中，記者看到不止一名顧客說豆粉太多。雖然這兩款產(chǎn)品分類是“豬肉松”，但配料表第一位卻是雞肉，其次是豌豆粉，鮮豬肉僅排第五位。另一品牌的“油酥肉絨”，一斤裝62.5元，配料表中也含豌豆粉。
而兩款標(biāo)注不添加豌豆粉的純?nèi)饨z肉松，價(jià)格就很“辣手”了。一款“無淀粉純?nèi)獬粗?rdquo;的原味豬肉松，200g就要49.9元，折算到每斤價(jià)格為124.75元。另一款“不加豌豆粉”的香純?nèi)馑桑?30克售價(jià)59元，折算到每斤價(jià)格為128.26元。
據(jù)一名肉松的生產(chǎn)商介紹，按照批發(fā)商的要求，他們可以生產(chǎn)豆粉和肉粉任意比例配比出的肉粉松，豆粉比例越高，價(jià)格越便宜。由于目前的技術(shù)可以把豆纖維做出肉的口感，因此最便宜的肉粉松絕大部分是豆粉制成，混合食品添加劑做出肉味，口感很差。如果提高肉絲比例，口感會(huì)變好，價(jià)格也變貴了。
［釋疑］
肉粉松不算肉松已經(jīng)近一年
用肉粉松替代肉松的行為本身，并不違規(guī)。事實(shí)上，一名烘焙行業(yè)人士告訴記者，使用肉粉松做面包糕點(diǎn)在行業(yè)里不是稀奇事，甚至在去年4月以前，是完全合乎標(biāo)準(zhǔn)的。
2007年發(fā)布的肉松行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T10281-2007》，適用于肉松、油酥肉松、肉粉松三種食品。其中，肉松指以禽、畜瘦肉為主要原料，經(jīng)一系列加工制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。而肉粉松相比肉松“再加入食用油脂和適量豆粉”，制成的“絮狀或顆粒狀”的肉制品。然而，2009年發(fā)布的肉松國家標(biāo)準(zhǔn)《GB／T23968-2009》，卻只適用于肉松、油酥肉松兩種食品，相比2007版行標(biāo)獨(dú)獨(dú)沒有了肉粉松。
在兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)并行了7年多后，2017年4月14日，商務(wù)部公告廢止97項(xiàng)國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中就包含第28項(xiàng)肉松 《SB/T10281-2007》。至此，肉粉松被徹底踢出肉松的行列，而伴隨這一變化，肉粉松產(chǎn)品的命名也變得尷尬起來。
事實(shí)上，市面上消費(fèi)者所“想當(dāng)然”的那些“肉松”產(chǎn)品，許多都是肉粉松，而且名稱并不叫“肉松”。
肉松類制品缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
雖然替代行為不算違規(guī)，但在消費(fèi)者無從分辨肉松和肉粉松的情況下，商家如何進(jìn)行宣傳銷售則有很大的區(qū)別。有些商家有意冒充，聲稱肉粉松產(chǎn)品為肉松，顯然侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。還有的商家，將肉粉松產(chǎn)品改換名目推向市場，也是仗著消費(fèi)者“傻傻分不清”。
比如，國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉松產(chǎn)品有著限制，但對(duì)“肉酥”“肉絨”的稱謂卻沒有。而在百度百科“肉松”詞條下，第一句話就寫著“肉松或稱肉絨、肉酥。”對(duì)于非專業(yè)的消費(fèi)者來說，很容易把那些化名“肉酥”“肉絨”的肉粉松產(chǎn)品當(dāng)成肉松。
同樣，對(duì)于面包類產(chǎn)品，那些消費(fèi)者很容易當(dāng)成“肉松面包”的肉粉松產(chǎn)品，細(xì)究名字實(shí)際上是“辣松”“香松”，以一字之差規(guī)避侵權(quán)風(fēng)險(xiǎn)。這或許也源于肉松類制品缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。2007年發(fā)布的面包的國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T20981-2007》，并未對(duì)“肉松面包”加以說明，如果將這類面包算作“其他面包”，標(biāo)準(zhǔn)中僅要求“符合產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與口感，無異味”。
肉粉松產(chǎn)品包裝應(yīng)更規(guī)范
消費(fèi)者固然應(yīng)該養(yǎng)成查看配料表的習(xí)慣，但除了在配料表中標(biāo)明成分外，企業(yè)能否在包裝的醒目位置標(biāo)注肉粉松的字樣？從事食品行業(yè)的消費(fèi)者劉小姐表示：“我認(rèn)為肉粉松產(chǎn)品的命名和包裝也應(yīng)該規(guī)范化。比如，奶制品中’復(fù)原乳‘強(qiáng)制要求在包裝的醒目位置標(biāo)出。而在月餅里，水果含量超過25%的可以稱為’水果月餅‘，低于此標(biāo)準(zhǔn)只能稱為’水果味月餅‘。肉粉松產(chǎn)品也可以借鑒參考。”
一名行業(yè)資深人士告訴記者，按照肉松現(xiàn)有的2009年版國標(biāo)，要求每100克肉松產(chǎn)品中淀粉含量不超過2克，這個(gè)限制很難達(dá)標(biāo)，這就使許多產(chǎn)品不敢以肉松自居，改換各種名目登場。據(jù)透露，新版《肉松》國家標(biāo)準(zhǔn)的初稿將于近期完成，其中淀粉含量的限制有望從不超過2克放寬至不超過5克。這一變動(dòng)，或可使一些產(chǎn)品重獲肉松“身份”。
工商和市場監(jiān)管部門通過“85度C”的案件，發(fā)現(xiàn)食用肉粉松冒充肉松在面包糕點(diǎn)行業(yè)已經(jīng)成為潛規(guī)則，對(duì)此執(zhí)法部門展開重點(diǎn)整治。上海市工商局消保處副處長史書祿表示，將通過對(duì)一批系列案件的查處，來深入查找行業(yè)的問題，達(dá)到規(guī)范整個(gè)行業(yè)的目標(biāo)。
