相比傳統(tǒng)餐飲，網(wǎng)絡(luò)餐飲鏈條更長：在傳統(tǒng)餐飲既有的原材料采購、加工和出餐環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，還增加了配送環(huán)節(jié)。這就對網(wǎng)絡(luò)餐飲確保食品安全提出更高要求。
配送有標準
2017年7月11日，餓了么攜手百度外賣作為網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)配送環(huán)節(jié)團體標準的起草單位，在中國烹飪協(xié)會的指導下，聯(lián)合發(fā)布了行業(yè)內(nèi)第一個配送箱（包）消毒標準——《消毒餐飲配送箱（包）》，規(guī)范了配送工具清洗消毒方式，明確了消毒效果評價方法，細化了法律法規(guī)中對于配送工具定期清洗消毒的要求。該項團體標準主要包括感官指標和微生物限量指標，其中微生物限量指標明確：大腸菌群不得檢出，菌落總數(shù)小于100CFU/cm2（每平方厘米活菌個數(shù)）。
餓了么平臺食品安全專家苗虹表示：“該標準有助于企業(yè)使用含氯消毒水進行科學消毒。以往企業(yè)多使用酒精消毒，其成本是含氯消毒水的150倍，不僅不利于降低成本，更存在安全隱患。”
此外，針對配送人員行為規(guī)范，2017年8月5日，百度外賣協(xié)同中國國際貿(mào)易促進委員會發(fā)布了《外賣配送服務(wù)規(guī)范》團體標準，填補了外賣行業(yè)管理制度上的空白。
安全有封簽
2017年餓了么平臺提出4S潔凈式物流配送體系，從制度流程方面對配送人員和配送過程的食品安全風險控制提出具體要求。比如，餓了么配送人員在上崗之前都要進行培訓，培訓內(nèi)容包括儀容儀表、文明用語、交通規(guī)則、送餐路線、突發(fā)事件應(yīng)對等。配送人員只有在培訓考核通過，同時又持有食品行業(yè)健康證明之后，才能正式上崗。在取餐前，配送人員要檢查個人衛(wèi)生，做到“兩短兩潔”，即指甲短、頭發(fā)短，衣服整潔、身體清潔。配送過程中，配送人員要定期查看配送箱內(nèi)壁是否清潔，保持配送箱內(nèi)部干燥、無異物，發(fā)現(xiàn)油垢污漬，必須及時清洗、晾干。同時，要嚴格按照配送箱清潔消毒SOP（標準作業(yè)程序），每天進行配送箱的清潔消毒。
在潔凈配送的基礎(chǔ)上，為防止消費者的餐品在配送過程中受到外力打開或污染，餓了么率先推出外賣平臺餐品包裝封簽——食安封簽。食安封簽采用特殊材料制成，如遇到外力撕毀將留下永久性痕跡，用戶可憑此確認自己的餐品在配送過程中是否保持封閉狀態(tài)，杜絕人為或外力因素的食品二次污染。如果配送人員送來的食安封簽被損壞，用戶有權(quán)拒絕收貨，并向平臺進行投訴。
溫度有保障
時間和溫度是配送環(huán)節(jié)食品安全的兩個重要指標。2016年年初，餓了么與上海交大陸伯勛食品安全研究中心合作，啟動了全新的配送箱研發(fā)，運用科技手段嚴控配送過程中的食品安全風險，并于同年推出了60℃恒溫配送箱，最大限度保證食品的配送安全和營養(yǎng)。2017年7月，餓了么推出冷熱分離雙溫配送箱，與傳統(tǒng)的恒溫箱相比，雙溫箱可以滿足同時配送熱餐與冷飲的需求，恒溫箱中心溫度保持在60℃以上，冷箱采用干冰制冷，溫度控制在10℃以下。新一代雙溫箱進一步隔絕了外部熱空氣，即使在陽光直射的情況下，冷箱依然能夠保證6小時的冷藏溫度，確保冷藏餐品的品質(zhì)和安全。
