鱈魚味美刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含DHA 和EPA，被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，非常適合孕婦、幼兒、老人食用，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，越來越受消費(fèi)者推崇。
近日，記者走訪了鄭州市多家超市發(fā)現(xiàn)，鱈魚產(chǎn)品種類豐富，名稱都含“鱈魚”二字，但仔細(xì)觀察，叫法各不相同，法國(guó)銀鱈魚、水鱈魚、太平洋真鱈魚……到底哪個(gè)才是真鱈魚？
更令人驚訝的是，這些鱈魚產(chǎn)品價(jià)格懸殊，最便宜的一斤只有30元，最貴的一斤高達(dá)442.5元。價(jià)差高達(dá)十幾倍，為什么呢？
現(xiàn)象：
都叫鱈魚，價(jià)格差距高達(dá)十幾倍
近年來，鱈魚在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上名氣越來越大， 已成為高檔魚類的代表之一。在鄭州市麥德龍超市的鱈魚產(chǎn)品柜臺(tái)前，一位年輕媽媽駐足挑選產(chǎn)品。她告訴記者，聽朋友說“小孩子吃鱈魚聰明”，特來給3歲的寶寶買鱈魚當(dāng)輔食吃，但看了半天也不確定該買哪個(gè)，因?yàn)檫@些鱈魚產(chǎn)品的名稱都含“鱈魚”二字，不知道哪個(gè)才是真鱈魚。
記者觀察發(fā)現(xiàn)，鄭州商超里銷售的鱈魚產(chǎn)品，有的叫“阿拉斯加黑鱈魚片”“真鱈魚蝴蝶片”，有的叫“水鱈鱈魚片”“扁鱈魚”“銀鱈魚”，名稱非常繁多；包裝大小不一，產(chǎn)品價(jià)格從24.5元到531元不等，統(tǒng)一折合成每斤的價(jià)格，最便宜的是30元，最貴的高達(dá)442.5元，具體見《附表 鄭州超市里部分鱈魚產(chǎn)品詳情》。
按照附表中所列鱈魚產(chǎn)品的不同價(jià)格，可將其大致分為四個(gè)檔次：海天下法國(guó)銀鱈魚、鮮字牌速凍銀鱈魚、大魚市南極銀鱈魚的價(jià)格最高，一般是300~430元/斤；廚之選阿拉斯加黑鱈魚的價(jià)格是234.5~244.5元/斤；海天下扁鱈魚片、海鮮盛宴速凍挪威北極鱈魚切身、廚之選太平洋真鱈魚片、漁百納真鱈魚蝴蝶片四款產(chǎn)品的價(jià)格集中在68~99元/斤；定海針?biāo)L鱈魚片和薈食鱈魚片的價(jià)格最便宜，只有30~32元/斤。
調(diào)查：到底哪個(gè)是真鱈魚？
名稱里都有“鱈魚”二字，到底哪個(gè)是真鱈魚？?jī)r(jià)格為何如此懸殊？
愛吃魚是青島愛源食品有限公司旗下的一個(gè)深海魚品牌，多年來致力于挪威北極鱈魚的推廣，其市場(chǎng)部經(jīng)理李巖對(duì)鱈魚的市場(chǎng)情況比較了解。她介紹：“價(jià)格差距大的主要原因是鱈魚品種不同，大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚是傳統(tǒng)學(xué)科上真正的鱈魚。”
就附表中的幾款產(chǎn)品來說，李巖初步判斷，應(yīng)該只有海鮮盛宴速凍挪威北極鱈魚切身、廚之選太平洋真鱈魚片、漁百納真鱈魚蝴蝶片三款產(chǎn)品是傳統(tǒng)學(xué)科上真正的鱈魚。（注：分切后的鱈魚產(chǎn)品很難辨別真?zhèn)危?jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的人一般從肉色、脂肪線、紋理等方面判斷。由于未做基因檢測(cè)，該結(jié)論的前提是沒有虛假標(biāo)識(shí)。）
“其實(shí)在國(guó)內(nèi)，真正被當(dāng)作高檔魚類的是銀鱈魚，和學(xué)科上的真鱈不一樣。” 鮮動(dòng)生活聯(lián)合創(chuàng)始人李寧說。
李寧是沃爾瑪超市生鮮管理負(fù)責(zé)人出身，對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的鱈魚產(chǎn)品都非常了解。她介紹，國(guó)內(nèi)最早開始銷售的鱈魚產(chǎn)品是Black-cod，翻譯過來是“黑鱈魚”，可能由于商家認(rèn)為黑色不易被大眾接受，被俗稱為“銀鱈魚”。國(guó)內(nèi)很多賣場(chǎng)一開始銷售的鱈魚產(chǎn)品確實(shí)是黑鱈魚制品，只是黑鱈魚規(guī)格小、皮色深、鱗片也小，后來逐漸開始賣規(guī)格較大、鱗片較大、肉質(zhì)更白的南極犬牙魚，又叫“銀鱈魚”。
李寧還特別提到了扁鱈魚：“扁鱈魚的俗稱里有‘鱈’字，其實(shí)是比目魚。標(biāo)識(shí)扁鱈魚，嚴(yán)格來說有誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑。”
記者特別留意到，多款產(chǎn)品中價(jià)格最低的是定海針?biāo)L鱈魚片和薈食鱈魚片，前者的成分直接標(biāo)明了是水鱈，后者的成分雖然標(biāo)注的是深海鱈魚，但價(jià)格明顯過低。通過肉眼對(duì)產(chǎn)品的判斷李巖認(rèn)為，薈食鱈魚片的成分應(yīng)該和定海針一樣，都是水鱈。“水鱈學(xué)名‘斑紋長(zhǎng)尾鱈’，屬于鱈魚的一種，含水量高，肉質(zhì)松散，價(jià)格比較低廉。”
追問：誰的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？
既然消費(fèi)者多沖著“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”名頭購(gòu)買鱈魚，那么眾多鱈魚產(chǎn)品中，誰的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？
李寧介紹，黑鱈魚和銀鱈魚的市場(chǎng)認(rèn)可度比較高，比傳統(tǒng)學(xué)科上的真鱈營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，可以給小孩、老人提供豐富的DHA、EPA和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。
對(duì)此李巖表示贊同。她告訴記者，附表中所列的幾款產(chǎn)品，從成分表中基本都能看出其原料是哪個(gè)品種，價(jià)格最高的海天下法國(guó)銀鱈魚、鮮字牌速凍銀鱈魚、大魚市南極銀鱈魚都是銀鱈魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。
“鱈魚產(chǎn)品只要標(biāo)識(shí)清楚，產(chǎn)品和成分對(duì)應(yīng)就沒問題。”李寧從專業(yè)角度建議，無論是銀鱈魚還是真鱈都可以提供蛋白質(zhì)，消費(fèi)者完全可以選擇鱈魚科里面經(jīng)濟(jì)性較高的鱈魚品種食用，如果想為老人、孕婦、小孩提供更好的營(yíng)養(yǎng)，可選擇黑鱈魚和南極犬牙魚（即銀鱈魚）。李巖也表示，銀鱈魚的脂肪含量高，真鱈的蛋白質(zhì)含量高，都適合這些人群食用。
提醒：避免食用仿鱈魚——油魚
市場(chǎng)上的鱈魚產(chǎn)品都是去頭、切塊銷售，一般消費(fèi)者憑外觀很難分辨，李寧從產(chǎn)品價(jià)格方面給出了參考。
她介紹，真鱈和無須鱈的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)一般在40~50元/公斤，考慮到切割損耗，零售價(jià)可能在100元/公斤左右；狹鱈魚的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)在20~30元/公斤，零售價(jià)可能在40~50元/公斤。零售價(jià)十幾元一斤的鱈魚，可能是假貨。
李寧補(bǔ)充，從食品安全的角度考慮，要避免食用油魚。油魚別稱“圓雪（鱈）魚”“仿雪（鱈）魚”，屬帶鯖科魚類，國(guó)內(nèi)一些不法商販為了高額利潤(rùn)，常用廉價(jià)的油魚冒充昂貴的鱈魚和大馬哈魚。“食用油魚不會(huì)食物中毒，但油魚體內(nèi)含有大量人體無法分解吸收的蠟質(zhì)，食用后容易導(dǎo)致腹瀉或腸胃痙攣等不適。”李寧說。
據(jù)悉，早在2012年4月，馬伊琍曾發(fā)布微博投訴過類似事件。“我終于明白一個(gè)月前女兒莫名其妙拉出一堆油的原因，實(shí)驗(yàn)室人員檢測(cè)到排泄物全是脂肪，所有人都無法理解，只好推斷是女兒偷油喝，原來是吃了冒充鱈魚的油魚。”
“油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，已被多個(gè)國(guó)家和地區(qū)列入禁止食用名單。市場(chǎng)上不讓銷售油魚，但不排除個(gè)別商家掛‘水鱈’賣‘油魚’，消費(fèi)者要注意鑒別。”李巖特別提醒道。
