日前，多篇控訴罐頭食品的文章在微信中流傳，這些文章無一例外都提及：“為了能延長保存時間提升口感，罐頭里的防腐劑、鹽和糖必定不會少。而罐頭在加工中幾乎把維生素和蛋白質完全破壞了，讓食物原有的營養(yǎng)價值大打折扣。長期食用罐頭食物不僅不利于獲取充足的營養(yǎng)，還會加速衰老。”
網傳文章截圖
解放日報·上觀新聞記者了解到，“罐頭食品全是防腐劑”等傳言每隔一段時間就會在網上大規(guī)模流傳，每次流傳都會引發(fā)關注和議論。現(xiàn)在，是時候說說清楚了。
罐頭食品全是防腐劑？
國家衛(wèi)計委主管、中華預防醫(yī)學會主辦的《保健時報》發(fā)表的《罐頭食品=防腐劑+沒營養(yǎng)？被誤會這么多年，是該平反了！》清楚地說明了罐頭食品保鮮的原理，與防腐劑毫無關系。
據文章介紹，罐頭食品之所以能夠長期保存而不變質，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，不需要加什么防腐劑。因為做罐頭的原理很簡單：原料和罐子容器分別充分加熱殺菌，趁熱封口，再加熱滅菌；等到冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積會收縮，產生負壓，使本來封嚴的瓶子就更加難打開，外面的細菌也就不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，所以無需添加防腐劑。
罐頭食品沒營養(yǎng)？
事實也并非如此。一般肉類和海產類罐頭采用的是巴氏滅菌法，加工溫度在120℃左右，買回家后的加工程序也很簡單，只需加熱即可。所以，在一定程度上，罐頭的營養(yǎng)流失比家庭烹調（炒菜很容易就會超過200℃）還少。而蔬菜、水果類罐頭的加工溫度不會超過100℃，營養(yǎng)相對來說保留得也還算可以。
罐頭食品讓人加速衰老？
傳言中“長期食用罐頭食物不僅不利于獲取充足的營養(yǎng)，還會加速衰老”的說法，也是過于夸張。上海同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任張靜表示，現(xiàn)代人基本不會把罐頭食品作為單一的飲食來源，即便罐頭食品的制作過程中，存在少量的維生素流失，人體也會通過別的食物擷取營養(yǎng)。加上人體衰老的原因有很多，如本身機體衰老、營養(yǎng)不均衡和日照等，而不會單單由飲食導致。這樣來看，衰老和吃罐頭并不存在直接因果關系。
不過，張靜提醒，肉罐頭的鹽含量和水果罐頭的糖含量的確非常高，偶爾吃一下可以，但要控制總量。
