春節(jié)節(jié)日氛圍還未褪去，市民們又將迎來“正月十五鬧元宵”，那究竟怎么個“鬧”法呢？大街小巷張燈結(jié)彩，人們賞燈、猜燈謎，當(dāng)然最少不了的還是吃元宵。消費升級大背景下，人們需求日趨多樣化，那么今年元宵、湯圓市場呈現(xiàn)哪些新趨勢呢？
老字號元宵受青睞
瞄準(zhǔn)元宵市場的各大商家促銷勢頭正旺，元宵節(jié)消費已經(jīng)升溫。保持傳統(tǒng)制作工藝的老字號元宵產(chǎn)品依然深受消費者青睞。
北京稻香村副總經(jīng)理程文花指出，今年元宵在口味上變得多元、時尚，主要有精制黑麻、桂花山楂、傳統(tǒng)五仁、奶油可可四種口味。從目前的銷售統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，精制黑麻、傳統(tǒng)五仁口味較受歡迎，桂花山楂、奶油可可這兩種口味更受年輕人喜愛。
為了增加元宵節(jié)日氣氛，一些超市門店還會在元宵節(jié)當(dāng)天推出現(xiàn)場制售湯圓、猜燈謎等活動。近日北京稻香村東直門店開展了現(xiàn)搖元宵技藝展示活動，圍觀市民感受節(jié)日氛圍的同時，還了解到中華傳統(tǒng)節(jié)日民俗文化。
北京稻香村技研部的老師傅于伯軍告訴記者，北京稻香村對元宵粉制作很有講究，多年來始終保持著傳統(tǒng)的石磨工藝，最大限度地保留了糯米的營養(yǎng)成分和自然香味，顆顆餡料飽滿，“有茸頭”。
值得一提的是，傳統(tǒng)工藝“搖”出來的元宵對于貯存條件要求較嚴(yán)格，為保證質(zhì)量及口感，北京稻香村均采取“當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日售賣”原則。正選購元宵的李女士表示，“家人更喜歡吃傳統(tǒng)工藝制作的元宵，這種‘搖’出來的元宵黏度高，吃起來既松軟又有嚼頭。”
品牌湯圓占市場大份額
作為老百姓元宵節(jié)餐桌上的另一主角，湯圓成為元宵市場速凍食品區(qū)最主要的人氣商品。近日不少商超食品區(qū)已掛出“鬧元宵”字樣海報，三全、思念、灣仔碼頭等知名湯圓品牌均打出促銷活動拉攏人氣，可以說品牌湯圓占據(jù)元宵節(jié)大部分份額。
“整體來看，全國的元宵、湯圓市場是在不斷擴(kuò)張的。”三全食品北京公司總經(jīng)理趙爽表示，作為速凍食品的龍頭企業(yè)，三全的湯圓市場也呈增長趨勢。目前，三全已構(gòu)建覆蓋全國的直營銷售渠道，如今終端網(wǎng)絡(luò)超過10萬個。
北京稻香村副總經(jīng)理程文花也表示，“北京稻香村今年的元宵、湯圓的總產(chǎn)量計劃增長8%。”在去年試水了電商渠道后，北京稻香村今年將繼續(xù)發(fā)力電商渠道。消費者可以通過北京稻香村京東自營（生鮮）旗艦店，購買到速凍的元宵和湯圓產(chǎn)品。除了袋裝產(chǎn)品外，還有“上元溢彩”和“團(tuán)圓飄香”等禮盒產(chǎn)品，全冷鏈配送到家，更方便快捷。
湯圓走向“小而精致化”
隨著湯圓市場競爭日趨激烈，各大湯圓品牌不斷推新，越來越多的時尚創(chuàng)意元素被添加到湯圓里。
針對湯圓產(chǎn)品，北京稻香村在口味上也尋求突破，除了玫瑰豆沙、桂花山楂、濃香花生、奶油可可和精制黑麻等傳統(tǒng)口味外，還推出了黃米鈣奶、黃米紅糖核桃湯圓、黃米紅棗桂圓湯圓以及糖醇湯圓等。其中黃米鈣奶和黃米紅棗桂圓精選優(yōu)制大黃米磨成細(xì)膩的黃米粉，煮好后金燦燦一碗，猶如“黃金湯圓”。
三全食品北京公司總經(jīng)理趙爽指出，如今湯圓市場正走向“小而精致化”，消費者更加追求品質(zhì)、注重健康。鑒于此，三全湯圓不僅嚴(yán)格選用原材料，還特意做降糖、降膩的處理，一顆小小的湯圓也要承載健康、營養(yǎng)、美味。
業(yè)內(nèi)人士分析指出，一方面，品牌湯圓主要在餡料上進(jìn)行突破，比如推出茉莉花、桂花、百合、奶油、紫薯糯等新奇口味湯圓；另一方面，他們在湯圓表皮上做文章，比如彩色湯圓、水晶湯圓，湯圓煮熟后可呈現(xiàn)出五彩斑斕的效果，以吸引更多年輕消費者。
