青年學生是國家進步的新生力量。在我國當前的食品安全大環境下，高校中的大學生們對于食品安全科普知識的掌握程度如何？對于網絡上流傳的食品領域謠言又能否清晰分辨？日前，《全國大學生食品安全素養調查報告（2017）》（以下簡稱《報告》）的“2.0版本”正式發布，數據顯示，大學生們普遍食品安全素養較高，但對食品添加劑的“誤解”最深，在參與食品安全科普活動后，短時間內素養有明顯提升。
據了解，在國家食品藥品監督管理總局指導下，國家食品藥品監督管理總局新聞宣傳中心、中國經濟網、中國食品科學技術學會、中國食品安全30人論壇聯合康師傅控股有限公司共同舉辦“2017-第三屆食品安全科普創新公益大賽”。為精確評估我國大學生食品安全知識素養，提高食品安全科普效果，建立定量化的指標體系，自2017年6月起，2017-第三屆食品安全科普創新公益大賽官方微信平臺“食安控”啟動“全國食品安全科學知識競賽”有獎線上答題活動。
本次知識競賽題庫由國家食品藥品監督管理總局新聞宣傳中心、中國食品科學技術學會、康師傅控股有限公司等提供，包括米面、糧油、冷凍食品、蛋制品、禽肉、海鮮、食品安全知識等十余種類別的888道題目，按難易程度分為“菜鳥賽”和“達人賽”，挑戰參賽者的知識極限。康師傅作為連續三年獨家支持大賽的企業，為大賽貢獻了豐富的企業資源，參賽者通關成功后均可獲得一次抽獎機會，獎品為康師傅禮包電子購物券。
基于知識競賽的海量數據，主辦方中國經濟網、中國食品科學技術學會攜手廣東省現代社評院共同發布《全國大學生食品安全素養調查報告（2017）》的“2.0版本”，對高校群體在活動參與中展現出的食品安全素養進行更為詳細的分析和解讀。
答題正確率84.34% 對添加劑誤解最深
據統計，本次食品安全科學知識競賽共覆蓋全國104所高校和少量分大學生，總答題次數為124.6萬次，參與答題的大學生共19913人，其中男生占48.5%，女生占50.5%。
《報告》中數據顯示，在888道知識競賽題目中，大學生平均答題正確率為84.34%。其中對于“使用食品添加劑是造假行為”判斷題答對的同學最多，正確率為96.02%。按《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）規定，按標準和要求使用食品添加劑，并進行有效標示，并非造假行為。
錯誤率最高的判斷題是“三聚氰胺是食品添加劑”，答錯的人占比高達38.25%。三聚氰胺不屬于食品添加劑，是國家明令禁止在食品中添加的非法添加物。
在常識類、專業類、法規類題目作答中，大學生回答正確率分別為85.47%、83.77%、83.71%。
參加競賽后素養水平提升12% 科普成效顯著
數據顯示，題庫中同時出現在首次答題和末次答題中的題目共有583道。
在大學生參與知識競賽答題中，首次答題平均正確率為68.55%。在首次答題時，錯誤率最高的題目為關于休閑食品出現“無添加劑、無反腐劑、無污染”等字樣的描述，錯誤率高達56.34%。實際上，食品要達到“無添加”的狀態是不可能的，如果沒有食品添加劑，食品生產出來一兩個小時后就會開始變質。添加劑的作用不僅僅是延長食品保質期，同時也可以改善食品口感。只要是按照國標使用添加劑，食品就可以保證安全。
最后一次答題時題目平均正確率為80.76%，錯誤率最高的題目仍然是上文提到的“無添加”食品，但錯誤率已經降低到36.34%。
數據顯示，通過參加食品安全知識競賽，大學生食品安全素養水平提升約12個百分點。《報告》指出，參與知識競賽對短時間內提升大學生群體食品安全素養有著明顯效果。
工學類專業參與度最高 學生社團最積極
據《報告》統計發現，在參賽大學生群體中，工學類專業的大學生參與競賽人數最多，達到37.63%，其次是管理學專業和醫學專業的學生，分別為16.43%和12.61%。
此次活動共覆蓋104所學校的大學生，約三成參與學生集中在十所高校，其中參賽人數最多的為成都中醫藥大學和西安電子科技大學。
調查發現，各校學生會是參賽最積極的學生社團，其成員占到總人數的 31.9%。其次是志愿服務類社團，占18.01%，第三是飲食類社團，占11.39%。
非學生群體擅長烹調問題 食品安全素養低于大學生
除了高校群體外，還有部分非學生群體參與了知識競賽。數據顯示，非學生群體作答時，題目平均正確率為58.25%，比學生群體低26.09%。
有趣的是，和大學生群體相比，非學生群體答題正確率最高的是關于烹調、貯存食品等常識類問題，這類題目平均正確率為60.82%，而專業類題目正確率僅為56%，法規類正確率62.37%，均低于大學生群體。
大學生成為傳播載體 食品安全科普有重要意義
《報告》指出，食品安全科普在高校有需求、有必要、有空間。通過知識競賽的開展可以看出食安科普工作在高校中有著廣泛的需求，大學生具有較高的思辨與接受新知識的能力，食品安全的科普也將提升大學生外出用餐、購物時的辨別能力與自我保護意識。
分析結果顯示，我國大學生參與科普活動熱情高、起點高、話題多、傳播力強、總體素養水平高，已經成為科學傳播的有效載體。科學性和趣味性并重的答題競賽對大學生有著廣泛吸引力，通過大學生的積極參與，影響周邊同學、朋友和家人，讓食品安全科普知識傳播更廣泛。
《報告》建議，未來應策劃更多貼近大學生生活的活動和內容，融入更多互聯網餐飲、網購食品方面的食品安全科普知識，并根據大學生互聯網社交的變化與需求，鼓勵吸引更多大學生參與食品安全科普工作，在提升自身科普素養的同時，改善和凈化身邊的食品安全環境。
