美食和養(yǎng)生，始終是老百姓關(guān)注的話題。日前播出的《舌尖上的中國3》中“食養(yǎng)”專題主打“藥食同源”“藥膳”“食療”等概念，一播出就引發(fā)爭議，甚至被諷刺為“舌尖上的中醫(yī)”。有觀眾認為，里面所提到的煲湯養(yǎng)生并非人人適用，喝湯也有學(xué)問；草藥入菜也絕非“缺啥補啥”那么簡單，隨意食補可能適得其反。而節(jié)目中自己用中藥做口紅等化妝品的做法，也引起了不少專家的質(zhì)疑。今天，記者就此采訪了相關(guān)專家。
食療養(yǎng)生日漸走紅
在《舌尖3》中，節(jié)目組用了大量的篇幅，介紹了中國人用隨手可得的平常食材來保健養(yǎng)生，并創(chuàng)造出各種養(yǎng)生佳肴，守護著中華民族的身心平安之路。如用南燭葉做烏米飯，可以補益脾腎，烏發(fā)駐顏；棗泥山藥糕可以健脾益腎；艾葉豆腐可以祛暑除濕等。
上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師馬莉告訴記者，首先要科學(xué)認識藥食同源。中藥與食物是同時起源的。許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線。用來治病的就稱為藥物，只作飲食之用，就稱為食物。但其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣也能當(dāng)作飲食之用，叫做藥食兩用。“事實上，老祖宗最初嘗百草的過程本來就是尋找食物的過程，發(fā)現(xiàn)了有些東西能治病，且藥性比較顯著，就歸到藥里去了。”
別亂給自己吃藥
節(jié)目還用大量篇幅介紹了廣東人的煲湯，并在其中添加了各種藥材，起到不同的保健功效，并提出煲湯是人人都可以嘗試的食療手段，其中更有一位孝順的姑娘煲湯給痛風(fēng)的父親喝。對此，岳陽醫(yī)院腎內(nèi)科副主任醫(yī)師徐艷秋告訴記者，喝湯也有講究，不是所有人群都適合喝這種湯，尤其是腎臟疾病患者、痛風(fēng)患者等，就不能大量喝葷湯。“腎病患者不能喝膏湯，但清淡的湯可以。膏湯含有大量氨基酸、嘌呤、磷、鈉等物質(zhì)，過多攝入會增加腎臟負擔(dān)，甚至出現(xiàn)腎功能減退或原減退的腎功能進一步惡化。”
藥材可不可以煲湯？馬莉說，食療的概念廣泛，藥膳是其中一部分。藥食同源的藥味可以用來保健，但有些藥食兩用的補益藥亂吃容易引起上火、消化不良等問題，因此在使用中也需按照中醫(yī)辨證論治理論，根據(jù)不同患者的個體差異“量體裁衣”“酌情酌量”。
“南方人喜歡煲湯，這是經(jīng)過生活檢驗的，也比較適合他們的體質(zhì)。但要注意，不是所有的藥材都可以用來煲湯；即使有些藥材可以用來煲湯，也不一定適合每個人的體質(zhì)；即使藥物適合個人體質(zhì)，也不能盲目加入，因為中藥講究配伍，且不是越多越好。”馬莉說，吃得不得法，不僅不利于健康，反而會適得其反。
被神話的“食療”
如今，網(wǎng)上充斥各種食療養(yǎng)生知識，一些中老年人還喜歡參照網(wǎng)上流行的藥膳食譜，前去藥店買來現(xiàn)成的中藥材，自己在家動手做藥膳。諸如“適用于中老年人的藥膳”、“巧用藥膳祛濕氣”等帖子十分火熱。
馬莉認為，關(guān)注中醫(yī)養(yǎng)生知識是好事，但藥膳、食療的功效是有限的，否則就變成藥了，吃一頓藥膳不可能馬上改善健康。此外，藥膳需要根據(jù)人的體質(zhì)、季節(jié)服用，并非千人一方。“現(xiàn)在很多食療、藥膳都被夸大了效果，一些飯店甚至把‘藥食同源’作為賣點，實際上大部分都是非專業(yè)人員依葫蘆畫瓢地在菜里加一些中草藥而已。”同理，使用中藥材自制一些化妝品究竟是否有效，也需要進一步驗證。
徐艷秋也說，國家衛(wèi)生部門曾經(jīng)發(fā)布“藥食同源”藥材食材清單，經(jīng)過了充分檢驗論證，市民勿胡亂食用沒有列在清單之內(nèi)的藥材食材。有病一定要去醫(yī)院，切忌自己亂添加藥材。一些希望靠食療來治病的市民，最好別抱這種想法。
走出食療養(yǎng)生誤區(qū)
據(jù)報道，國家早在2002年就發(fā)布了《既是食品又是藥品的物品名單》，將86種中藥材列入可以藥食同源的名單；后來國家衛(wèi)生計生委又發(fā)布《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄管理辦法》，新增了一部分中藥材。但公眾對于這份“目錄”知之甚少。
“很多人對食療的熱捧只是源于養(yǎng)生需求的提高，但他們一知半解，甚至只求其行不究其意。”馬莉告訴記者，一些所謂的養(yǎng)生專家通過發(fā)布食譜、秘方來借機斂財，而食療失當(dāng)?shù)母弊饔猛情L期積累后才會顯現(xiàn)，到時候再重視可能就晚了。
讓大家避免走入“藥食同源”的誤區(qū)，還是要繼續(xù)加大對中醫(yī)常識的普及。徐艷秋認為，公眾在選擇食療時，也要理性選擇，不能盲目用藥過量。依靠食療進補只是方法之一，通過適量運動、規(guī)律作息、戒煙限酒、飲食多樣、科學(xué)服藥、合理攝鹽等方式強身健體才是關(guān)鍵。
