寒冷的冬天，吃火鍋、涮羊肉是不少市民的最愛。可你吃的真是羊肉片嗎？
華商報(bào)記者從市場(chǎng)上買了6份羊肉片，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，標(biāo)注為“100%純羊肉”的羊肉片，只有兩種是真正的羊肉片，其他4種都疑似是調(diào)理羊肉，也就是我們平常所說的拼接羊肉。
》外地案例
北京市民買到“拼接羊肉”
日前，有媒體報(bào)道說，北京市民潘女士在一家超市購(gòu)買了某品牌的羔羊肉片，回家仔細(xì)一看才發(fā)現(xiàn)，包裝盒上有一行小字寫著“調(diào)理羊肉”。羊肉下鍋后漂起一層白花花、黏糊糊的東西，肉變成了很小的肉渣，根本沒有羊肉的味道。潘女士很生氣，咨詢專家后才知道，這是商家打“擦邊球”，把“拼接羊肉”當(dāng)作羊肉片來賣，這樣的做法涉嫌虛假宣傳。
據(jù)了解，“調(diào)理羊肉”又名“拼接羊肉”，是用多種添加劑把一些碎肉拼接在一起，用多片碎肉制成一整片羊肉。這種復(fù)合肉卷在我國(guó)市場(chǎng)上處于合法流通狀態(tài)，但前提是必須告知消費(fèi)者其真實(shí)成分并且保證質(zhì)量。
》本地走訪
有些市民不知道羊肉還能拼接
那么，西安市場(chǎng)的情況如何呢？
最近，華商報(bào)記者分別在大型超市、社區(qū)便利店、批發(fā)市場(chǎng)、自由市場(chǎng)購(gòu)買了6份羊肉片，并進(jìn)行了相關(guān)市民調(diào)查。在超市的牛羊肉專區(qū)，前來選購(gòu)的人特別多，問及有沒有聽說過“調(diào)理羊肉”或者“拼接羊肉”，市民們大都表示不知道。
華商報(bào)記者留意到，不管是超市還是批發(fā)市場(chǎng)，羊肉卷的價(jià)格差異不大，200克包裝的羊肉卷價(jià)格在15-16元，350克包裝的價(jià)格在21-22元，折算下來每500克的售價(jià)在30元到40元之間。
》馬上實(shí)驗(yàn)
6種樣品羊肉片外觀差別不大
華商報(bào)記者在市場(chǎng)上購(gòu)買了6種羊肉片，到陜西中食安第三方監(jiān)管有限公司實(shí)驗(yàn)室，通過一組實(shí)驗(yàn)，來檢測(cè)我們所購(gòu)買的羊肉是否為真正的純羊肉片。
■實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簷z測(cè)市場(chǎng)上購(gòu)買的羊肉是否是純羊肉片
■實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：陜西中食安第三方監(jiān)管有限公司實(shí)驗(yàn)室
■實(shí)驗(yàn)人員：檢測(cè)師黃曉豪蒲少妮朱妍
■實(shí)驗(yàn)樣品：
樣品1：大型超市購(gòu)買的羊肉片，配料顯示為100%純羊肉
樣品2：大型超市購(gòu)買的羊肉片，配料顯示為羊肉、食用鹽
樣品3：牛羊肉批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買的羊肉片，配料顯示為去骨鮮羊肉
樣品4：社區(qū)超市購(gòu)買的羊肉片，配料顯示為羊肉
樣品5：小型超市購(gòu)買的羊肉片，配料顯示為100%純羊肉
樣品6：自由市場(chǎng)購(gòu)買的羊肉片，配料顯示為純羊肉
實(shí)驗(yàn)步驟一：看標(biāo)簽和外觀
通過查看6個(gè)樣品的配料表可得知，這6種羊肉片，除了樣品2標(biāo)注含有羊肉、食用鹽之外，其他5種均標(biāo)注為純羊肉。
拆開6種羊肉片的包裝，仔細(xì)查看，在冷凍狀態(tài)下，它們有的卷細(xì)一些，有的卷粗一些，有的深紅，有的顏色淡，都是紅白肥瘦相間，肉眼很難看出差別。
實(shí)驗(yàn)步驟二：沸水煮熟
把6個(gè)樣品分別放入沸水里煮熟，觀察煮制后肉的狀態(tài)
樣品1煮熟后，紅色的肉和白色的肉很容易就分離了，煮了幾分鐘之后，肉還是嫩的，沒有變老。
樣品2煮熟后，紅色的肉和白色的肉也是比較容易就分離了，煮了幾分鐘之后，肉還是嫩的，沒有變老。
樣品3煮熟后，紅色的肉和白色的肉沒有分離，煮了幾分鐘之后，肉質(zhì)明顯變老了。
樣品4煮熟后，紅色的肉和白色的肉較難分離，煮了幾分鐘之后，肉質(zhì)變老。
樣品5煮熟后，紅色的肉和白色很輕易就分離了，煮了幾分鐘之后，肉質(zhì)依舊嫩。
樣品6煮熟后，紅色的肉和白色的肉容分離的很干脆，煮了幾分鐘之后，肉還是嫩的，沒有變老。
實(shí)驗(yàn)步驟三：聞味道
6個(gè)樣品煮熟之后，仔細(xì)聞味道，樣品1、2、5、6幾乎聞不到膻味。
樣品3和樣品4能聞到明顯的羊膻味。
實(shí)驗(yàn)步驟四：看湯色
把煮羊肉的湯分別放入6個(gè)玻璃杯中，觀察顏色。
樣品1的湯很渾濁，湯色發(fā)綠，湯面上浮著一層泡沫。
樣品2的湯比較渾濁，湯色發(fā)綠，湯面上有一些泡沫。
樣品3的湯略渾濁，湯色清淡，湯面上有少許泡沫。
樣品4的湯很清，湯色透明，湯面沒有泡沫。
樣品5的湯渾濁，湯色發(fā)黃，湯面有很多泡沫。
樣品6的湯渾濁，湯色發(fā)綠，湯面上有泡沫。
》實(shí)驗(yàn)結(jié)論：
6種樣品中4種疑為拼接羊肉
檢測(cè)師黃曉豪分析說：
第一，純羊肉收縮性好，不容易分離，越煮越老；拼接羊肉伸縮性不好，輕輕一碰就分離了，變成了小碎肉，因?yàn)橛刑砑觿┳饔茫赓|(zhì)一直是嫩的，煮不老。
第二，純羊肉片煮熟后，依然能聞到羊膻味；拼接羊肉因?yàn)槭褂昧颂嗟奶砑觿蛉獾奈兜篮艿?/div>
第三，純羊肉烹煮時(shí)，湯色無色透明，沒有浮沫；拼接羊肉在烹煮時(shí)添加劑都釋放在湯里，湯容易變得渾濁，有泡沫，顏色變深。
綜上所述，黃曉豪認(rèn)為，樣品3和4是純正的羊肉片，1、2、5、6疑似調(diào)理羊肉，即拼接羊肉。但是，在這4份羊肉片的包裝上，記者并未找到“調(diào)理羊肉”或添加劑的標(biāo)注。
黃曉豪表示，拼接羊肉和純羊肉比起來，含有三聚磷酸鉀、焦磷酸鉀、六偏磷酸鉀等添加劑，這些添加劑的作用是軟化肉質(zhì)、縮水，防止肉冷凍變性。
“按照相關(guān)規(guī)定，商家應(yīng)該在商品的包裝上注明，自己所售賣的羊肉是‘調(diào)理羊肉’，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，但部分商家擔(dān)心標(biāo)注清楚之后，影響銷售，就謊稱純羊肉，以次充好，這樣的行為涉嫌欺詐。”黃曉豪說道。
》專家支招：
如何辨別拼接羊肉？
那么，到底該怎么辨別買到的是純羊肉還是用其他肉與羊肉拼接制成的拼接羊肉呢？對(duì)此黃曉豪表示，一般可以通過以下的方法來初步判斷：
一看顏色。羊肉顏色一般很鮮艷。牛肉的顏色比羊肉略深一些，肉的紋理也要粗一些。
二看骨頭。羊的骨頭一般比較細(xì)，這是很明顯的標(biāo)志。
三看包裝。有的包裝袋上的配料中會(huì)注明含有其他成分。
四看油脂。由于羊油的融化溫度高，當(dāng)溫度較低時(shí)，羊肉的油脂要比其他肉的油脂硬很多。
五看肥瘦。拼接羊肉卷通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會(huì)分開，煮熟后更是碎成一片片。
六看紋理。拼接羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，純切片羊肉片紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。 華商報(bào)記者 毛蜜娜 攝影 強(qiáng)軍
