2月1日，記者從泉州市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，泉州市食品安全委員會印發(fā)了《泉州市提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平工作實施方案》（以下稱《方案》），進一步完善泉州市餐飲監(jiān)管體系，力爭到2020年，全市餐飲服務(wù)食品安全公眾滿意度達70%以上。
2020年力爭餐飲安全滿意度超70%
《方案》為泉州市餐飲質(zhì)量水平提升訂下了目標。到2020年年底，全市餐飲服務(wù)食品安全公眾滿意度達70%以上。2020年，全市有效使用無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標志數(shù)量將達到400個以上，“三品一標”認證位居全省前列；將實現(xiàn)全市持證餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理、風險等級評定全覆蓋，食品安全量化分級公示率達100%；將實現(xiàn)持證餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員基本按要求配備到位，從業(yè)人員有效健康證明持有率達100%；每個縣（市、區(qū)）至少創(chuàng)建3條餐飲服務(wù)食品安全示范街和60家餐飲服務(wù)食品安全示范店，組織創(chuàng)建市級“放心肉菜示范超市”15家；全市“明廚亮灶”餐飲服務(wù)單位數(shù)量將超過20000家，其中學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、大型以上餐飲服務(wù)單位、中央廚房、集體配餐單位基本實現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋。
今后，將建立覆蓋種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、倉儲物流、終端銷售、檢驗檢測、政府監(jiān)管、企業(yè)管理、公眾查詢等各環(huán)節(jié)的食品安全追溯管理體系，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全全覆蓋全鏈條可追溯。
2020年，全市將建成至少1座餐廚垃圾集中處理廠，主城區(qū)餐飲服務(wù)單位每日產(chǎn)生的餐廚廢棄物80%以上進入集中收集處置體系，建立餐廚垃圾收集運輸、處置管理體系，實現(xiàn)餐廚垃圾資源化利用。
實行餐飲業(yè)質(zhì)量安全責任制
根據(jù)《方案》，泉州市將建立餐飲業(yè)質(zhì)量安全“黨政同責”和“一崗雙責”責任制，也就是實行餐飲業(yè)質(zhì)量安全“誰主管誰負責、誰開辦誰負責、誰管理誰負責”責任制，加強對集中用餐單位的日常管理。
今后，教育部門負責學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂等集中用餐場所食品安全的日常管理，做好提供餐飲服務(wù)的校外托管機構(gòu)的調(diào)查摸底和食品安全評分評級的信息公開，落實學(xué)校食品安全校長負責制；民政部門負責養(yǎng)老機構(gòu)、福利救助機構(gòu)食堂等；公安部門負責警察學(xué)校（訓(xùn)練基地）、拘留所、看守所、收教所、戒毒所食堂等；衛(wèi)計部門負責醫(yī)療機構(gòu)食堂等；住建部門負責建筑工地食堂等；司法部門負責社區(qū)矯正機構(gòu)食堂等；旅游部門負責星級酒店、A級旅游景區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營單位；泉州出入境檢驗檢疫局負責口岸餐飲服務(wù)食品安全；泉州市交通運輸集團負責下屬客運車站餐飲經(jīng)營單位；泉州動車站、晉江國際機場負責鐵路、航空運營環(huán)節(jié)餐飲服務(wù)；福建省高速公路有限責任公司泉州管理分公司負責泉州境內(nèi)高速公路沿線服務(wù)區(qū)餐飲經(jīng)營單位食品安全的日常管理。上訴單位還應(yīng)督促相關(guān)的單位辦理食品經(jīng)營許可，定期開展食品安全的自查自評。
另外，文明辦負責將單位食堂食品安全作為參評文明單位的重要參考依據(jù)，對下屬食堂發(fā)生較大以上食物中毒事故的單位，予以“一票否決”。
