新京報記者近期了解到，《中國好糧油 食用植物油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》已在食用油企業(yè)開始實施。這個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對植物油中的重要營養(yǎng)物質(zhì)油酸提出了明確的質(zhì)量要求。
標(biāo)準(zhǔn)定義好糧油油酸標(biāo)準(zhǔn)
近年來，我國居民食用油的消費量大大增加，2016年我國植物油消費總量將近3500萬噸，油品的質(zhì)量成了不得不細心考究的問題。
為此，國家糧食局2017年9月15日發(fā)布實施了《中國好糧油 食用植物油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，這意味著新的好糧油植物油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺，并以此加強優(yōu)質(zhì)糧油品質(zhì)測報和測評，實施中國好糧油示范工程，引導(dǎo)糧油健康消費。
據(jù)了解，植物油的營養(yǎng)伴隨物與人體健康的關(guān)系十分密切，不同品種的油脂中營養(yǎng)伴隨物的種類和含量差別較大，由此決定了各種油脂具有不同的營養(yǎng)價值和健康功能。新標(biāo)準(zhǔn)里有一個亮點，是對植物油中重要的營養(yǎng)物質(zhì)——Omega-9等不飽和脂肪酸的含量標(biāo)準(zhǔn)有了明確的、嚴格的量化要求，Omega-9就是油酸。比如規(guī)定花生油中的油酸標(biāo)準(zhǔn)含量是35.0%～70.0%。
油酸含量多少決定食用油品質(zhì)
公開資料顯示，油酸也稱之為“單不飽和脂肪酸”，多存在于植物體內(nèi)，也是人體脂肪組織中最重要、最豐富的脂肪酸，被營養(yǎng)學(xué)界稱為“安全脂肪酸”。
專家介紹，一瓶食用油對人體是否健康，營養(yǎng)是否豐富，首先要看油酸含量的多少，其油酸含量越高說明該油脂的品質(zhì)越好。目前，市場上油酸含量高的食用油有高油酸花生油、橄欖油等。
同時，研究證據(jù)表明，用油酸代替飽和脂肪酸，能降低誘導(dǎo)人體冠心病的低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇的比重，對維持心腦血管健康有幫助。而且油酸是一種性質(zhì)更穩(wěn)定的物質(zhì)，無需氫化也可以長久保存，油酸含量高的食用油從生產(chǎn)到銷售液態(tài)穩(wěn)定性強，可以延長其保質(zhì)期和貨架期。常吃油酸含量高的食用油，對老年人也有益。
國家花生產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系原首席科學(xué)家、山東省花生研究所原所長、研究員禹山林曾指出，高油酸的花生油可以煎、炸、烹、炒，更加適合中國人的飲食習(xí)慣。
業(yè)內(nèi)人士表示，中國好糧油系列標(biāo)準(zhǔn)的推出，不僅保障植物油安全，更對提升我國食用油品質(zhì)、改善公眾營養(yǎng)、國產(chǎn)油料作物的提質(zhì)升級等方面，將起到很好的引導(dǎo)和推動作用。
