甘肅省政府辦公廳日前出臺《關于餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程的實施意見》（以下簡稱《意見》）?！兑庖姟分赋?，到2020年，餐飲單位“明廚亮灶”實施率達到100%.創(chuàng)建省級食品安全示范店800家，示范學校（含托幼機構(gòu)）食堂200家，省級“放心肉菜示范超市”60家，每個縣市區(qū)建成1條以上省級食品安全示范街。入網(wǎng)餐飲服務經(jīng)營者持證率、公示率達到100%。
《意見》指出，加強制度建設和人員管理。餐飲服務提供者要建立健全餐飲食品安全管理制度和食品安全自查制度，配備食品安全管理人員。要嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
生熟食品分開存放
規(guī)范餐飲加工制作。餐飲服務提供者要嚴格執(zhí)行餐飲服務食品安全操作規(guī)范，建立食品安全操作規(guī)程。積極實施“明廚亮灶”,公開展示食品制作加工過程。做到生熟食品分開存放，加工用具、容器明顯區(qū)分，實施色標管理，防止交叉污染。待加工的食品及原料要及時檢查，熟制食品要燒熟煮透，保存條件和保存期限符合要求。
餐飲具清洗消毒要嚴格執(zhí)行相關規(guī)定
規(guī)范餐飲具洗消保潔。餐飲服務提供者對餐飲具自行清洗消毒的，要配備洗消保潔設施設備，使用符合國家標準和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑，餐飲具清洗消毒要嚴格執(zhí)行相關規(guī)定。餐飲服務提供者不能自行清洗消毒的，應當使用集中消毒服務單位提供的清洗消毒后的餐具、飲具。
衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)
強化環(huán)境衛(wèi)生控制要求。保持加工操作區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。加工操作區(qū)的地面、墻壁、天花板應平整、無破損、無污垢，容器、工用具等物品及時清洗消毒。就餐區(qū)要保持地面整潔、桌面清潔、通風良好。后廚餐廚廢棄物盛裝容器必須加蓋并按要求放置。衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)且要建立定期清潔制度，并做好記錄。采取有效措施，切實做好防蠅、防蟲和防鼠工作，定期清洗消毒空調(diào)通風系統(tǒng)，不斷規(guī)范經(jīng)營場所衛(wèi)生管理。
開展“明廚亮灶”提升改造行動
餐飲服務提供者可采用開放、透明、視頻等方式實施“明廚亮灶”工程，公開加工制作過程，公示食品原料信息，加強食品安全管理和誠信經(jīng)營，提高公眾參與度和社會公信力。將“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”理念植入“明廚亮灶”工程，開展“明廚亮灶”提升改造行動。鼓勵中小學食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務提供者將視頻信息上傳至云平臺，自覺接受公眾監(jiān)督。
嚴厲打擊餐飲違法違規(guī)行為
加大無證餐飲和戶外餐飲攤點整治力度。嚴厲查處使用來源不明食品原料、未經(jīng)檢驗檢疫或死因不明肉類及其制品及消費欺詐等違法行為；嚴厲打擊假冒偽劣、摻雜使假、非法添加、超范圍超限量使用食品添加劑和制售“地溝油”等違法行為；建立聯(lián)動聯(lián)查、行刑銜接工作機制；涉嫌犯罪的，移送公安機關，依法追究刑事責任。
