打開(kāi)手機(jī)軟件，用餐前搜一搜餐廳，點(diǎn)餐前看一看網(wǎng)友推薦……這樣的就餐習(xí)慣對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)已習(xí)以為常。特別是到了人生地不熟的地方，這一招無(wú)疑讓自己找到了幾分歸屬感。
為讓人們吃得更好，甄選出真正代表中國(guó)味蕾的黑珍珠（一種每1.5萬(wàn)顆母貝才產(chǎn)出一顆的高貴物種，因其璀璨光澤需要精心維護(hù)，而與高品質(zhì)餐廳有著異曲同工之妙）餐廳，在借鑒中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，2018大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南近日正式對(duì)外發(fā)布。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)近日發(fā)布2018大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南，這份指南是怎樣出爐的？黑珍珠餐廳指南靠譜嗎？榜單的發(fā)布又有何意義？對(duì)此，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者采訪了業(yè)內(nèi)美食專家和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人。
有了必吃榜為何又出新榜單？
黑珍珠餐廳指南更注重飲食文化傳承，旨在推動(dòng)中國(guó)美食標(biāo)準(zhǔn)的建立
近年來(lái)，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的快速發(fā)展，以大眾點(diǎn)評(píng)為代表的生活服務(wù)類手機(jī)APP不僅為人們選擇就餐地點(diǎn)提供了方便，同時(shí)也為食客評(píng)價(jià)餐廳食品質(zhì)量、特色以及價(jià)格提供了平臺(tái)。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的餐飲數(shù)據(jù)顯示，目前，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)覆蓋2800個(gè)縣市區(qū)，連接了超過(guò)700萬(wàn)家餐飲商戶。也就是說(shuō)，此次發(fā)布的330家餐廳上榜黑珍珠餐廳，是從700萬(wàn)家商戶中甄選出來(lái)的，競(jìng)爭(zhēng)可見(jiàn)一斑。
細(xì)心的食客可能發(fā)現(xiàn)，去年大眾點(diǎn)評(píng)曾發(fā)布過(guò)“2017大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”。那么，為什么今年又要發(fā)布黑珍珠餐廳指南？對(duì)此，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁張川介紹，“2017大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)基于6億用戶、2億余條真實(shí)用戶評(píng)價(jià)發(fā)布的中國(guó)首個(gè)基于真實(shí)海量用戶評(píng)價(jià)大數(shù)據(jù)的美食榜單。換言之，必吃榜以口味作為最重要的標(biāo)準(zhǔn)，不設(shè)專家評(píng)委，不摻雜任何商家意志，真正體現(xiàn)“好吃的真理掌握在多數(shù)人嘴里”的宗旨。而黑珍珠餐廳指南首次提出了中國(guó)美食標(biāo)準(zhǔn)，首創(chuàng)了涵蓋烹飪水平、餐廳水準(zhǔn)、傳承創(chuàng)新3個(gè)維度的具有中國(guó)飲食文化特色的餐廳評(píng)價(jià)體系。
具體而言，烹飪水平一般通過(guò)口感體驗(yàn)、食材搭配、健康養(yǎng)生、鮮香呈現(xiàn)等方面體現(xiàn)；餐廳水準(zhǔn)則在食材質(zhì)量、環(huán)境氛圍、服務(wù)管理、設(shè)施配套、佐餐酒單等“形與工”方面進(jìn)行評(píng)估；傳承創(chuàng)新則宣揚(yáng)中華飲食的“意與道”，在文化傳承、創(chuàng)新融合、匠心精神等方面進(jìn)行考察。
“黑珍珠餐廳指南與必吃榜一脈相承，旨在為喜愛(ài)中國(guó)美食的消費(fèi)者提供美食指南。”張川告訴記者，相比而言，黑珍珠餐廳指南更注重飲食文化的傳承，將傳承中華飲食文化作為重要的評(píng)審維度之一，旨在推動(dòng)中國(guó)美食標(biāo)準(zhǔn)的建立，樹(shù)立中國(guó)人自己的權(quán)威美食榜單和文化感召力，打造中國(guó)飲食在國(guó)際上的文化自信。
此外，為確保評(píng)審的公正，黑珍珠餐廳指南還邀請(qǐng)烹飪專家、知名美食家、美食研究者、大眾點(diǎn)評(píng)資深用戶等組成評(píng)審委員會(huì)，匿名造訪入圍餐廳，并且引入了獨(dú)立第三方機(jī)構(gòu)——普華永道中天會(huì)計(jì)師事務(wù)所對(duì)評(píng)審階段工作執(zhí)行商定程序。
價(jià)格越高越容易入榜？
價(jià)格不高兼具品質(zhì)與傳統(tǒng)的上榜餐廳有25家。但高端餐飲更容易在不同維度的評(píng)價(jià)上得到高分
隨著這份首次提出中國(guó)美食標(biāo)準(zhǔn)的美食榜單亮相，覆蓋北京、上海、廣州、南京、成都、重慶等22座國(guó)內(nèi)城市以及東京、巴黎、紐約、曼谷、新加坡5座海外城市的330家黑珍珠餐廳指南上榜餐廳名單也正式揭曉。
其中，330家黑珍珠上榜餐廳中，234家為非連鎖餐廳，專注于“小而美”的美食傳承。此外，榜單又細(xì)分為28家“一生必吃一次”的黑珍珠三鉆餐廳、85家“紀(jì)念日必吃”的黑珍珠二鉆餐廳和217家“好友聚會(huì)必吃”的黑珍珠一鉆餐廳。
記者發(fā)現(xiàn)，在價(jià)格方面，黑珍珠餐廳人均消費(fèi)約677元，其中人均消費(fèi)500元至1000元的有98家，占比30%；人均消費(fèi)1000元以上的達(dá)70家，占比21%。對(duì)此，有很多消費(fèi)者感慨：“什么‘必吃’？一家也吃不起。”
難道，黑珍珠餐廳真的是“唯價(jià)格論”？中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》給出了很好的例證。《報(bào)告》顯示，消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，最關(guān)注的因素是就餐環(huán)境，占19.2%；其次是菜品口味，占17.8%；食品安全因素排在第三位，占14.7%；價(jià)格因素僅列在第四位。這表明，如今消費(fèi)者對(duì)環(huán)境和菜品質(zhì)量的要求已經(jīng)壓過(guò)價(jià)格。
“不過(guò)，價(jià)格不是黑珍珠餐廳唯一的考量標(biāo)準(zhǔn)。”張川解釋稱，黑珍珠餐廳指南更關(guān)注的是餐廳本身的高品質(zhì)。往往此類餐廳的價(jià)格較高，但并不排除有很小一部分價(jià)格不高兼具品質(zhì)與傳統(tǒng)的餐廳。他舉例說(shuō)，在2018黑珍珠餐廳指南中，人均消費(fèi)100元以下的餐廳有25家，占比為7%。比如老北京小吃“北新橋鹵煮老店”、陜西傳統(tǒng)小吃“秦豫肉夾饃”。
總的來(lái)說(shuō)，隨著消費(fèi)升級(jí)的來(lái)臨，人們對(duì)于餐飲的需求早已不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“吃飽”，而是要“吃好”，吃出不一樣的體驗(yàn)。
業(yè)內(nèi)美食專家也指出，美食榜單出現(xiàn)高價(jià)餐廳，并不稀奇。比如在大名鼎鼎的《米其林指南》中，高價(jià)餐飲的比例也不低。這是因?yàn)檫@些榜單的評(píng)審初衷是為那些優(yōu)秀的美食文化點(diǎn)贊，是綜合了餐廳環(huán)境、服務(wù)、菜肴、口味的結(jié)果。相比平價(jià)美食，高端餐飲更容易在不同維度的評(píng)價(jià)上得到高分，最終入榜。
想靠黑珍珠榜單賺錢嗎？
不需要靠此賺錢并愿意持續(xù)花錢，希望中國(guó)餐飲能孕育出自己的“黑珍珠”
烹飪文化、飲食文化就日常生活而言，是一種文化傳承的重要符號(hào)。正如《米其林指南》，看似只是餐廳特色和質(zhì)量的排行榜，實(shí)則正是對(duì)文化特色的一種凸顯和宣揚(yáng)。然而，中華美食博大精深，卻沒(méi)有一份代表中國(guó)人口味的權(quán)威美食榜單。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興表示，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)不僅要通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)科技助力餐飲業(yè)硬實(shí)力，讓人們吃得更好，也有責(zé)任傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)飲食文化軟實(shí)力。不過(guò)，在談及推出黑珍珠餐廳指南的過(guò)程時(shí)，王興也道出了艱辛，“當(dāng)我們真正開(kāi)始做榜單時(shí)，才理解為何之前很難出現(xiàn)好的美食榜，因?yàn)槲覀兿胱鲆环輿](méi)有任何商業(yè)利益的、好的美食榜單，這不僅要花很多時(shí)間和精力，還要花很多錢”。
什么樣的榜單才算是好？王興認(rèn)為，好的美食榜單最需要的就是公正性。因此，不要希望通過(guò)美食榜掙錢，如果希望掙錢，必然會(huì)影響其公正性，“在黑珍珠餐廳指南上，我們不會(huì)被買通，并且愿意持續(xù)花錢把這個(gè)榜單做好，做出一個(gè)真正令消費(fèi)者滿意的美食榜”。
王興的自信源于剛剛公布的2017美團(tuán)點(diǎn)評(píng)成績(jī)單。據(jù)了解，2017年美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的交易額超過(guò)3600億元，收入超過(guò)330億元。
眾所周知，每1.5萬(wàn)個(gè)母貝才能孕育出一顆高品質(zhì)黑珍珠。這好比經(jīng)營(yíng)一家餐廳，想做出高品質(zhì)就需要不斷精心維護(hù)，這也是餐飲行業(yè)的特點(diǎn)和本質(zhì)。王興說(shuō)，黑珍珠餐廳指南的發(fā)布，一方面希望能為上榜餐廳帶來(lái)顯著的品牌效應(yīng)；另一方面，希望通過(guò)榜單為不同需求的用戶提供更好的服務(wù)，為商家?guī)?lái)更多精準(zhǔn)流量，進(jìn)行線上賦能。更重要的是，希望能引導(dǎo)更多中國(guó)餐飲孕育出自己的“黑珍珠”，讓中國(guó)人和全世界都從美食中感受到中華文化之美。
“黑珍珠餐廳指南的發(fā)布對(duì)餐廳而言更多是正向促進(jìn)以及標(biāo)桿作用。”2018黑珍珠餐廳指南理事會(huì)成員、央視《中國(guó)味道》總顧問(wèn)董克平表示，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)經(jīng)過(guò)多年積累，在餐飲領(lǐng)域具備了相當(dāng)能力來(lái)傳承發(fā)揚(yáng)中國(guó)飲食文化，推動(dòng)建立中國(guó)餐飲在世界上的話語(yǔ)權(quán)，這正是中國(guó)文化自信的體現(xiàn)。
