西安日前印發《提升餐飲業質量安全水平實施方案》，將對餐飲服務提供者全部實行量化分級評定，學校（含幼兒園）食堂基本消除C級單位，大型餐飲企業、學校（含幼兒園）食堂等重點餐飲單位食品安全量化分級優秀良好率在2018年底達到80%以上，2019年底達到85%以上，2020年底達到90%以上。
今年將新增明廚亮灶
餐飲單位超6000戶
實施方案提出，西安將通過三年努力，使餐飲監管體系進一步完善，食品安全監管能力得到提高；餐飲企業主體責任有效落實，誠信體系基本建成，餐飲服務質量整體提升；老字號餐飲文化得到廣泛傳承，優秀餐飲品牌發展壯大；消費者合法權益得到有效保障，滿意度逐步提高；餐飲食品安全事故得到有效遏制，不發生系統性、區域性餐飲食品安全事故。
西安將開展明廚亮灶質量提升行動，推進食品原輔料及其來源公示，公開加工制作過程，提升環境衛生質量，開展明廚亮灶示范建設，2018年底，新增明廚亮灶餐飲單位超6000戶，全市學校（含托幼機構）食堂、中央廚房、集體用餐配餐單位、大型餐館和大型企業食堂（800人以上）明廚亮灶建設實現100%覆蓋；2019年底，新增明廚亮灶餐飲單位超6000戶，持證單位食堂和中型以上餐館明廚亮灶建設實現80%覆蓋；2020年底，基本實現持證餐飲服務單位明廚亮灶建設全覆蓋的目標。
年底實現每個區縣
一條以上餐飲示范街區
西安將開展餐飲食品安全示范創建行動。鼓勵小餐飲集中規范經營，實行大宗原料統一采購和餐具、飲具統一消毒的管理模式。2018年底，實現全市每個區縣一條以上餐飲示范街區，新增300戶餐飲示范單位；2019年底，實現餐飲示范街區30條，餐飲示范單位600戶；2020年底，實現餐飲示范街區45條，餐飲示范單位900戶。
西安還將加強網絡餐飲服務監管，加強網絡餐飲服務監督檢查和網上監測，嚴厲查處違法違規行為。2018年底入網餐飲服務經營者持證率、公示率達80%以上；2019年底達 90%以上；2020年底基本達到全覆蓋。
集體用餐配送單位
要設立食品安全管理機構
西安要求，大型和連鎖餐飲企業、中央廚房、集體用餐配送單位要設立食品安全管理機構，配備專職食品安全技術人員和食品安全管理人員。
2018年底，持證餐飲服務單位食品安全管理人員配備率超 90%以上；2019年底配備率超 95%以上；2020年底，實現持證餐飲服務單位食品安全管理人員基本按要求全部配備。
