近日，貴州省食品藥品監督管理局委托貴州省流通環節食品安全檢驗中心，抽檢調味品117批次，合格102批次，不合格15批次。標稱貴州珍珠泉食品有限公司生產的“珍珠泉”特鮮醬油，其氨基酸態氮含量不達標。
這15批次不合格樣品中，有11批次氨基酸態氮含量不達標。氨基酸態氮，又稱氨基氮。生產原料中的蛋白質水解后產生氨基酸態氮，是醬油的重要質量指標。國家標準對不同等級的醬油中氨基酸態氮含量有不同標準。氨基酸態氮含量達不到標準，原因是生產企業的生產工藝控制不嚴，或者部份小作坊為降低成本，摻雜使假導致的。
有2批次菌落總數超標。菌落總數是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量的指標，菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣，造成不合格的原因是生產企業生產過程不符合衛生標準，食品運輸過程、食品貯存環境不符合食品安全標準，導致菌落總數超過國家限量標準。
有2批次防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標。防腐劑作為食品添加劑有很多種，主要起抑制微生物生長，延長食品保質期等作用。但過多的防腐劑會對人體造成傷害。造成不合格的原因是生產企業為了食品防腐，延長食品保質期或者彌補食品生產過程衛生條件不佳而超劑量使用了多種食品添加劑。
