豆?jié){（豆奶）營(yíng)養(yǎng)豐富，是不少消費(fèi)者早餐的“標(biāo)配”。不同種類的豆?jié){（豆奶）是否都兼具營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生？19日，廣州市消委會(huì)公布了廣州市面上銷售的豆?jié){（豆奶）商品的比較試驗(yàn)結(jié)果。本次比較試驗(yàn)選取了營(yíng)養(yǎng)成分、理化指標(biāo)、污染物限量、微生物限量、食品添加劑等5大類測(cè)試項(xiàng)目進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果顯示，所有樣品的后三項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，個(gè)別進(jìn)口樣品存在標(biāo)簽標(biāo)示不規(guī)范的現(xiàn)象。
用于本次比較試驗(yàn)的40批次豆?jié){（豆奶）樣品，由廣州市消委會(huì)工作人員模擬普通消費(fèi)者，會(huì)同測(cè)試機(jī)構(gòu)人員，在超市、連鎖餐飲店、面包店、和個(gè)體早餐店等場(chǎng)所隨機(jī)購(gòu)買，覆蓋市面上消費(fèi)者較為熟悉的各品牌。其中，14批次為非預(yù)包裝豆?jié){，15批次為預(yù)包裝豆?jié){（豆奶）飲料，11批次為豆?jié){（豆奶）粉。
從比較結(jié)果看，15批次預(yù)包裝樣品，實(shí)測(cè)出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分與樣品上的標(biāo)簽標(biāo)示值較接近，但不同樣品之間，能量、蛋白質(zhì)、脂肪實(shí)測(cè)值對(duì)比相差較明顯。出現(xiàn)這種情況，主要是豆?jié){（豆奶）和豆?jié){（豆奶）飲料兩者的標(biāo)準(zhǔn)要求不一樣，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，豆?jié){（豆奶）飲料的蛋白質(zhì)、脂肪含量都要求比豆?jié){（豆奶）低。
廣州市消委會(huì)提醒消費(fèi)者，購(gòu)買杯裝或散裝包裝豆?jié){，盡量在環(huán)境衛(wèi)生良好的店鋪購(gòu)買；購(gòu)買預(yù)包裝產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)選擇標(biāo)簽標(biāo)示說(shuō)明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品，尤其留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等產(chǎn)品基本信息。
此外，家庭自制豆?jié){要謹(jǐn)防中毒。豆類含有一種叫皂甙的物質(zhì)，當(dāng)豆?jié){煮至80℃～90℃時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，形成“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)應(yīng)關(guān)小火繼續(xù)煮5～10分鐘。如果立即關(guān)火，皂甙無(wú)法被徹底破壞，可能導(dǎo)致中毒。豆?jié){中含有如嘌呤和草酸等物質(zhì)，痛風(fēng)病人和腎結(jié)石患者等人群應(yīng)謹(jǐn)慎飲用。
