12月11日，《華商報》B04版刊發《宣稱“放心油條”真能放心吃嗎？》一文，上海多家宣稱“無礬”的油條被曝出含鋁，且鋁含量與未作特別宣稱的油條相差不大，有網紅油條的鋁含量超出國標9倍之多，高達980mg/kg。
西安市售賣的油條鋁含量如何？12月12日，華商報記者走訪市內10家早點攤位、連鎖餐飲店鋪購買10份油條樣品，送往西安國聯質檢檢測。
■實驗準備：12月12日早7時—10時，華商報記者走訪西安市區10家不同攤位，每家購買2-3根油條樣品
■實驗時間：12月12日—12月16日
■實驗人員：西安國聯質檢食品檢測室食品檢測員毛玉鳳
■實驗方法：按照《GB5009.182-2017 食品國家安全標準食品中鋁的測定》的標準實驗方法測定
》專家解讀
抽檢所有樣品都含鋁
最高的超過國標5倍
17日，西安國聯質檢食品檢測員毛玉鳳稱，“送檢的4份安心油條樣品的鋁含量在10.1mg/kg-15.3mg/kg之間；6份普通油條樣品中有3份鋁含量超標，超標最高的一份樣品是國標的5倍；其余3份的鋁含量在13.4mg/kg-24mg/kg之間。總體來說，鋁含量都不低，但從本次抽檢結果顯示，連鎖餐飲售賣的‘安心油條’較之流動攤販或私營小店來說，鋁含量更低，更讓人放心。”
毛玉鳳說：“盡管2014年《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定油炸面制品（包括油條）中鋁的殘留量（干樣品）不應超過100mg/kg。但傳統油條主要的膨松劑”明礬“（即十二水合硫酸鋁鉀）含有大量鋁元素，使用不當或造成鋁含量超標。”
明礬中的“鋁”一直被認為是傳統油條的健康隱患。鋁雖是低毒元素，不會引起急性中毒。但也有不少實驗證明，若長期食用鋁含量過高的食品，會在體內蓄積，并妨礙人體正常鈣、磷的代謝，甚至擾亂中樞神經系統，引發骨質疏松，消防功能紊亂等，如果兒童過多攝入則會影響兒童的智力。根據世界衛生組織發布的健康指導，人體對鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克。
》專家建議
油條高油脂高熱量
盡量控制少吃
陜西師范大學食品工程與營養科學學院一教授在接受華商報記者采訪時表示：“近年，隨著人們對食品安全問題的關注，更健康的油條膨松劑，比如無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑等已相繼問世。其中無鋁復合膨松劑不僅擺脫了鋁對人體的危害，還縮短了餳面（醒面）時間，使油條成為一種更健康、制作更方便的產品。但從本次抽檢的10份樣品來看，不管是宣稱的‘安心油條’還是傳統油條都含鋁元素。”
既然“無礬”油條更健康，肉眼能否鑒別？該教授認為，用肉眼鑒別是否添加明礬并不容易，“通常油條的色澤、組織結構、彈韌性、口感和味道是評價油條的重要指標，比如，色澤金黃，對稱，縱切面氣孔大而均勻，手指按復原性好，有咬勁，有油炸香味和麥香味的油條為好油條。”
“油條是油炸食品，屬于高油脂高熱量的食品。在物資匱乏時代，油炸食品是難得的美食，偶爾食用不會造成健康風險。但在物資豐富的現在，當代人有意無意就會攝入過量的高油脂高熱量食品，不僅造成肥胖，還可能損害心腦血管，引發動脈硬化和高血壓等疾病，因此建議大家在平日飲食中盡量控制高油脂高熱量食品的攝入量，尤其是高血壓、糖尿病、胰腺炎等病人，更應控制此類食品的攝入量。”該教授建議。
