牛肉是老百姓餐桌上非常受歡迎的一種食物，但售價(jià)也不便宜，肉質(zhì)好一點(diǎn)的在超市里面能夠賣(mài)到五六十塊錢(qián)一斤，但近日卻有市民反映，在市內(nèi)的一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里面，牛肉最低只要32塊錢(qián)一斤，懷疑是注水牛肉。對(duì)此，記者展開(kāi)了調(diào)查。
昨天上午，記者首先來(lái)到株百超市天元店，在這里的肉制品區(qū)，牛肉已經(jīng)被分割成一塊塊的，然后包裝好放在冷藏柜里出售。
超市工作人員：“肉部位不同，價(jià)格不同，牛腿肉是40多，里脊什么五十的、六十的都有。”
記者在這里挑選了一塊重0.136公斤的牛腿肉，價(jià)格為12.73元，折合每斤售價(jià)為46.8元。
在天元區(qū)的一家小農(nóng)貿(mào)超市，牛肉的零售價(jià)為35塊錢(qián)一斤。
在該農(nóng)貿(mào)超市，記者挑選了一小塊牛肉，在過(guò)秤時(shí)記者發(fā)現(xiàn)，這塊牛肉的切面看起來(lái)水汪汪的，摸起來(lái)感覺(jué)很光滑。
在蘆淞區(qū)沿江路的西海農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這里售賣(mài)牛肉的檔口一線排開(kāi)，見(jiàn)有顧客上門(mén)，老板們都賣(mài)力吆喝。
記者在其中一家檔口了解到，不管是牛腿肉還是牛腱子肉，售價(jià)都是32塊錢(qián)一斤，比超市的便宜了14.8元每斤。老板聲稱(chēng)，自己所賣(mài)的牛肉絕對(duì)沒(méi)有打水。
記者實(shí)驗(yàn)：兩層餐巾紙瞬間被浸透 一牛肉樣品水分含量高
這些牛肉含水分的情況怎樣呢？來(lái)看記者的實(shí)驗(yàn)和專(zhuān)家的說(shuō)法。
記者將上午從株百天元超市、西海農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、天元區(qū)一小農(nóng)貿(mào)超市購(gòu)買(mǎi)的三塊牛肉從左至右地?cái)[在一起，光從外表，很難分辨水分情況，不過(guò)你只要用手摸一下，感覺(jué)就完全不一樣。
記者用手分別摸了一下，株百天元超市、西海農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的牛肉表面比較干，比較粘手；但天元區(qū)這家小農(nóng)貿(mào)超市買(mǎi)來(lái)的牛肉卻比較濕潤(rùn)，沒(méi)有粘性。“
根據(jù)網(wǎng)上流傳的檢測(cè)注水牛肉的方法，記者又用餐巾紙蓋住這三塊牛肉，測(cè)試他們表面的含水量。
記者用紙蓋在這三塊牛肉上，很快，這塊從天元區(qū)一小農(nóng)貿(mào)超市買(mǎi)來(lái)的牛肉就有水浸透餐巾紙了，西海農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的這塊要稍微好一些，株百超市的這塊幾乎沒(méi)有水浸透過(guò)來(lái)
為了讓實(shí)驗(yàn)更直觀，記者隨后又將三塊牛肉切開(kāi)，用紙巾測(cè)試切面牛肉的含水量。
這個(gè)小農(nóng)貿(mào)超市買(mǎi)來(lái)的肉切面水汪汪的，很快就有水浸透了紙巾，剩下的兩塊都還好。
據(jù)了解，牛肉的自然含水量可以用國(guó)標(biāo)法事先測(cè)定出來(lái)，如北京市工商局標(biāo)定的北京地區(qū)的牛肉基準(zhǔn)含水量為63.3%。按照國(guó)家規(guī)定的牛肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)，牛肉含水量大于77%即可判定為注水肉，或含水量超標(biāo)。帶著這幾塊牛肉，記者隨后來(lái)到市食品藥品監(jiān)督管理局，食品流通科科長(zhǎng)趙必成說(shuō)，要確認(rèn)是否是注水牛肉還需要專(zhuān)業(yè)檢測(cè)。不過(guò)趙必成表示，不排除目前株洲市面上有注水牛肉銷(xiāo)售。
如何買(mǎi)到質(zhì)量較好的牛肉呢？趙必成也教了我們幾招。
市食藥監(jiān)局食品流通科科長(zhǎng)趙必成：”沒(méi)打水的牛肉表面顏色較深，摸起來(lái)粘手，反之打了水的表面很濕潤(rùn)，不粘手。“
記者了解到，目前我市并沒(méi)有將活牛屠宰納入到定點(diǎn)屠宰的范圍之中，商販們基本上都是私自屠宰，所以才引發(fā)了注水牛肉、牛肉未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫等問(wèn)題。而注水牛肉，則存在很大的安全隱患，因?yàn)椴环ǚ肿油Ｈ庾⑷氲暮苡锌赡苁俏鬯€可能混入雜質(zhì)、有毒有害物質(zhì)，影響消費(fèi)者的身體健康。我們希望相關(guān)職能部門(mén)能夠重視這些問(wèn)題，讓老百姓吃上安全放心的牛肉。
