只見炊煙起，不見食客來。近兩年，有些冰城市民發(fā)現(xiàn)，一些新出現(xiàn)的餐館，雖然牌匾、店名一應俱全，也聽得廚房鍋碗大動，但門前除了外賣小哥來往不斷外，并不見一個食客坐堂吃飯。如果誤入這種奇怪的餐館，身邊的外賣小哥會告訴你：“這家飯店不能吃飯，想吃的話去網(wǎng)上訂，我給你送家去！”
近日，生活報記者針對道里區(qū)這種網(wǎng)絡(luò)餐館進行了走訪。這種餐館以網(wǎng)絡(luò)訂單為主營業(yè)務(wù)，因為投資少，維護費用低，銷售范圍大等原因，靠外賣配送做生意的餐館在道里區(qū)就有200余家。它們多以“小份菜”“快餐”“便當”“小碗菜”等時尚的名稱在外賣平臺注冊，更有生意紅火的商家日進2萬余元。生活報記者采訪了多位外賣平臺推廣員、網(wǎng)絡(luò)餐館老板、外賣送餐員等，希望帶您觸碰一個真實的外賣圈。
鏡頭1 外賣平臺給新店7天保護期改個名字訂單一下就多了
在道里區(qū)工廠街，有一個十分普通的小餐館叫“速食尚”，走進店里，10余平方米的小店三分之二都是廚房，僅留有4張小桌供堂食，店里沒有食客，僅有一名店員，老板正在廚房加工訂單，見有人進來熱情招呼道：“你先坐哈，我這有份外賣，著急送走，你吃什么看墻上的菜單。”生活報記者看到墻上有10余種套餐配飯，而菜單上的餐館名字卻是“喜洋洋拌飯屋”。
據(jù)了解，小店開張近2年，主要以網(wǎng)絡(luò)訂單為主，最先注冊的網(wǎng)絡(luò)店名叫“喜洋洋”。老板說：“換個時尚的名字，訂單量多！如果是新店，網(wǎng)絡(luò)平臺會有7天的保護期，系統(tǒng)自動將新店排名靠前推薦，如果商家再做活動，訂單就多，所以他家就改了名字，剛改名字時每天訂單100多，店里3個人都忙不過來，現(xiàn)在每天只有五六十的訂單。”
鏡頭2 張大廚金牌小份菜2外賣小哥稱“道里第一”每天300訂單進賬2萬多
在道里區(qū)森林街有一家“張大廚金牌小份菜”餐館，小店由一樓居民房改造，門臉還算正規(guī)，廚房連著陽臺，每次從陽臺經(jīng)過，總能聞到店里飄出的飯菜香，但門口往來不斷的送餐員說：“這家店不能進店吃飯，想吃去網(wǎng)上訂吧，他家生意火，不接受堂食。”生意火到什么程度？送餐小哥自稱：“他家是道里第一，每天二三百份外賣，進賬2萬多，一天不停在做飯。”
鏡頭3 “張吉記”外賣小哥拿自己用過的筷子直接去菜盆里夾菜
據(jù)悉，像張大廚一樣紅火的網(wǎng)絡(luò)餐館在道里區(qū)就有40余家，但條件和質(zhì)量卻參差不齊。在道里商業(yè)區(qū)附近的胡同里，生活報記者找到了網(wǎng)上訂單火爆的“張吉記”，據(jù)說他家總有活動，每天200多訂單，也是以快餐為主。在一個胡同的半地下室門前，記者找到了“張吉記”實體店，店門上掛了一塊很大的牌匾，不起眼的店門被停滿的外賣電瓶車所掩蓋，門廊堆滿了廢舊紙殼等雜物。走進地下室，就看到了加工廚房，水泡的雞肉，成
捆的青菜堆放在地上，案板上敞開放著已經(jīng)加工好的熟菜，一人正在向餐盒里打包，沒佩戴口罩、手套等衛(wèi)生設(shè)備，2名后廚人員正在忙著炒菜，見有食客進來，外賣小哥詫異地說：“這里不能吃飯，想買飯只能帶走。”一位外賣小哥現(xiàn)場端著餐盒吃，用自己使用的筷子直接去加工好的菜盆里夾菜。看著眼前的場景，讓人怎么也想不到，網(wǎng)頁上那些看似精美的飯菜，居然是出自這樣一個混亂的廚房！
美團外賣推廣人員
工商營業(yè)執(zhí)照是硬杠衛(wèi)生許可有無均可
據(jù)初步統(tǒng)計，哈爾濱市外賣訂餐量現(xiàn)已增加到每天17萬單。這些外賣訂單中，80%都是餐飲訂單，其他是生活快消品訂單，超市、水果配送是主力。餐飲訂單中約40%為品牌實體餐飲店，其他60%都是網(wǎng)絡(luò)餐館訂單，而且網(wǎng)絡(luò)餐館的數(shù)量還在持續(xù)增加中。但是外賣平臺對這些網(wǎng)絡(luò)餐館的監(jiān)管，還只停留在提供工商營業(yè)執(zhí)照的簡單程序化層面。10日，生活報記者以想注冊網(wǎng)絡(luò)餐館的名義找到一位美團外賣推廣人員，表示為了節(jié)約租房成本，想在小區(qū)居民樓內(nèi)選址。據(jù)其介紹，如果想壓縮實體店成本注冊網(wǎng)絡(luò)餐館，只有一條硬性底線，必須提供工商營業(yè)執(zhí)照，其他衛(wèi)生許可有無均可，平臺會為新增商家提供7天的保護期，商家一般都利用這7天搞活動，打折拉人氣，攢評論，平臺負責解決外賣配送的問題，商家不用繳納配送費，只需要每筆訂單向平臺返點18%-20%不等。對于店鋪地址、面積以及衛(wèi)生條件，外賣平臺并沒有硬性規(guī)定，也不會進行抽查檢測，所以店鋪選在哪兒商家說了算，對于店鋪的質(zhì)量和信譽，都由商家自己負責。
