日前，揚州市食藥監局出臺《揚州市農貿市場熟食、鮮畜禽肉、豆制品銷售經營食品安全規范化管理要求》，要求這3類重點品種食品，銷售區應統一集中設置，有明顯標志。今后，市民到菜場買熟食、鮮肉和豆制品，也可對照標準，看看是否符合規范。
區域設置
與水產蔬果等銷售區有效隔離
按照統一規劃區域要求，農貿市場熟食、鮮畜禽肉、豆制品等重點品種食品，銷售區應統一集中設置，有明顯的“熟食區”“畜禽肉銷售區”“豆制品銷售區”標志，遠離污染源，與非食品銷售區域、水產、蔬果等銷售區有效隔離。
在硬件要求方面，鮮畜禽肉要求配備必要的衛生防護設施，鼓勵有條件的市場，為鮮畜禽肉經營者統一配備冷藏設備，提高產品貯存條件。豆制品則要求配備必要的衛生防護設施，銷售需要冷藏或冷凍的豆制品應配備冷藏或冷凍設施。
硬件要求
設置更衣室，配空氣消毒設施
熟食店應具備與其經營類別、項目和規模相適應的場所面積，應為全封閉的場所，室內應當環境整潔，有良好的通風、排氣裝置，并避免日光直接照射；地面應做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，無明溝，并有適當措施防止積水，地漏帶水封；具有相應的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施（紗窗紗門）；配備具有合格證明的溫度調節設施設備，設施設備應當保證食品貯存銷售所需的溫度等要求，并帶有溫度顯示裝置（冰箱、空調）；有上下水，室內設置不少于1個水池，配備洗滌消毒設施，有條件的應單獨設置工、用具清洗消毒間。
同時，熟食展示銷售臺、操作臺應為不銹鋼材質，具有符合要求的食品防護罩，不裸露銷售散裝熟食；熟食間入口處應設置更衣室，門應為自閉式，配備符合要求的工作衣、帽、口罩、手套，設置非接觸式洗手消毒、烘干設施，洗手消毒方法應明顯標示；熟食間、更衣室內應設置空氣消毒設施，紫外線燈應按30瓦/10平方米設置，離地面高度不大于2米。
入市經營
對供貨商等信息須進行公示
農貿市場開辦者，應與上述3類重點品種食品經營者，簽訂食品質量安全協議，經營者憑協議入場經營。農貿市場開辦者督促并協助經營者依法申請經營資質，確保所有鮮畜禽肉經營者持有效社會信用代碼證/營業執照。其中熟食產品，食品經營許可范圍應涵蓋散裝熟食銷售。
從業人員應當要兩人以上，持有效健康證明，個人衛生整潔并規范穿戴口罩、手套、工作衣、帽等。其中，熟食類產品，還要明確1名專職或兼職食品安全管理人員。
市場開辦者要制定統一的食品安全信息公示欄或電子顯示屏，提供給經營者使用，公示經營者的社會信用代碼證和食品經營許可證，從業人員健康證明，合作供貨商基本信息（社會信用代碼證/營業執照、食品生產許可證/小作坊登記證），產品信息（進貨憑證、檢疫檢驗證明、合格證明），食品安全管理員、監管人員，投訴舉報電話等食品安全相關信息。
溯源管理
收集進貨憑證，建立查驗臺賬
這3類重點品種食品經營者應與供貨商簽訂合作協議，審查其資質，確保從合法的食品生產企業或食品小作坊進貨，并保存供貨商的有效社會信用代碼證/營業執照、食品生產許可證/小作坊登記證，收集每批次產品進貨憑證和產品合格證明，建立進貨查驗臺賬。
經營者應當開展食品安全自查，每天對所經營的食品進行檢查，并記錄檢查情況，建立記錄臺賬。市場開辦者定期對熟食經營者經營環境和條件進行檢查，發現問題及時制止并報告。
【部門說法】
無證小作坊食品
將難進市場
邗江區市場監管局食品監管科人員表示，按照重點品種食品規范化管理要求，目前大部分農貿市場已經實行劃行就市，這3類食品也基本上都會有效隔離。很少出現一個攤點既賣蔬菜水果，又賣豆制品的情況。特別是熟食，一般都有門店經營。
在證照管理方面，熟食和豆制品需要領取食品經營許可證和營業執照，而鮮畜禽肉作為農產品，不需要領取食品經營許可證的，只需持營業執照即可。
按照管理要求，3類食品進貨須索證索票，熟食和豆制品需從合法的食品生產企業或食品小作坊進貨，并保存供貨商營業執照、食品生產許可證/小作坊登記證。這就要求供貨方必須是持證生產企業或小作坊，要有合法來源。
“我們將通過流通領域、餐飲領域企業索證索票，倒逼食品生產小作坊辦理小作坊登記證，不辦證的，食品將無法進入市場和飯店。目前，我們正擬初步方案，設置一定期限，全面整理無證小作坊。”邗江區市場監管局食品監管科人員表示。
