近日，天津檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心主持完成的國家質檢公益項目《果汁風味物質檢測技術研究及質量控制體系的建立》通過質檢總局科技司組織的集中驗收，這標志著該局在果汁風味物質檢測領域實現突破。
據了解，該項目選取橙汁、蘋果汁為研究對象，研究建立了柑橘汁和蘋果汁中風味物質、脂環酸芽孢桿菌的分離鑒定及代謝產物、農藥西維因、速滅威、烯定醇胺和重金屬鉛、鎘等方面的快速檢測方法。項目研究期間，研究人員還深入湖北、江西等柑橘主產區，選取不同產地，不同品種及品質的256種柑橘汁以及79種蘋果汁為研究對象，力求做到覆蓋面廣，并以鮮榨果汁為標準，探討不同產區、水果成熟度、溶解氧、加工方式、貯運方式、儲存時間及包裝材料等對果汁風味物質水平的影響。
據天津檢驗檢疫局研究人員介紹，目前，果汁風味物質技術檢測項目的研究成果已獲批3項發明專利，并應用于果汁生產企業的質量控制以及市場監管部門的質量抽查活動中。
該項目實現了“四個首次”：首次實現全二維氣相色譜-質譜聯用技術在果汁風味物質檢測技術中的應用；首次建立蘋果汁和橙汁的標準指紋圖譜數據庫；首次以蘋果汁和橙汁品質中最新關注的壁壘——脂環酸芽孢桿菌及其代謝產物、細菌毒素為研究對象，評估傳統消毒方式和新型消毒方式對其控制作用效果； 首次將品系指紋數據庫與殘留、毒素以及添加信息結合，評估果汁的生產環節中細菌污染情況，構建果汁風味質量控制體系，為果汁的生產過程控制和食品衛生安全檢測提供了技術支持。
