菜農采摘完蔬菜后在自家塘中浸洗
市民陳先生常在青浦重固鎮、白鶴鎮一帶鍛煉。一次偶然的機會，他跑步途經一條小道，沿岸兩側都是白色的蔬菜大棚，他忽然看到有菜農正在一種長方形的自建蓄水槽中洗菜，那時正值夏季，蓄水槽里的水看起來很臟，聞起來還有異味。此后，陳先生留心周邊農田，發現這樣的蓄水槽非常普遍。
收上來干凈的菜，在這樣的臟水里浸洗過，還會安全嗎？陳先生提出了疑問。
記者調查發現，這些蓄水槽被當地菜農稱為“塘”，雖然許多大棚蔬菜在“塘”里浸洗過再用車運走，但當地菜場攤販說起“塘”就紛紛“吐槽”，并表示自家蔬菜不浸“塘”。專家指出，即使浸洗過水，也不意味著會對蔬菜產生直接影響，但由于采摘后的蔬菜有“傷口”，抵抗力差，接觸不干凈的水后微生物易繁殖擴散，增加食品安全風險。
［記者走訪］
裝車前，成筐蔬菜推入自建水槽
本周，記者跟隨陳先生走訪了那片區域，就撞見了菜農洗菜的全過程。下午3時許，一輛輛廂式卡車駛入秀橫路，這里兩側都是農田，種植著芹菜、油麥菜、杭白菜等時令蔬菜，少數露天的農田，大部分則是一排排白色的鋼骨架蔬菜大棚。這其中，記者就看到了陳先生所說的那種長方形的蓄水槽，一米來寬，幾米長，蓄著水，水面上還飄著枯草和菜葉。
一輛廂式卡車停在了一片即將收菜的農田前，菜農拉出了一筐筐剛采摘下來的蔬菜，開始蹲在蓄水槽邊洗菜。只見他從筐中取出兩捆芹菜，先浸入水中，然后把兩捆芹菜對著撞了幾下，然后用手撫摸芹菜莖葉洗去泥土。“為什么要洗呢？”“把泥洗掉，再讓芹菜潤潤水。”這名菜農告訴記者。
這幾乎是菜農間不成文的規定。如果采摘后的蔬菜直接運輸出去賣，抵達銷售地時可能已經干癟掉，如果運輸前先浸一浸水，那“賣相”就會好許多。
“你這水，看著不干凈啊。”聽見記者這樣說，菜農表示：“怎么不干凈？我用的是后面的井水，管子拉過來的。”然而，連通這個蓄水槽的那根管子，卻伸向了后面幾步之遙的小河道，而周圍不見井的蹤影。“這個多久換一次水？”菜農說：“兩天。”
不止這里。下午時分，秀橫路沿途，若干個點的菜農和運輸車都在做著相似的事。有的菜農并不將蔬菜拆開來按捆洗，而是直接將裝著蔬菜的大塑料筐推進蓄水槽中，讓蔬菜筐在水中自行沉浮。或由兩個人一人拎著框的一邊，在蓄水槽中來回拉動，為蔬菜過水。而這些浸過水的筐子拿上來后，幾個相疊，斜靠上廂式卡車的尾部，剛才“吃”進去的水就嘩嘩地又流出來了。
“你們這菜拉去哪里？”“上海。”一名司機說。記者一路上看見多輛蔬菜運輸車，除一輛為“皖”牌照，其余幾輛均為“滬”牌。
菜場內，攤販堅稱所賣菜沒浸“塘”
在不遠處的紀鶴公路、西塘路交界口，有一個菜場。露天的地方擺著不少盆子在賣水產，再走過去，一個簡易棚里有許多蔬菜攤位。
“你們這菜，有到那種大棚邊上的池子里浸過么？”聽到這問題，幾個攤位的攤主都笑了，七嘴八舌地開始否認。一名女攤主極力推銷她的芹菜：“這是我自家種的，拿自來水洗的，絕對沒有到‘塘’里洗過，做人要講良心！”她表示，那種到“塘”里浸的蔬菜，是批發到“超市”、“菜場”去賣的，她在這里擺小攤，是家中菜園所種，吃不掉才拿出來賣。過程中，她反復強調“做人要講良心”。
旁邊攤位上的兩名男攤主，也否認蔬菜浸過“塘”里的水，并表示那水不干凈，菜農自吃的菜不會浸這種“塘”。眼看記者從前一名攤主那里買了些芹菜，后面有攤主又悄悄“揭發”：“你上當了！她哪來的自來水洗菜，她的菜也是浸過‘塘’的。”記者看到，這名攤主的蔬菜是干的，和浸過水的相比的確有些干癟。
陳先生告訴記者，他常來此地買菜，以前也和攤主們聊起過這個話題。有一名攤主的表述令他印象很深：“那就是個‘糞坑’，怎么能在里面洗。”
傍晚時分，記者再次回到秀橫路。在一個“塘”里，記者用礦泉水瓶取了小半瓶水。和潔凈無色的清水相比，灌取的這小半瓶水不算渾濁，也沒有沉淀物，但水色顯著偏青黃。一輛廂式卡車尚未開走，兩名人員正在搬蔬菜，記者以怕剛買的芹菜干枯為理由，想去“塘”中洗一洗，兩人也勸阻道：“別洗了。”
［權威回應］
專家：蔬菜采摘后浸臟水風險大
蔬菜采摘后如果浸過不干凈的水，到底會不會有安全隱患？
上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心喬勇進研究員介紹，蔬菜采摘后由于蒸騰作用，蔬菜組織中的水分就會減少，面臨著失水的問題；如果環境氣溫高，綠葉菜失水更快，伴隨而來的就是失綠，蔬菜會出現萎蔫現象，看起來就不新鮮了，因此水分減少就會影響蔬菜的品質，浸水、灑水都是增濕的辦法。我們經常看到超市賣場里也會有拿礦泉水瓶給蔬菜灑些水保濕的現象。
不過，如果浸洗蔬菜的水不干凈，則會直接增加蔬菜的食品安全風險，因為濕度大，會使微生物易于滋生繁殖，而且蔬菜清洗后就更容易被病原菌傳播侵染。“綠葉菜，通過一般水清洗之后耐貯性就降低，像綠葉菜這種菜越洗越爛就是這個道理。”喬勇進表示，一些農民可能覺得，他澆灌蔬菜的水就是用的河里的水，洗菜用河里的水也一樣，然而，這個區別是很大的——
首先蔬菜在地里生長時沒有采摘后面臨的營養及水分匱缺問題，其抗病性較強，根系會不斷供給營養和水分； 同時沒有傷口，病害侵染比較困難； 而采摘后的蔬菜，存在天然切割傷口且失去根系提供營養和水分保障，其自身免疫抵抗力下降很快，此時若是接觸不干凈的水，病原微生物就可能從傷口處侵染、繁殖和擴散，其實蔬菜有很多天然氣孔和看不到的機械傷口，這些通過不潔水清洗，都可以引起病原菌侵染而發病腐爛。不僅如此，生長在地里的菜莖葉舒展，通風透光，排濕作用好，容易晾干，而采摘后的蔬菜是捆扎狀態，水分難以揮發，濕度越高，呼吸旺盛，濕熱聚集容易爛。
其實蔬菜采后清洗需要一定的條件，理想狀態下，蔬菜采摘后應用臭氧水等殺菌或無菌水清洗，清洗后要充分晾干后包裝再上市，但目前很多菜農沒有這個條件，所以蔬菜售前用不干凈的水清洗，風險是很大的。
一名行業人士透露，蔬菜水中浸洗不排除另一層原因就是增重。相比綠葉菜，杏鮑菇、茶樹菇等食用菌的“效果”會更明顯。因為食用菌組織蓬松空隙大，浸水分量增重明顯。但浸水之后，初看“賣相”很高，但菌傘易碎，組織容易破碎腐爛。
蔬菜站：清潔水源集中清洗是方向
昨天，記者聯系了青浦農委蔬菜站，一名負責人表示，由于大棚周圍一般沒有自來水，因此農民想辦法挖槽洗菜，大部分引用河中水，少部分引用自挖的井水。事實上，行業內此前已經注意到這一問題。
引用河道水來洗菜，安全性涉及到兩個方面。首先是河道內的河水水質是否清潔，每條河的情況都不同，隨著近年來施工工程減少，河道疏通，河水水質已經較過去好轉。第二是農民是否經常更換這類水槽里的水，夏季溫度高，如果不換水水很容易變質，“現有設施條件受限的情況下，我們提醒農民要經常更換水槽中的水”。
如何將蔬菜產業鏈里采摘后清洗的這一步走好？該負責人表示，理想狀態下，是各方共同努力，解決資金問題，在片區內擁有一個覆蓋周邊的生產基地，配備流動的清潔水源，供農民集中清洗蔬菜。
澆灌蔬菜的水需要達到農業灌溉標準，而洗菜水的水質無疑需要更高要求。但這位負責人表示，據他了解，目前行業上制定蔬菜生產的技術操作標準，還沒有對清洗水源水質有相關表述。不止是青浦，郊區大部分生產基地差不多都是相似的情況。
根據《2016年上海市食品安全白皮書》，去年本市蔬菜制品風險監測合格率為96.9%。一名食品檢測相關人士告訴記者，蔬菜被浸過這類水槽中的水，即使水不干凈，也不一定就會產生直接后果。但另一方面，各種國標、行標是針對正常生產流程下的食品質量而制定，對于非常規手段處理過的食品很難一概而論。
