上海市消保委近期通報了油條的消費體察結果，市食藥監局通報了今年以來油條等油炸面制品監督抽檢結果，發現部分油條中檢出鋁和塑化劑。
鋁和塑化劑對人體健康究竟會有什么影響？上海市食品安全工作聯合會針對消費者的擔心，組織專家研討并作出解讀和消費提示。專家指出，在食品中檢出少量的鋁和塑化劑不必恐慌，因為鋁和塑化劑本身在天然食品中就有微量殘留。我國也對這兩種物質的指標制定了嚴格的限量標準。只要不長期、每天、大量食用鋁和塑化劑超標的油條，一般來說不會對人體健康造成危險。
無礬油條也會含少量鋁
今年以來，市食藥監局組織各區市場監管局監督抽檢餐飲單位制作的油條等油炸面制品樣品132批次，煎炸過程食用植物油樣品620批次，抽檢合格率99.5%。從近年來本市油條等油炸面制品監督抽檢結果看，鋁殘留量指標合格率有明顯提高，近兩年保持在較高水平。
對于抽檢發現加工或使用不符合食品安全標準食品的餐飲單位，市食藥監局要求相關區市場監管局依法從嚴查處，并將相關情況記入其食品安全信用檔案。
油條中的鋁主要來自兩個方面，一是含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，俗稱明礬，屬食品添加劑），二是食品原料中本身含有的鋁。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》允許油炸面制品（包括油條）中使用明礬，但在最終制成的油炸面制品（包括油條）中，鋁的殘留量（干樣品）不應超過100毫克/千克。鋁廣泛存在于自然界，絕大多數天然食品中均含有一定量的鋁，即使是不添加明礬的油條（無礬油條），也會含有少量的鋁。
過量攝入鋁對人體可能產生神經、生殖、發育等方面影響，并與軟骨病和骨質疏松的發生相關。國際食品法典委員會目前暫定的鋁的每周可容忍攝入量調整為2mg/kg 體重。通俗地講，如果一個60kg體重的成人每周攝入120mg的鋁，終生不會產生健康影響。
如果對這些數值沒有概念，那么專家做了個更通俗的換算：不考慮其他食品中鋁的來源，以一根油條1兩，按照國家標準中的最大限量值來計算，一個60kg體重的成年人，每周食用24根油條，才會達到影響健康的風險值。
塑化劑或來自包裝或原料
塑化劑又稱增塑劑，是用于增加塑料柔軟性、可塑性的一類物質?！妒称钒踩珖覙藴省∈称方佑|材料及制品用添加劑使用標準》 規定了可用于塑料中的塑化劑品種、使用范圍和使用量，并規定含塑化劑的包裝材料不能用于接觸脂肪性食品。
增塑劑不屬于食品添加劑，在食品中人為添加劑屬于違法行為。油條中檢出塑化劑的可能來源主要有兩方面，一是包裝袋中所含的塑化劑遷移至油條中，二是食品原料中含有塑化劑（污染或人為添加）。衛生部辦公廳《關于通報食品及食品添加劑鄰苯二甲酸酯類物質最大殘留量的函》規定了部分塑化劑在食品中的最大殘留量，其中鄰苯二甲酸二（α-乙基已酯）（DEHP）為1.5mg/kg。
DEHP對動物具有生殖毒性，但尚未發現人體病例。歐盟食品科學委員通過科學評估認為，一個60kg體重的成人，終身每天攝入3.0mg以下的DEHP不會產生健康影響。據專家換算，如果不考慮其他食品中鋁的來源，以一根油條1兩，按照國家標準中的最大限量值來計算，一個60kg體重的成年人，每天食用40根油條，才會達到影響健康的風險值。
少量殘留不會影響健康
此次市消保委消費體察檢測結果和市食藥監局的風險監測結果表明，檢測的29件油條中，1件鋁殘留量超過食品安全標準規定的殘留限量，1件塑化劑DEHP殘留量超過衛生部通報函的殘留限量，其余都符合國家食品安全標準。
對于本次消費體察檢測的結果，消費者大可不必恐慌，食用檢出少量鋁和塑化劑的油條，并不會產生不利的健康影響，只有長期食用鋁或塑化劑超過標準等限量規定的食品，才有可能影響人體健康。
