在外面吃飯時飯店提供的餐飲具干凈嗎？《食品安全法》對食品生產(chǎn)者的義務(wù)有明確規(guī)定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。但實(shí)際生活中，一些飯店提供的消毒餐飲具和一次性餐飲具的衛(wèi)生安全問題卻不盡如人意。專家說，用剛燒開的開水或會殺死餐具上的微生物。
日前，湖北省武漢市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了對餐飲食品（復(fù)用消毒餐飲具）抽檢結(jié)果，有60批次的餐飲具樣品不合格，不合格項(xiàng)目為大腸菌群超標(biāo)及洗滌劑殘留。《中國消費(fèi)者報(bào)》記者梳理了今年以來各地工商、質(zhì)檢和食藥監(jiān)部門相關(guān)的抽檢報(bào)告，發(fā)現(xiàn)餐飲具衛(wèi)生安全問題不容小視。記者進(jìn)一步了解到，今年以來，經(jīng)過修訂的食品安全國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)實(shí)施，將以更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來檢測食品接觸材料。
多地餐飲具檢出“大腸菌群”
近日，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了對餐飲食品（復(fù)用消毒餐飲具）進(jìn)行的監(jiān)督抽檢結(jié)果，共抽檢406批次樣品，其中，抽檢樣品合格346批次，不合格60批次。不合格樣品的問題集中在大腸菌群和陰離子合成洗滌劑被檢出。
記者從公布的不合格名單中看到，拾味館菱角湖萬達(dá)店、老五燒烤竹葉海店、焱鐵燒武漢天地店、撈旺盛哥海林廣場店、金谷一北冰洋城市廣場店、婆子?jì)対h商銀座店等多家餐飲店被檢測出餐飲具不合格。其中，拾味館菱角湖萬達(dá)店多件套餐具均未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，小腰盤、樹葉形盤、鳳眼碟均有“大腸菌群檢出值檢出”，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為“不得檢出”。該店的飯碗和湯勺被檢出含有“陰離子合成洗滌劑”，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為“不得檢出”。
10月17日，湖北省襄陽市食品藥品監(jiān)管局對外公布新一期食品抽檢結(jié)果，64批次餐飲具類均被檢出含有不應(yīng)存在的“大腸菌群”。值得注意的是，這些不合格餐飲具有不少是從中小學(xué)、幼兒園學(xué)校食堂中抽取的樣本。
11月14日，陜西省寶雞市食品藥品監(jiān)督管理局抽檢餐飲具32批次，不合格樣品有13批次，不合格項(xiàng)目均為檢出大腸菌群。
11月24日，山東省食品藥品監(jiān)督管理局對外發(fā)布了對復(fù)用餐飲具等抽檢結(jié)果。菏澤市定陶區(qū)煙雨江南大酒店使用的復(fù)用餐飲具中陰離子合成洗滌劑項(xiàng)目不合格；川江巴號火鍋店使用的餐具中陰離子合成洗滌劑項(xiàng)目不合格；泰安市百思餐飲有限公司寧陽世紀(jì)城分公司使用的盤子中陰離子合成洗滌劑項(xiàng)目不合格；青島高科通信股份有限公司使用的小碗中沙門氏菌項(xiàng)目不合格；濱州博興縣錦秋街道辦事處清河學(xué)校使用的自消毒小勺中沙門氏菌項(xiàng)目不合格。
記者了解到，今年9月，在北京市食品藥品監(jiān)督管理局指導(dǎo)下，外賣平臺開展了一次性餐盒自查抽檢，共在“餓了么”和“百度外賣”訂餐平臺抽檢58批次，包括餐盒、湯碗、透明杯、勺子、叉子等。所有抽檢的樣品均送至第三方檢測實(shí)驗(yàn)室，檢測項(xiàng)目包括三種食品模擬物的總遷移量測定、脫色試驗(yàn)和食品模擬物中重金屬的測定。抽檢結(jié)果顯示，兩批次餐具不合格，不合格項(xiàng)均為總遷移量。
今年第二季度，陜西省質(zhì)監(jiān)局組織對食品用一次性餐具產(chǎn)品進(jìn)行抽查，共抽查企業(yè)44家，50批次樣品。億家樂牌紙碗樣品存在抗壓強(qiáng)度不達(dá)標(biāo)的問題，該項(xiàng)目不合格容易出現(xiàn)紙碗變形，導(dǎo)致內(nèi)裝物外溢，發(fā)生燙傷事故。
消毒設(shè)施保潔不規(guī)范
對于餐飲具抽樣中檢出的不合格項(xiàng)目，武漢市食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，大腸菌群超標(biāo)可能是餐飲具在保潔過程中受到人員、工具等生產(chǎn)設(shè)備的污染和餐飲具滅菌不徹底而導(dǎo)致。整體來說和不注意衛(wèi)生有關(guān)，也不排除餐具存放的地方不干凈，造成二次污染。
陰離子合成洗滌劑是餐飲具抽檢的重要檢測項(xiàng)目。簡單說來，就是餐具清洗、消毒不徹底，餐具表面仍然殘留洗滌劑。餐飲企業(yè)普遍未配備餐具自動清洗消毒機(jī)，容易造成洗消劑殘留量超標(biāo)。另外，餐飲企業(yè)的餐飲具洗滌劑使用量過多，未經(jīng)足夠量清水沖洗，也會導(dǎo)致部分餐飲具陰離子合成洗滌劑超標(biāo)。
對一次性餐具被檢出的問題，華中科技大學(xué)官文超教授認(rèn)為，塑料碗和紙碗在與食品接觸中，會遷移出有害物質(zhì)，進(jìn)入食品中，從而給人們的健康帶來危害。因此使用一次性塑料碗、紙碗吃面食等快餐時，要注意碗上有無“食品接觸用”字樣。
很多消費(fèi)者在外就餐使用消毒餐飲具時習(xí)慣性用熱水燙碗筷，熱開水燙碗筷真的能消毒？食品安全專家建議，如果想殺死餐具上的微生物，要用剛剛燒開的開水，而且要在這一溫度上維持幾分鐘。無論是服務(wù)員端上來的熱水還是茶水，都不能滿足這一要求。消費(fèi)者常用的消毒方式雖然能夠殺死一些微生物，但不能達(dá)到衛(wèi)生消毒的目的，更多的是起到心理安慰效果。
新標(biāo)準(zhǔn)較老規(guī)定嚴(yán)格
記者了解到，消毒餐（飲）具的新國標(biāo)GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》于今年4月19日開始實(shí)施，代替了1994年的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)修改了感官要求、理化指標(biāo)和微生物限量。這也是很多餐飲企業(yè)在今年的抽檢結(jié)果發(fā)布后納悶的主要原因：一直采用同樣的清洗和消毒方式，為何這次抽檢就不合格？
“舊標(biāo)準(zhǔn)里大腸菌群和陰離子合成洗滌劑都有一定的限量規(guī)定，只要不超過限量就是合格的。但新標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定這兩項(xiàng)都為‘不得檢出’，不再有限量規(guī)定。”武漢市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，此次抽檢中，很多餐飲單位并沒有按照新規(guī)定調(diào)整餐具清洗消毒流程，導(dǎo)致餐飲具不合格。
據(jù)了解，目前國家相關(guān)部門已逐步完善各類食品接觸材料及制品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。今年4月19日，經(jīng)過修訂的食品安全國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB4806、GB31604系列50個食品接觸產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)的全面發(fā)布，標(biāo)志著我國食品接觸產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建完成了從原料、添加劑到產(chǎn)品，以及生產(chǎn)過程和檢測方法的全覆蓋。
從今年10月19日起，強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《GB4806.1-2016食品接觸材料通用安全要求》也正式實(shí)施，作為與食品直接接觸的一次性塑料杯、碗、紙杯、紙碗、吸管等產(chǎn)品，都要按此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。該標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品標(biāo)簽要標(biāo)注“食品接觸用”或“食品包裝用”，還要標(biāo)注“名稱、材質(zhì)、廠家、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證編號（XK）、使用說明（如使用溫度、可盛裝物質(zhì)、可否微波等）”。此外，還規(guī)定標(biāo)簽不能與其最小銷售包裝分離，有特殊使用要求的產(chǎn)品應(yīng)注明使用方法、使用注意事項(xiàng)、用途、使用環(huán)境、使用溫度等。
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三招挑選安全餐飲具
湖北省消費(fèi)者委員會建議消費(fèi)者在外就餐選擇餐飲具時注意三點(diǎn)：
一看。外面的塑封膜是否干凈，如果膜上雜質(zhì)很多，則有可能是廢塑料重復(fù)使用，還要看生產(chǎn)信息（廠址、聯(lián)系電話、產(chǎn)品保質(zhì)期等）是否齊全。
二聞。打開塑封后，聞聞是否有刺鼻氣味，如果是用洗衣粉等清潔液清洗的，會有較強(qiáng)的氣味殘留，如果油脂殘留也會有不良?xì)馕丁?/div>
三摸。用手摸一下餐具，如果有水、澀的情況，則可能是油污沒洗干凈。
