網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證，保證配送過程食品不受污染，避免送餐人員直接接觸食品……昨天，國家食品藥品監(jiān)督管理總局對外發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，對網(wǎng)絡(luò)外賣經(jīng)營提出了“線上線下”一致等一系列要求。該辦法將于2018年1月1日起實施。
網(wǎng)絡(luò)外賣訂單不得委托他人加工。《辦法》規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。網(wǎng)絡(luò)銷售的餐飲食品應(yīng)當(dāng)與實體店銷售的餐飲食品質(zhì)量安全保持一致。其中特別提出，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在自己的加工操作區(qū)內(nèi)加工食品，不得將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作。縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門查處的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)通知網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者，要求其立即停止對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。
外賣平臺還要對商戶進(jìn)行抽查監(jiān)測。《辦法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者需要履行建立食品安全相關(guān)制度，設(shè)置專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)、配備專職食品安全管理人員，審查登記并公示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可信息、在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、量化分級信息，對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營行為進(jìn)行抽查和監(jiān)測等義務(wù)。每年對食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，培訓(xùn)和考核記錄保存期限不得少于兩年。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者存在違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者所在地縣級食藥監(jiān)管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。
對于送餐環(huán)節(jié)，《辦法》對送餐人員和送餐過程都作了明確要求。規(guī)定送餐人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，使用安全、無害的配送容器，保證配送過程食品不受污染。配送有保鮮、保溫、冷藏或冷凍等特殊要求食品的，要采取能保證食品安全的保存、配送措施。值得注意的是，《辦法》提出，外賣商戶應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對餐飲食品進(jìn)行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染。
監(jiān)管“出招”
上海：高風(fēng)險食品將全程監(jiān)控
上海市食藥監(jiān)局在11月8日舉行的新聞發(fā)布會上，公布今年以來針對外賣食品的抽檢合格率為89.5％。上海市食藥監(jiān)局局長楊勁松表示，通過數(shù)據(jù)共享、平臺互通，網(wǎng)絡(luò)訂餐的證照公示合格率有了較大比例的提高。目前外賣食品的抽檢主要針對高風(fēng)險品種，集中在生食、三明治、冷食等產(chǎn)品上。上海市食藥監(jiān)局已經(jīng)在推進(jìn)主要的高風(fēng)險食品生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)視頻全程監(jiān)控；同時鼓勵“吹哨人”制度，投訴舉報通過手機(jī)APP可以實現(xiàn)實時定位、即時上傳。
濟(jì)南：加工食品網(wǎng)上直播
近日，濟(jì)南市歷城區(qū)食藥監(jiān)局與第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺簽訂合作備忘錄，將攜手推進(jìn)“明廚亮灶”工程，未來4000余入網(wǎng)商戶加工過程將全部上網(wǎng)直播。食藥部門表示，11月開始逐步鋪開，爭取年底實現(xiàn)加工直播全覆蓋。
