眼下正是品蟹的大好時節。寧波是中國梭子蟹之鄉，金秋季節“馬大嫂”們逛菜市場一定會挑些又肥又壯的蟹回家，但蟹如何保鮮成了大家所關心的話題。
是浸在水里保鮮，還是放入冰箱保鮮？市農科院農產品加工所的一個有關梭子蟹離水保活實驗，也許可以告訴市民一些為蟹保鮮的竅門。
寧波地處東南沿海，夏秋氣溫高熱。新鮮梭子蟹蛋白酶活力強，鮮度下降快、貨架期短、傳統冰水運輸成本高、保活時間短、物流半徑小，是當前梭子蟹物流保鮮亟待解決的關鍵問題。
昨日，市農科院農產品加工所的科研人員宣曉婷告訴記者，為了開展梭子蟹離水保活技術研究，市農科院農產品加工所實驗組對梭子蟹進行了有水充氣、有水未充氣、高氧、高氧低二氧化碳等幾種情況下的實驗，發現采用高氧低二氧化碳離水保活的蟹，在6月至10月運輸12小時，11月至5月運輸24小時的情況下，其成活率可達到90%以上，梭子蟹品質風味較好，為梭子蟹采用無水保活技術是較理想的一種保鮮技術。
何為離水保鮮？據農科院農產品加工所的專家介紹，蟹的離水保鮮就是將蟹的水放干，只要保證蟹的嘴部有適量的水就可以了。為了研究大批量的物流運輸梭子蟹，實驗組的專家為蟹充純氧氣，并在包裝袋里放置鈉石灰吸收二氧化碳，這樣就使蟹處于離水高氧低二氧化碳狀態。
如果家庭為梭子蟹采用離水保鮮的話，操作起來也很便捷，就是讓蟹保持一定的濕度，而不是全部浸泡在水里，然后給蟹的包裝袋打開袋口提供有氧環境，直接放入冰箱的保鮮層就可以了。以前馬大嫂們為白蟹保鮮自制的“土法”，比如將蟹浸泡在鹽水里，或者直接封袋放置冰箱的方法都是不合適的。
