2017年國慶、中秋佳節將至，為保障節日期間本市食品安全，9月28日起，市食品藥品監管局局長楊勁松等局領導分別帶隊，分成9個檢查組，對本市食品經營企業及餐飲單位開展專項檢查。每組檢查將通過現場抽查2-3家食品經營企業及餐飲單位，重點聚焦大型批發市場、大型超市、中型以上餐飲單位、農村自辦酒席場所、旅游景區等餐飲服務單位。
昨天，記者跟隨一路執法人員來到南京東路的第一食品商店、新雅粵菜館進行檢查，檢查狀況總體良好。監管人員還對消費者購買月餅、預包裝食品的注意事項進行了提醒。
包裝食品注意查密封性
昨天，中秋前夕的第一食品商店人頭攢動。執法人員查看了一盒98元的某品牌月餅禮盒盒子底部的食品生產許可證號、產地、產品標準代號、貯藏方法、保質期和生產日期等信息，并且拆開禮盒，觀察內部月餅的獨立包裝，以及透過塑料包裝袋查看其中的月餅品相。
據介紹，此次專項檢查將重點檢查月餅包裝標識是否完整規范、是否存在過期霉變情況，商家是否履行索證索票進貨查驗義務。加強對加工銷售月餅的餐飲服務單位的監督檢查，尤其是受到網絡推崇和熱評的“網紅”餐飲服務單位，嚴防使用回收食品或超過保質期食品原料生產加工月餅以及銷售“三無”月餅等違法行為。
上海食藥監局執法總隊副總隊長邱從乾介紹，消費者購買包裝食品時，可從三方面關注食品安全。第一，查看包裝的標簽標識是否符合要求，尤其是生產日期、保質期，關注該食品是否在保質期有效期內。第二，預包裝食品要求包裝完整，仔細查看塑料包裝袋是否密封，如果漏氣或破損就有變質風險。第三，觀察食品本身，有些可透過包裝看到里面，就檢查一下食品有無發霉等情況。
月餅售前中心溫度超70℃
在新雅粵菜館后廚，執法人員檢查了大蝦芝士鮮肉月餅等一系列月餅的生產狀況。一進入生產區域，戴著帽子、口罩、手套，身穿白褂子的工作人員在玻璃櫥窗內分裝新鮮出爐的月餅。走到生產間，可以看到同樣“全副武裝”的面點師們正在包制鮮肉月餅。
“每天的生產基本是按照需求量來進行的，而且月餅很搶手都不夠賣，基本到晚上7點半就全部賣完了，所以這里的月餅都是新鮮的，不會有隔天的。”工作人員介紹。
要保障月餅的食品安全，就要求月餅餡料的中心溫度在出售前不得低于70℃。執法人員取出中心溫度計，插進一只等待出售的月餅中，實時測出中心溫度在95℃-96℃，符合標準。其實，這已經是月餅出爐后放置過一段時間后的溫度，剛從烤箱出爐時，餡料的中心溫度是100℃。
“烤箱的內部溫度一般在150℃-200℃之間，也就是說月餅的表面溫度會達到這么高。”據新雅總廚黃任康介紹：“不同口味的月餅餡料的中心溫度，以及烘焙的時間長短也都不一樣。比如大蝦芝士鮮肉月餅，由于有水產品在餡料中，食品安全風險相對純鮮肉月餅可能更高，因此純鮮肉月餅是200℃烤25分鐘，大蝦芝士鮮肉月餅就要加長時間，烤29分鐘。”
記者看到，一個正在烘焙鮮肉月餅的烤爐，實時溫度顯示為206℃。
200批次月餅均符合標準
中秋節前夕，上海市食品藥品監督管理局對本市生產經營的月餅進行了監督檢查。截至目前，全市共抽檢200件，其中本市生產企業120件、流通企業60件、餐飲單位制售的20件。覆蓋世紀聯華、農工商、麥德龍、樂購、歐尚、大潤發、聯家、好又多等連鎖超市、食品店以及本市月餅生產企業，品牌涉及杏花樓、新雅、功德林、老大房、凱司令、元祖等知名品牌。結果顯示，200批次月餅樣品均符合食品安全標準，樣品檢驗合格率為100%.本次抽檢依據《食品安全國家標準食品中污染物限量》等一系列國家標準要求，檢驗項目主要包括：鉛、酸價、過氧化值、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、二氧化硫、硫酸鋁鉀等多個指標。
此外，市食藥監局及各區市場監管局還將加強對旅游景區食品安全的監督檢查。以旅游景區及周邊等餐飲服務單位為重點，重點檢查其原料采購、進貨查驗、臺賬建立、索證索票、涼菜制作、生食海產品加工、餐飲具清洗消毒、食品配送、食品添加劑管理和使用、食品留樣等。同時，將突出節日市場消費量大、消費者申訴舉報多以及群眾日常生活必需食品的監督檢查；突出肉制品、乳制品、酒類、糕點、食用油、保健食品、食用農產品等重點品種。
