近年來，網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)快速發(fā)展，已成為餐廳就餐、在家就餐以外的第三種常規(guī)就餐方式。與此同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)作為一個(gè)新興的行業(yè)，在快速發(fā)展過程中也面臨著很多問題。日前，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、餓了么、百度外賣共同舉辦的外賣食品包裝安全與環(huán)保研討會(huì)在北京舉行，多方共同探討餐飲外賣安全與環(huán)保的相關(guān)問題。
外賣餐盒使用要“因菜制宜”
國家食品接觸材料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（常州）主任商貴芹介紹稱，目前食品包裝的主要分類為，生物可降解材料、活性材料、智能包裝等，常用的餐飲包裝選擇為竹木、塑料、紙、玻璃、陶瓷鋁箔等。
她認(rèn)為，塑料餐具的使用需要滿足相應(yīng)的條件，消費(fèi)者也應(yīng)該了解不同餐具的使用方式和注意事項(xiàng)。對(duì)于餐具生產(chǎn)企業(yè)來講，則要按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，選用合格原料和生產(chǎn)助劑，注意標(biāo)注使用范圍和注意事項(xiàng)。對(duì)于餐飲企業(yè)來講，應(yīng)該選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，同樣也要了解不同包材的使用條件和環(huán)境。
對(duì)于外賣餐盒安全性的擔(dān)憂，餓了么首席食品安全官王三虎介紹稱，為摸清一次性餐盒食品安全現(xiàn)狀，今年下半年，在北京市食藥局的指導(dǎo)下，餓了么、百度外賣聯(lián)合對(duì)一次性餐盒的食品安全指標(biāo)進(jìn)行了專項(xiàng)抽檢監(jiān)測(cè)，共采25家企業(yè)，48家在線商戶，58批一次性餐盒，按照GB 4806.7中規(guī)定的總遷移量、重金屬、脫色實(shí)驗(yàn)等安全性指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)，合格率為96.6%。2批次抽檢不合格，不合格項(xiàng)均為總遷移量。從抽檢結(jié)果看，一次性餐盒的安全性風(fēng)險(xiǎn)是比較低的。
作為餐企代表，西貝副總裁楚學(xué)友介紹稱，西貝每年在外面方面要使用1700萬個(gè)餐盒，對(duì)于餐飲企業(yè)來講，使用餐盒主要涉及采購、儲(chǔ)存、使用三方面。在使用餐盒方面，在一定時(shí)間內(nèi)讓菜肴的品質(zhì)不變是餐飲企業(yè)的重要訴求。他認(rèn)為，外賣餐盒的發(fā)展，要讓消費(fèi)者更好的體驗(yàn)餐飲產(chǎn)品。在他看來，餐盒使用量徹底降低很難，而研發(fā)和生產(chǎn)出，更環(huán)保、更便捷、更便宜的包材才是目前企業(yè)最好的選擇。
對(duì)于餐飲企業(yè)來講，良好的就餐環(huán)境消費(fèi)者無法體驗(yàn)，在餓了么設(shè)計(jì)總監(jiān)張懌認(rèn)為，這導(dǎo)致了很多餐飲企業(yè)選擇對(duì)餐飲外賣產(chǎn)品進(jìn)行過度包裝，這方面需要平臺(tái)引導(dǎo)和消費(fèi)者的觀念的改變。
餐盒回收體系建設(shè)仍需時(shí)日
對(duì)于消費(fèi)者關(guān)心的餐盒回收問題，在北京市馬家樓垃圾分選轉(zhuǎn)運(yùn)站站長(zhǎng)劉凱看來，垃圾分類最大問題在源頭不分類。他介紹稱，源頭垃圾都是混合包裝，塑料膜、塑料餐盒等都是通過在分類中心通過滾筒篩和風(fēng)篩系統(tǒng)被分類出來，運(yùn)往下游回收公司進(jìn)行再處理。
劉凱認(rèn)為，近幾年主觀感受塑料類垃圾總量是提升的。 塑料瓶和塑料餐盒每天的分揀量在3-4噸。在他看來，垃圾分類前期收集存在斷檔，消費(fèi)者投遞出的垃圾，到小區(qū)的垃圾樓再次混合，后由環(huán)衛(wèi)公司收集。只有做好前段垃圾分類，后端的分類收集、轉(zhuǎn)運(yùn)等工作才能做好。
對(duì)于外賣發(fā)展帶來的餐盒增多風(fēng)險(xiǎn)，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國認(rèn)為，外賣食品作為中國食品產(chǎn)業(yè)當(dāng)中一個(gè)新興的板塊，因?yàn)樾枨罅康木薮螅浒l(fā)展速度已無法阻擋。對(duì)于其所帶來的環(huán)保隱患，有多方的原因。
他表示，外賣餐盒的環(huán)保難題破解同樣需要社會(huì)共治。但是共治的格局仍然有待形成，包括政府在內(nèi)的餐飲平臺(tái)、餐盒生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)、消費(fèi)者等多方面應(yīng)共同努力。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，在外賣餐盒安全與環(huán)保方面，餐飲平臺(tái)要積極制定準(zhǔn)入門檻，引導(dǎo)餐飲企業(yè)選擇合格、安全、環(huán)保的餐盒產(chǎn)品，淘汰不重視環(huán)保與安全的餐飲企業(yè)。對(duì)于餐盒生產(chǎn)企業(yè)，孟素荷認(rèn)為，由于中餐烹飪和食用的特點(diǎn)，要積極生產(chǎn)適合中餐外賣使用的餐盒產(chǎn)品，并確保其環(huán)保屬性和產(chǎn)品質(zhì)量。
