編者按
近年來，各種酵素大有方興未艾之勢，頻繁出沒在網絡或微商廣告里，其宣稱的“養顏”“排毒”“清宿便”“減肥”等功效，讓愛美的女性們競相追捧。專家指出，酵素在中文規范的表述中應該是‘酶’，酵素就是酶的日本馬甲，大多數酵素都會被人體消化系統消化而失去活性無法發揮作用，因此說酵素能排毒、清宿便是沒有意義的。
專家提醒，市面上銷售的許多酵素產品里除了酶之外，還會加入其他各種成分，甚至有些產品里并不含酶，反而有決明子、番瀉葉等成分，長期服用會造成電解質紊亂、蛋白質缺乏、消化不良，特別是對于有便秘疾患的人、老人、小孩及孕婦而言，常吃酵素是有害而無益的。而自制酵素不過是發酵的水果泡菜，不但沒有神奇功效，衛生狀況還十分堪憂，很容易造成污染產生毒素。專家建議，對于健康人而言，體內的酶是保持動態平衡的，少了不行，多了也未必就好，所以并不需要額外補充。
近年來，各種各樣的酵素大有方興未艾之勢，頻繁出沒在朋友圈的微商廣告里，其宣稱的“養顏”“排毒”“清宿便”“減肥”等功效，讓愛美的女性們競相追捧。
筆者看到，各大購物網上酵素產品銷量驚人，這些產品大多來自日本、中國臺灣，種類包括口服液、膠囊、粉狀沖劑、原液等，此外，還有各種自制酵素的工具，如密封瓶子、指導書、配方單等出售。那么，酵素的功效真的有那么神奇嗎？
酵素只是酶的“日本馬甲”
“酵素”一詞來源于日本，先被引進中國臺灣，后又輾轉進入大陸。“這個聽上去高端大氣，頗有些高科技的名詞，其實在中文規范的表述中應該是‘酶’。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅一語就將酵素打回了原形，“酵素就是酶的日本馬甲。”面對被國人熱炒的酵素，一位久居中國的日本朋友很不以為然：“這似乎只是給中國研發的吧，我們并不吃它。”
學過中學化學或生物的讀者對酶應該不陌生，酶是具有催化功能的蛋白質或者RNA（大部分酶都屬于蛋白質）。酶非常重要，幾乎參與了人體所有的生命活動，消化食物、修復組織、分泌激素等。比如米飯在口腔內咀嚼時慢慢會產生甜味，就是由于米飯中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酶的作用下，水解成麥芽糖；還有人體從食物中攝取的蛋白質，必須在胃蛋白酶等作用下，水解成氨基酸，才能被人體吸收利用。
既然酵素也是蛋白質，那么當你口服酵素后，大多數酵素都會被人體消化系統消化而失去活性無法發揮作用。“因此說酵素能排毒、清宿便是沒有意義的。”范志紅說，最典型的例子就是胰島素，糖尿病人只能注射不能口服，就是因為胰島素是酶，口服根本無效。想要讓酶發生作用，不僅需要它能保持活性進入人體系統，而且還需要特定的溫度、酸堿度、作用對象等才行。
你買的酵素產品不一定是酶
也許很多人會想，原來我買的酵素產品只是花了冤枉錢，其不過是酶。但事實上也許更糟，因為市面上銷售的酵素產品并不能完全和酶劃等號。往往許多酵素產品里除了酶之外，還會加入其他各種成分，甚至有些酵素產品里還可能并不含酶，你吃下去的不知道是些什么東西。
首都醫科大學世紀壇醫院藥劑科主管藥師金銳表示，無論是網絡還是實體店，很多在售的酵素產品都是固體飲料，絕大多數都是糊精等碳水化合物，發揮效果靠的是其中的低聚果糖、纖維素、維生素、氨基酸以及礦物質等益生元類物質，就算有酶類成分，其含量也非常少。
此外，現在市面上銷售的很多號稱“純天然”“純植物”的酵素減肥產品中，到底具體含有什么成分很不清晰。一些服用了酵素減肥成功的人，可能根本沒有弄明白吃進去的減肥產品里除了酵素之外，是否還含有其他成分。“如果酵素真的具有‘清脂'’排毒‘作用，而且吃了很有效的話，那就要懷疑里面是否非法添加了某些其他藥用成分。”金銳提醒說。
健康人根本無須額外補充酵素
其實人體里自身就有成百上千種不同酵素各司其職。“對于健康人而言，體內的酶是保持動態平衡的，少了不行，多了也未必就好，所以并不需要額外補充。”金銳建議說。
只有當你的身體真的缺乏某種酶時才需要補充，而且發生這種情況你要做的也不是買酵素亂吃，而是需要到醫院就醫。在臨床方面，酶確實存在較廣泛的應用，金銳介紹，如對于胰腺炎的病人，胰腺分泌蛋白酶和脂肪酶的功能下降，導致人體無法很好分解這兩種物質，患者會出現飽脹或脂肪瀉等癥狀，這時醫生就會給他們開一些含有相關酶的藥物。
而現在市場銷售的一些號稱能排毒減肥的酵素產品里面都有決明子、番瀉葉等成分，這種產品對高血脂、脂肪肝的人有一定作用，但是長期服用會造成電解質紊亂、蛋白質缺乏，使人的腸子失去自我律動能力，蠕動能力差，會造成消化不良。因此，金銳特別提醒，對于有便秘疾患的人、老人、小孩以及孕婦而言，常吃酵素是有害而無益的，即便正常人，如果長期食用帶有瀉劑的食品后，也會擾亂腸道菌群，容易引起腸道菌群失調，引發更嚴重的便秘等腸道疾病。
自制酵素易受污染會產生毒素
既然市場上買的酵素產品可能會添加其他亂七八糟的東西，那我們不買自己動手做總行吧，自己做自己吃更放心，因此有不少人熱衷于自制“水果酵素”。
金銳提醒，所謂自制酵素不過是發酵的水果泡菜，不但沒有神奇功效，衛生狀況還十分堪憂。因為發酵并不容易控制，在發酵過程中，往往“占山為王”的都是些雜菌，很容易造成污染產生毒素。“搞得好了，像果酒或者泡菜；搞得不好，只相當于一堆有機肥料。其中可能會有多種酶產生，但由于無法控制，也無法分辨這些酶能有什么功能。”同時，金銳強調，由于采用自然發酵，菌種不易控制，自制水果酵素發酵過程中容易產生更多的亞硝酸鹽。這樣自制出來的水果酵素非但不能起到保健作用，還可能對健康造成嚴重威脅。
“正規出售的酵素保健品在工藝和品質上尚存在菌落超標的情況，更何況自己在家做的東西，在衛生和安全上很難有所保障。所以，食用水果酵素還是謹慎為好。”金銳提醒說。
