16日，由中國食品科技學會主辦的第十七屆中國方便食品大會暨方便食品展在京舉辦。中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員鐘凱表示，我國公眾對食品安全知識了解程度不高，為了避免謠言損傷方便面產業，食品領域專家、方便面企業一線研究人員編寫了《有關食品的謠言與真相—方便面》一書。
9月15-16日，以“創新與變革”為主題的第十七屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉行。圖為中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員鐘凱。經濟日報-中國經濟網記者韓肖/攝
近幾年來，受到謠言中傷的食品產業動輒就會遭受到上億元的損失。據企鵝媒體平臺騰訊科普頻道統計，個別話題謠言叢生。經濟日報-中國經濟網記者注意到，“吃+防癌”、“假雞蛋”和“食物+抗生素”位列謠言榜前三甲，謠言率均超過90%。《國民食品安全認知素養大數據研究報告》顯示，超半數民眾對食品安全的關注習慣為有食品安全事件時關注。而認為自身“比較了解、很了解”的民眾只占41.7%。對此，鐘凱表示，“學習型社會”任重道遠。
“從去年開始，我們國家對于食品當中的謠言的打擊的力度在不斷的加強，在今年可能已經抓了好幾十、上百人了，辟謠的力量在逐漸擴大，但是多數的品類當中還是謠言占多大數”鐘凱說。
為提高公眾食品安全知識水平，食品科技學會主持、中國科協支持、食品領域專家、方便面企業一線研究人員（康師傅、統一、白象、日清、今麥郎）參與編寫了《有關食品的謠言與真相—方便面》。通過謠言破解、工藝還原、營養健康三大篇章為大家解讀方便面的“那些事兒”。
鐘凱介紹，《有關食品的謠言與真相—方便面》一書中，為大家澄清了相關謠言，其中包括指出方便面添加防腐劑并非事實。食品變質主要是因為霉菌生長，而霉菌需要在水分達到12%以上才會存活。方便面面餅和料包水分含量分別在12%和5%以下，而醬包雖然水分含量較多，但水分活度不高。而且通過加熱滅菌工藝和包裝工藝后，霉菌也不易生長。因此，方便面本身并不需要添加防腐劑。
